干煸臘肉杏鮑菇

原料：杏鮑菇3根， 蘆筍10根，紅椒1個，臘肉1塊，干紅辣椒4根， 蔥、姜、蒜各幾片

調料：生抽3湯匙（45毫升），鹽1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3毫升）

做法

1.將蘆筍洗凈，切成5厘米長的段。鍋中倒入清水燒開后，放入蘆筍焯燙20秒鐘，撈出放入冷水浸泡。蔥姜蒜切片，杏鮑菇洗凈后，先對半切開，再切成5毫米厚的片。臘肉切成薄片。

2.鍋中倒入油，大火加熱，待油四成熱時，放入蔥姜蒜爆香，再放入紅辣椒炒出辣味，放入臘肉炒出油，然后放入杏鮑菇炒軟。

3.淋入生抽翻炒約2分鐘后，加入蘆筍和紅椒，翻炒幾下，淋入香油出鍋即可。

小貼士

臘肉如果是生的，炒制前記得先蒸熟，不燙手后再切片用，否則口感會很硬。

焯燙蘆筍時，在水中加點鹽和油，會讓蘆筍有點兒咸味，而且顏色好看。記得焯燙好后放入冷水中浸泡，翠綠的顏色才可以保持長久。

杏鮑菇中的水分雖然沒有香菇那么多，但也有水分，建議炒到水分完全蒸發，口感和口味才能好。