航天食品產(chǎn)業(yè)揭秘

自今年10月起，中國航天員科研訓(xùn)練中心（以下簡稱“航天員中心”）陸續(xù)為全國5家食品特供企業(yè)、88種航天專用食品授牌。

張世敢對此又喜又憂：“我們通過航天食品獲得了額外的增值和榮譽(yù)，但這個市場還處于起步階段，符合標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)太少！”

張世敢是武漢世林福幸科技發(fā)展有限公司（以下簡稱“世林福幸”）的董事長，涉足食品行業(yè)8年，卻是從神舟十號上天時才首次涉足航天食品，展示成果也出人意料的豐厚。水晶蓮子、清水藕片、泡椒藕帶、揚(yáng)州炒飯、豆沙粽等23種食品均供神舟十號航天員食用。

然而，航天食品市場有人進(jìn)，就有人出。在與航天員中心打交道近一年的時間里，張世敢深深感到了航天食品市場既有機(jī)遇，又有風(fēng)險。

這并不是他一個人的心事，而是伴隨著航天食品市場十年發(fā)展，已成為業(yè)界共同思考的問題。航天食品成本極高，準(zhǔn)入機(jī)制極嚴(yán)，企業(yè)如何才能進(jìn)入？航天食品市場利潤并非想象之高，企業(yè)進(jìn)入后該如何生存？民以食為天，高營養(yǎng)、高質(zhì)量的航天食品又該如何造福大眾？

“擠”不是為了利潤

從神舟五號到神舟十號，10年間，航天食品從最初的獨(dú)自研發(fā)，開始轉(zhuǎn)到與特供企業(yè)合作研發(fā)的階段。

張世敢的世林福幸被航天員中心挑中為航天食品特供企業(yè)，說來有點“運(yùn)氣”，這得益于他的“曹工”。

“曹工”是世林福幸的技術(shù)指導(dǎo)，原武漢市食品研究所副所長曹崇運(yùn)。神舟十號上空前夕，航天員中心負(fù)責(zé)人找到了曹崇運(yùn)，希望她能作為航天食品專家到北京指導(dǎo)，彼時航天員中心正為航天食譜不夠豐富而苦惱。

借此機(jī)會，曹崇運(yùn)邀請航天員中心人員考察世林福幸。

“送去的航天食品必須是零風(fēng)險、零事故，若送去的產(chǎn)品有一袋出現(xiàn)問題，不單失去機(jī)會，也有可能毀了企業(yè)。”張世敢說，“運(yùn)氣”的背后，是他給團(tuán)隊立下的“軍令狀”：從基地生長標(biāo)準(zhǔn)、到原料供應(yīng)，再到加工生產(chǎn)以及運(yùn)輸過程，僅檢測環(huán)節(jié)就達(dá)數(shù)百次，每一樣產(chǎn)品都有不同標(biāo)準(zhǔn)。

在企業(yè)資質(zhì)、硬件設(shè)備得到認(rèn)可之后，去年12月，張世敢將蓮子、鹵藕樣品與檢測報告一并送入北京。今年3月，經(jīng)航天員中心數(shù)輪模擬試驗，世林福幸正式接到航天食品訂單，共23個品類。

不過，生產(chǎn)航天食品的利潤并非如外界想象的那樣豐厚。世林福幸共提供23個品類，價值約30萬元，但除去成本之后，所獲利潤剛剛打平。

張世敢看中的并不是利潤。“誰先搶占市場空白，誰就贏得了品牌榮譽(yù)，企業(yè)生產(chǎn)線、質(zhì)量形象也就跟上來了。”他說，隨著航天食品市場逐步放開，意欲成為航天食品特供的企業(yè)不在少數(shù)。

“未來特供企業(yè)還會增加，食品種類也會增加，這是肯定的。”航天員中心一位負(fù)責(zé)人員對本刊記者說。

“大家拼命往里擠，關(guān)鍵是先打入這個領(lǐng)域提升品牌。”北京精準(zhǔn)首席策劃官、中國知名食品營銷專家丁華表示，成為航天食品特供企業(yè)是最好的廣告，這在傳播學(xué)上稱為“公信力支撐”。

但張世敢還有更大的目標(biāo)。在成為航天食品后，世林福幸還準(zhǔn)備搶占航天員訓(xùn)練食品市場，并加緊籌劃為軍警系統(tǒng)市場提供制式食品。目前，世林福幸已與武漢軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院達(dá)成合作意向。不僅如此，張世敢還計劃未來長期為航天空間站的航天員（空間站航天員是輪換崗制）提供食品。

本刊記者調(diào)查時了解到，為提升品牌形象，開拓市場，河南永達(dá)食業(yè)集團(tuán)（以下簡稱“河南永達(dá)”）、李錦記航天食品等特供企業(yè)也在為進(jìn)入民用市場緊鑼密鼓，精心做各種準(zhǔn)備。

