冷鮮食品產業全產業鏈的戰略選擇問題

摘要：冷鮮海洋食品產業在威海的經濟社會發展中具有舉足輕重的地位和作用，經過研究，我們得出以下主要結論：以鏈保鮮，以鮮制勝。大企業對于產業鏈也可以做出不同的戰略選擇，而小企業則更適宜采取做優單個中間環節的戰略。冷鮮海洋食品行業發展中，不能盲目“鏈”化，要權衡利弊后做出最合適的戰略選擇。為此，建議企業立足中間，謀求高端。

關鍵詞：冷鮮海洋食品；全產業鏈；戰略選擇

冷鮮海洋食品產業，其發展對威海海洋漁業經濟更是起著不可替代的作用。冷鮮海洋產品的價值和生命力就在于“鮮”，為此，許多大型企業集團采取的是全產業鏈經營戰略，下文將探究其成功的原因與經驗及全產業鏈經營戰略的適用條件，戰略選擇等問題。

一、涵義概念與行業分析

全產業鏈模式，是一種涉足產業鏈上下游各個環節，保持產業鏈條在一個企業集團內部的完整性，對行業的資源的進行重新的整合與配置，以達到降低企業交易成本、縮短企業生產周期，提升企業產品質量，擴大企業在產業鏈中影響力等和行業市場占有率等戰略目標的一種經營模式。

全產業鏈經營模式的本質是縱向一體化戰略，對于冷鮮海洋食品產業，選擇包括育苗、養殖、精加工、物流、銷售等環節在內的全產業鏈經營模式，其戰略優勢尤為明顯。我們將在下文中繼續闡述全產業鏈戰略對于冷鮮海洋食品行業的重大戰略意義及適用條件。

二、戰略選擇與成果效益

（一）大企業的秘訣：全產業鏈戰略

目前出口日韓的產品主要是僅為經過初加工后的一些產品，而一些比如由海參為原料開發的保健品等能夠帶來高額利潤的產品還是以國內市場為主。因此，能否延長產業鏈條對企業來說尤為重要。以好當家集團為例，近些年來，好當家注重向附加值高的保健品發展，選擇全產業鏈戰略，不僅首創“即食鮮海參加工方法”，還將產業的觸角從海洋食品加工伸向了海洋功能性食品的開發和生產。“好當家”集團采取全產業鏈的經營戰略取得了顯著成效。截止到2010年“好當家”集團在全國建立了500家“好當家”品牌連鎖專賣店，形成完善的市場終端營銷網絡。

（二）中小企業的法寶：做優產業鏈的主要環節

我們把大企業和中小型企業以及成長型企業的產業鏈加以比對，發現如果說，大企業的秘訣是全產業鏈推進，氣勢磅礴，市場通吃；那么，中小企業的利器則是集中優勢，做優做強產業鏈的某一環節。

乳山乳東水產食品有限公司屬于中小型企業，基于公司實力和具體情況做出了明智的戰略選擇。該公司明確提出，主攻牡蠣，追求精專；并不強求產業鏈條在企業內部的完整性，而是抓住產業鏈條中的養殖環節，做大做強。實踐證明，乳山乳東公司，因其合理定位企業規模，找準發展方向，向著專項化、精細化發展，專做牡蠣一項，集中力量狠抓養殖環節，取得了明顯的成效。目前，該公司系乳山市農業產業化重點龍頭企業，在國內外享有較高的聲譽，為乳山市乃至周邊地區經濟的發展做出了突出的貢獻，并成為“十二五”期間威海市重點扶持的100家成長型漁業企業之一。

三、適用條件與結論建議

（一）以鏈保鮮，以鮮制勝

冷鮮海洋食品的特點是：重在質，貴在鮮。“鏈”“鮮”“勝”之間存在著密切的邏輯關系。鮮是口感的保證，是核心競爭力的保證。采取全產業鏈戰略，通常可以保證鮮活、冷鮮，而一旦做到這一點，海洋食品就能實現最大限度的增值，就能在日趨激烈的市場競爭中求得生存和發展。所以說，以鏈保鮮，就是用完整的產業鏈條保證冷鮮海洋食品的品質；以鮮制勝，就是用可靠的品質去開創產品品牌，創造高額利潤。以“鏈”保鮮是手段，以鮮制勝是目的。“以鏈保鮮，以鮮制勝”是經過威海海洋漁業企業檢驗成功的運作機制和企業戰略選擇。

1.總的來說，大企業適宜采取全產業鏈戰略，而小企業則應抓鏈條主要環節。但大企業對于產業鏈也可以做出不同的戰略選擇，而小企業則不必拘泥于產業鏈條在一個企業內部的完整性。

好當家集團、宇王集團、尋山集團同樣是大企業，但是在產業鏈發展選擇上做法明顯不同。好當家集團憑借上市公司優勢，采取的戰略選擇是全產業鏈經營。宇王集團則選擇“兩頭在外”戰略。尋山集團統籌規劃，以求各環節協調互補，公司總體利潤最大化的戰略。當然，如果是小企業，一般來說，沒有能力也沒有必要推行全產業鏈戰略，因此，采取集中優勢，做優做強主要環節的非全產業鏈戰略，同樣也能成為市場上的佼佼者。乳山乳東水產食品有限公司、威海藍色海域食品公司就是這方面的代表性企業。

2.“能不能”與“選不選”是全產業鏈發展過程中性質截然不同的兩個問題。對于一個企業來說，首先應該確定的是企業的資源和能力，即“能不能”的問題，在客觀評價企業掌握的資源與能力，對行業經濟特性和行業競爭結構做出分析的基礎上，確立企業使命與愿景，才能進一步做出恰當的戰略選擇，即“選不選”的問題。如果企業所掌握的能力與資源不能夠達到全面推行全產業鏈戰略的要求，那么選擇全產業鏈的戰略只能是讓企業自身騎虎難下，弄巧成拙。但是，如果企業所掌握的能力與資源能夠達到相應的要求，選擇全產業鏈的經營戰略也未必是最佳的戰略選擇。宇王集團、尋山集團其實是有能力選擇全產業鏈發展戰略的，然而處于種種考慮卻沒有選，實踐證明這種做法也是正確的。

（二）立足中間，謀求高端

全產業鏈戰略的核心不在于打通產業鏈的各個環節，而是實現各個環節之間的協同作用，實現整體價值的提升。在全產業鏈的大局中，怎樣保證產業鏈的各個環節統籌協調、有條不紊、一體運作，怎樣抓住全產業鏈的關鍵環節發力，才是最重要的。從微笑曲線中得知（見圖4—1），對于水產企業最有價值的產業鏈，一是上游的研發，二是終端的銷售和服務。

圖4—1微笑曲線

研發問題的本質是科技與人才問題，銷售和服務要害可以歸結為品牌問題，這里不做具體闡述。只是想著重強調兩點，其一，各冷鮮海洋食品企業處在產業發展的階段不同，所倚重的產業鏈環節也不同，所以，不能隨波逐流，或者平均用力，而是要綜合考慮行業環境、自身實力等因素，確定適合自己的產業鏈發展戰略。但是，做法總的趨勢是立足中間，謀求高端。其二，全產業鏈發展會導致水產企業專業化不足并分散核心能力。全產業鏈戰略實施的程度越高，水產企業內部外部資源的占有量就越多，特定產業鏈的優勢或者靈活性就減弱。起步或者發展階段的水產企業，如果采取全產業鏈戰略，將降低企業應對外部變革的能力。所以，在選擇全產業鏈戰略時，需要客觀評估企業資源和能力。（作者單位：山東大學）

參考文獻

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