遼 寧 錢國宏/文
金風送爽,丹桂飄香。伴隨著秋菊的脈脈綻放,重陽節來到了滿鄉。每逢重陽節,滿族人家家要吃“重陽糕”。這種習俗一直流傳至今。
妻子的叔叔是滿族人。重陽節前夕,應老人家之邀,我去滿鄉過節,品嘗當地民族美食“重陽糕”。
“厄其克”(滿語:嬸子)是屯中有名的美食家,她的面食手藝享譽十里八村。滿族的“重陽糕”以“菊花糕”為主,輔以“淋漿糕”和“發糕”。厄其克早早地和好了一大盆面,那面加入了糖酥,既潔白又松軟,散發著甜甜的清香,同時備好了各種果仁、葡萄干、山楂泥、青紅絲等。厄其克將碩大的面板放在南炕上,靠著炕沿做了“重陽糕”。她先做的是“菊花糕”。先把面揉軟、揉實,然后揪出劑子放在面板上搟勻,卷起,制成多層餅,每層中間分別放上備好的果仁、葡萄干、山楂泥、青紅絲等。包好“餡”后,再糕面上粘上金黃的菊花瓣,并用干凈的高粱秸蘸紅糖漿畫上兩只羊——意喻“重陽”。這一切做得后,才將“菊花糕”入屜蒸熟。用山柴火蒸出的“菊花糕”,暄騰似海綿一般,持刀橫切,但見“菊花糕”豎側層層疊疊,白、紅、青、黑、褐多色相間,卻又涇渭分明,看上去,既壯觀又美觀。掐一塊送進嘴里,菊花的清香隨著面糕的熱氣走五官通七竅,立時沁入肺腑,令人五臟六腑七十二個毛孔無處不熨帖,無處不暢快,唇齒間再也矜持不住,唯有大快朵頤了!民間有詩贊之曰:“面和糖酥油色黃,一層果餡一層香。糕皮更是美如畫,菊葉青青逗小羊!”在滿鄉,有重陽節互送“菊花糕”的習俗,所以家家都把蒸出的第一屜“菊花糕”分送左鄰右舍,那濃濃的鄉情比菊花還要醉人。
僅僅一個“菊花糕”還不足以顯示出“厄其克”高超的“面功”,在金黃的陽光下,她又當庭為我制作了“淋漿糕”和“發糕”,讓我大飽眼福和口福。“淋漿糕”的用料不是白面而是黏黃米磨成的黏面。“厄其克”先把黏面淋上水,攪成稀糊狀,然后倒進撐開的白布上,讓細面通過白布的過濾,淋到布下面的盆里。都濾完后,再把盆中濾下的細面攤在屜布上,入鍋蒸熟,切成方塊,蘸著白糖吃。“淋漿糕”味道非常美,面質細膩如脂,松軟香甜似夢,看上去像一塊塊厚厚的玉磚,吃起來卻像一塊塊“比薩”。民間有詩贊之曰:“攪勻黏面又淋漿,纖手蒸糕勸客嘗。塊塊切來如脂玉,令人滿口溢甜香。”
“盆中發酵屜中蒸,味道酸甜軟又松,最是匠人獨到處,梅花點點向人紅。”這首詩寫的即是滿鄉的另一道重陽美食——“發糕”。“發糕”就是把發酵好的玉米面放在屜上蒸熟,起鍋后切成菱形塊,然后在每一塊發糕上用高粱桿蘸山楂汁畫上一幅幅梅花圖案。梅花飛舞,栩栩如生,讓人擎糕在手,不忍下口。
九九重陽,到滿鄉嘗嘗工藝獨特、味道絕佳的“重陽糕”,真是視野豁然,胃口大開!