最看重大眾消費(fèi)

航天食品，顧名思義就是在太空中執(zhí)行任務(wù)和返回著陸等待救援期間供航天員食用的食品和飲水，特殊的適用對象和使用環(huán)境決定了航天食品在安全等各方面的特殊性。目前，嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)使得國內(nèi)只有少數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品能遴選其中。

如今，航天食品特供企業(yè)紛紛利用航天食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)，逐漸將航天食品轉(zhuǎn)投民用市場。

張世敢最為看重的，正是航天食品的大眾消費(fèi)民用市場。事實上，早在上個世紀(jì)70年代，中國就已開展航天食品進(jìn)入民用市場的研究開發(fā)，現(xiàn)在許多便利店可以買到的壓縮餅干就是當(dāng)時上海航天食品研究所研發(fā)的食品。

據(jù)介紹，世林福幸借助航天食品標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)的系列蓮藕休閑食品已轉(zhuǎn)向民用市場；河南永達(dá)也在加快技術(shù)成果轉(zhuǎn)換力度，預(yù)備讓更多消費(fèi)者吃上永達(dá)雞肉食品；李錦記的航天員特裝醬料包也已步入百姓廚房。

在世林福幸，民用食品生產(chǎn)線和航天食品生產(chǎn)線是同一條生產(chǎn)線，人員也是同一班人馬。至少在現(xiàn)階段回首，張世敢的企業(yè)發(fā)展藍(lán)圖一切順利，在成為航天食品特供企業(yè)之前，公司一個月新開發(fā)10-12家客戶，現(xiàn)在一個月新開發(fā)15家客戶，而返單率也從過去的2單上升至4單左右。

丁華表示，盡管航天食品有的價格不菲，但消費(fèi)者需求是分層次的。譬如中高端市場，航天食品中的功能飲料可針對戶外旅行者或白領(lǐng)。

的確，神舟十號航天員吃的燒雞腿、魚香肉絲、小米粥等，早已是人們再熟悉不過的日用食品。

“航天食品本來就是從民用市場轉(zhuǎn)過來，也就是說把以前民用市場的產(chǎn)品工藝、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了提升，僅有少數(shù)是特制。”張世敢向本刊記者透露。

那么，區(qū)別在哪里？最主要在于：市面上的食品依次考慮的是包裝、口味、安全、營養(yǎng)，而航天食品的排列則是安全、營養(yǎng)、口感和包裝。因此，航天食品特供企業(yè)將航天食品轉(zhuǎn)投民用市場，會大大提升食品標(biāo)準(zhǔn)體系。

讓張世敢憂心的是，盡管利用航天食品標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)民用食品，但這并不是嚴(yán)格意義上的航天食品生產(chǎn)過程。以檢測為例，轉(zhuǎn)為民用市場航天食品通過抽查檢測，而航天食品是逐一檢測，這在規(guī)模化的民用食品生產(chǎn)中很難做到。

“貼牌”卻意外叫好

在很多普通消費(fèi)者看來，航天食品似乎很神秘，也似乎遙不可及。

其實，從2006年起，航天員中心便有意將其自身研發(fā)的航天食品轉(zhuǎn)為民用市場，即由航天員中心提供生產(chǎn)工藝、技術(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，授權(quán)合作企業(yè)生產(chǎn)航天食品，投入民用市場。

從授權(quán)上海某企業(yè)生產(chǎn)航天員食用的巧克力和糕點，到2008年授權(quán)三鹿生產(chǎn)為宇航員量身定制的“7th航天配方乳”，再到今年8月底授權(quán)北京維天康生物科技有限公司生產(chǎn)SZM317功能飲料，航天員中心致力于將航天食品轉(zhuǎn)為民用市場的意圖越來越明顯。

意欲借航天食品打出一片天地的，并非只有航天員中心和上述特供企業(yè)。在“航天食品熱”的背景下，已悄然衍生出一些公然標(biāo)榜的“航天食品”。事實上，特供企業(yè)將航天食品轉(zhuǎn)為民用市場時，并不被允許在產(chǎn)品上打出“航天食品”的印記，而只是利用這一榮譽(yù)進(jìn)行品牌的宣傳和推廣。

不過，安徽某食品公司在其網(wǎng)上售賣系列產(chǎn)品“天宮壹號”時公然聲稱，這些產(chǎn)品是航天員中心授權(quán)其生產(chǎn)的航天食品。

對此，這家公司一位電子商務(wù)負(fù)責(zé)人在電話中告訴本刊記者，市場消費(fèi)者對航天食品有很大的需求。

然而，當(dāng)記者致電前文提及航天員中心負(fù)責(zé)人，對相關(guān)信息進(jìn)行核實時，他表示并沒有授權(quán)該公司生產(chǎn)航天食品，也沒有與之有任何合作。

