膽石癥病人可以吃雞蛋嗎？

很多膽石癥病人不敢吃雞蛋，甚至“談蛋色變”。而從膽石癥的發病原因、治療等各方面來進行探討，不吃雞蛋是一個認識誤區。

那么，是什么原因導致人們形成這個認識的呢？原因之一，膽石就其化學組成來說，分膽固醇結石和膽色素結石兩大類，膽固醇結石的主要成分是膽固醇，而蛋黃恰恰含有很多膽固醇。原因之二，膽石癥患者在作膽道造影或B超檢查時，為了了解膽囊的收縮功能，曾規定吃2只重油煎的荷包蛋，有的患者在吃了油煎蛋后，由于脂肪促使膽囊收縮而誘發了膽絞痛，患者不明就里，把脂肪的“賬”記在蛋的身上。病人之間以訛傳訛，使“膽石癥不能吃雞蛋”的說法廣為流傳。

為了弄清膽固醇結石的來龍去脈，本文不談膽色素結石，而專門討論膽固醇和膽固醇結石的因果關系。

人們常以為，膽固醇結石的發病率必然像冠心病那樣，以西歐、北美的發達國家最高，而事實并非如此。有一個十分有趣的統計資料：在世界范圍內，生活相對貧苦的美洲印第安人得冠心病者較少，而印第安人卻以膽固醇性膽結石發病率高居全球的榜首而出名；在國內，長期吃素的老年婦女患膽固醇結石者也不少見。 醫學家認為，膽固醇結石的形成原因復雜，而以下幾方面是一些基本因素。

一、代謝障礙。膽汁中有三種主要成分，包括膽鹽、卵磷脂和膽固醇，這三者之間有一個適當的比例，使膽固醇維持著水溶性，如果膽鹽、卵磷脂減少，膽固醇就有可能過飽和而結晶析出成為結石的核心，并可能像雪球那樣“越滾越大”。

膽鹽、卵磷脂怎么會減少的呢？那是由于人體的代謝出了問題。膽汁中膽固醇濃度與血清膽固醇的濃度無關，而是由于肥胖、高熱量飲食、年齡增大應用降血脂藥物和雌性激素藥物等原因促使肝細胞分泌膽固醇增多。

二、膽囊因素。膽汁由肝臟分泌，儲藏于膽囊內，人在進食后，膽囊收縮而排出膽汁，如果膽囊的收縮功能正常進行，即使有微小的膽固醇結晶，也可以排出膽囊而不致形成結石。而以下各種因素均會影響膽囊的收縮：

1.妊娠或服避孕藥會使膽囊松弛而排空不全。

2.為減肥而不吃早餐，或是上班匆匆，來不及吃早餐，使膽囊不能有規律地收縮。

3.結石存在于膽囊內，幾乎百分之百合并有慢性膽囊炎，使膽囊的收縮功能減退；而膽囊感染會使膽囊壁的細胞脫落，摻雜在結石之中。

三、民族和地區差別。美洲印第安人的膽汁內膽固醇含量常處于超飽和狀態，所以膽結石發病率特別高。長期吃西方飲食的人群膽固醇結石也比較高，那是由于長期高熱量飲食之故。

四、藥物因素。有的人為了降低血清膽固醇，經常服降脂藥，結果，促使體內膽固醇從肝細胞排出，增加了膽汁中膽固醇的濃度。服用雌性激素藥物也會造成這個結果。

通過上面的討論，不難明白，膽石癥的形成就飲食因素而言，與高熱量飲食及不吃早餐有關，與雞蛋無關。

那么，已得了膽石癥能否吃雞蛋呢？雞蛋的熱量較低，吃雞蛋既不是形成結石的直接原因，也不會使結石增大；如果不吃油煎的荷包蛋，而代之以水煮雞蛋或蛋羹，就不致引起膽囊劇烈收縮，不會引起膽絞痛。

人們日常所吃的蛋白質食物，若論各種食物所含蛋白質的生物價值，以雞蛋最高，也就是對人體最為合適。雞蛋還含有其他多種營養物質，對修復有損害的膽道組織有好處，何況，雞蛋富含卵磷脂，對預防膽固醇性膽結石倒是有些好處的。所以，膽石癥患者應從“不能吃雞蛋”的飲食誤區中走出來。