鮮肉鍋貼

原料：面粉 500克，豬肉餡250克，水發香菇6個，大蔥1節，姜1塊，溫水250～280毫升（和面用）

調料：80毫升清水（和餡用），鹽1茶匙（5克），老抽2茶匙（10毫升），糖1/2茶匙（約3克），香油1茶匙（5毫升），白胡椒粉1/4茶匙（1克），米醋2湯匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）

做法

1.蔥、姜、香菇分別切成末，放入一個深的容器，將肉餡、蔥姜末放入，分幾次倒入80毫升的水，順著一個方向用力攪拌，直到肉餡將水分充分吸收。

2.往攪拌好的肉餡中，放入鹽、老抽、糖、白胡椒粉，再倒入切好的香菇末，最后倒入香油，攪拌均勻。

3.面粉中加入一點點鹽（不到1克），分次倒入250～280毫升溫水（一點點倒，因為面粉的吸水性不同，也許用不到280毫升），邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，餳20分鐘。

4.將餳好的面團揉成細長條狀，均勻分割成直徑為2.5厘米的劑子，按扁后，用搟面杖搟成3毫米厚、直徑為5厘米的面皮。

5.把肉餡放入面皮中，拇指和食指捏住面皮中間，形成兩邊敞口、中間封口的鍋貼。

6.平底不粘鍋燒熱后，鍋中倒入油，小火加熱，將鍋貼的底部蘸少許米醋和水的混合液體（20毫升米醋和20毫升水），放入平底鍋中。

7.鍋貼都放入鍋中后，把剩余的剛蘸過鍋貼的醋水倒入鍋中，待醋水沸騰后，轉中小火蓋上蓋子煎。

8.鍋內的醋水快收干時，向鍋內倒入面粉混合液體（米醋2毫升、面粉5克、生粉5克、清水30毫升），蓋上鍋蓋，轉大火收干面粉水后，將鍋貼倒扣在盤子上，就會看到漂亮的“窗花”了。