據(jù)調(diào)查，類似的“貼牌食品”不在少數(shù)，市場反應(yīng)卻意外的好。或許，該公司電子商務(wù)負(fù)責(zé)人的這句話正好擊中了市場玄機(jī)：“人們都需要綠色的、高營養(yǎng)的食品。”

近些年來，國內(nèi)食品安全事故頻發(fā)，越來越多的人為此感到憂心。在接受本刊記者電話采訪時，該航天員中心負(fù)責(zé)人表示，我們之所以傾力將航天食品轉(zhuǎn)為民用，最終目的是回報社會，服務(wù)社會。

“當(dāng)然，轉(zhuǎn)投民用會對企業(yè)收取相關(guān)費(fèi)用，但更重要的是，這種轉(zhuǎn)投會帶動航天食品市場的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，同時倒逼民用市場形成統(tǒng)一的食品安全技術(shù)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，從而提升食品安全。”一位接近航天員中心的業(yè)內(nèi)人士對本刊記者解釋，航天員中心力促航天食品市場產(chǎn)業(yè)化，一方面可引發(fā)包裝業(yè)等系列產(chǎn)業(yè)杠桿效應(yīng)，另一方面則可帶動更多企業(yè)對食品技術(shù)進(jìn)行研發(fā)，提高食品安全。

產(chǎn)業(yè)化面臨阻礙

航天食品市場已發(fā)展十年。遺憾的是，迄今僅有5家航天食品特供企業(yè)，而航天員中心研發(fā)的航天食品也只有少數(shù)授權(quán)合作企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)。航天食品市場產(chǎn)業(yè)化發(fā)展有足夠空間，但相比國外航天食品產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程發(fā)展阻礙重重。

早在20世紀(jì)70年代，美國就將伴隨阿波羅太空任務(wù)產(chǎn)生的“食品棒”推向市場。如今，美國航天食品已運(yùn)用于各種領(lǐng)域：升級版“食品棒”成為消費(fèi)者喜愛的“均衡營養(yǎng)零食”；許多含有香料的凍干水果用來飼養(yǎng)動物；包括主食、開胃菜和飲料在內(nèi)的航空食品也用于中小學(xué)和大學(xué)教育使用……

這些食品在美國宇航局航天中心禮品店、迪士尼樂園等著名地方以及一般新奇商店和軍隊盈余商店均有售賣。

對此，上述航天員中心相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，相比美國航天食品技術(shù)，中國推進(jìn)航天食品產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)還不夠成熟，目前在許多技術(shù)領(lǐng)域還存在瓶頸，尤其是食品安全、流通環(huán)節(jié)等方面。

與此同時，當(dāng)前我國具有生產(chǎn)航天食品標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)并不多，這無疑是航天食品產(chǎn)業(yè)化困局中最大的阻礙因素。即便是成為了特供企業(yè)，下一次能否入圍仍是未知數(shù)。航天食品特供企業(yè)不是終身制，只不過先進(jìn)入的企業(yè)對要求和流程都很清楚，中標(biāo)幾率高一些而已，但競爭對手卻是日益增加。

一些企業(yè)在嘗到甜頭后，卻慢慢消沉下去。以西安大鵬生物科技股份有限公司為例，其在神舟五號、神舟六號、神舟七號均有提供以“水蘇糖”為主要原料的速溶綠茶，但之后就再也沒有為航天員提供航天食品。這并不是個例，正因為如此，航天食品產(chǎn)業(yè)化也需要這些企業(yè)不斷提升自己的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

丁華對此表示，航天食品規(guī)模化生產(chǎn)也存在問題，即每個企業(yè)生產(chǎn)的航天食品定位不同，航天食品是小量生產(chǎn)，而產(chǎn)業(yè)化則是大量生產(chǎn)。所以，企業(yè)有了“航天食品特供企業(yè)”的光環(huán)后，還需要在技術(shù)、營銷、企業(yè)管理方面不斷提升，從而拉動品牌效應(yīng)。

但張世敢對未來仍然信心十足，他說，航天食品產(chǎn)業(yè)化并不是幾家企業(yè)參與就能形成，而要靠很多企業(yè)形成產(chǎn)業(yè)集群。此外，后期航天員中心關(guān)于食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)構(gòu)和平臺也需要建立起來，而企業(yè)通過認(rèn)證之后會有5%的企業(yè)把行業(yè)帶動起來，譬如其他企業(yè)通過認(rèn)證，但沒有技術(shù)，就可以向有技術(shù)的企業(yè)購買，從而形成批量生產(chǎn)，走向市場。

“各個企業(yè)要認(rèn)清自己的定位，形成企業(yè)集群，并針對各自領(lǐng)域?qū)⒑教焓称忿D(zhuǎn)投到民用市場。”他相信，國內(nèi)食品生產(chǎn)將會形成高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的競爭氛圍！（支點雜志2013年11月刊）