狂想匈牙利“土豆牛肉湯”

山 東 汪慧敏/文

說起去匈牙利的理由，居然是想吃一回正宗的“土豆牛肉湯”，同事忍不住瞠目：果真是個地道的吃貨。眼看新一屆匈牙利“土豆牛肉湯”藝術節開幕在即，我奉著“味蕾指引人生”的信條，開啟了東歐列國之旅。

匈牙利面積只九萬Km2，還不到法國的1/5，而這個名副其實的小國，卻被譽為多瑙河明珠。少有人知的是，起源于東方馬扎爾游牧部落的匈牙利是歐洲大陸唯一與亞洲人有著親緣關系的民族，其飲食習慣和烹飪方法吸收了很多游牧民族的元素，如食材簡潔，注重營養等。

沿多瑙河一路到圣安德烈市，選一家靠河的餐館，點一盤“土豆牛肉湯”，幾片麥香面包，新炸的土豆餅，要一杯取自多瑙河的深層凈化水，美則美矣。

有幸碰到一位侍者，居然是個中國通，不免攀談幾句，原來侍者曾在中國留學，中文不賴。侍者向我們講述了關于“土豆牛肉湯”的幾件軼事。

原來，中國的“羅宋湯”就是土豆燉牛肉，而如此古典文雅的名字，竟是上海文人音譯“俄羅斯”而來，不知情的我隨口問了句，“難道你們的特色菜源自俄羅斯美食？”

侍者聳肩搖頭，居然蹦出一句“非也，非也”，令我捧腹。侍者講，20世紀60年代赫魯曉夫來訪，到布達佩斯以東的霍爾多巴吉草原參觀，主人拿出匈牙利傳統名菜——土豆牛肉湯招待他。赫魯曉夫吃后大發感慨說，如果都能吃上這樣的土豆牛肉湯，就到了共產主義。

原來是這么回事，我忍住好奇與疑惑，真有這么好吃？侍者答道：“是啊，你們中國的毛主席還為此寫過一首詩呢。”說著，侍者便搖頭晃腦地背誦起毛主席的《念奴嬌·鳥兒問答》：“……還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉。”

“不須放屁！試看天地翻覆。”我和侍者會心一笑，來了個擊掌相慶。大快朵頤之后，忍不住要稱贊一番，我趁機向侍者討教幾招。

侍者哈哈一笑，意思是，倒不怕你偷師學藝。侍者介紹，雖然世界各地都有不同的土豆燒牛肉，但絕沒有第二個地方可以做出地道匈牙利風味。“土豆牛肉湯”中除了土豆丁、牛肉塊外，還放入很多洋蔥、辣椒粉和蔬菜丁，味道香濃。秘訣就在兩味調料上，一是煎洋蔥時用的鴨油；另一是匈牙利辣椒粉。牛肉要選新鮮的略肥牛腩，土豆含水率要低，表皮光潔，沒有疤芽。鴨油一定要選皮下脂肪厚的肥鴨，用小火煎出油來。

侍者指著遠處說，每個農莊在收獲季節都能看到鮮紅的辣椒曝曬在艷陽之下，或者成串地懸掛在屋檐門前。經過日曬、去莢后就可以研磨成熱烈的匈牙利辣椒粉，經過油脂的煎熬，成為芳香四溢的調味醬。

遠處的陽光照在多瑙河上，倒像極五彩的瑪瑙，飽了口福，又學到了知識，我的匈牙利之旅，真是不虛此行。

另附：《土豆牛肉湯》食譜。

1.鍋燒至4成熱加入鴨油（也可用牛油代替）。

2.放入洋蔥煸炒。

3.倒入牛肉翻炒至變色。

4.加少許辣椒粉（量依個人喜好增減）。

5.倒入適量番茄沙司（不需要太多，調味而已）。

6.加入番茄，炒出湯汁。

7.最后加入土豆翻炒一下。

8.加入食材約2倍水，燉至軟爛。