滿族“重陽糕”

遼 寧 錢國宏/文

金風送爽，丹桂飄香。伴隨著秋菊的脈脈綻放，重陽節來到了滿鄉。每逢重陽節，滿族人家家要吃“重陽糕”。這種習俗一直流傳至今。

妻子的叔叔是滿族人。重陽節前夕，應老人家之邀，我去滿鄉過節，品嘗當地民族美食“重陽糕”。

“厄其克”（滿語：嬸子）是屯中有名的美食家，她的面食手藝享譽十里八村。滿族的“重陽糕”以“菊花糕”為主，輔以“淋漿糕”和“發糕”。厄其克早早地和好了一大盆面，那面加入了糖酥，既潔白又松軟，散發著甜甜的清香，同時備好了各種果仁、葡萄干、山楂泥、青紅絲等。厄其克將碩大的面板放在南炕上，靠著炕沿做了“重陽糕”。她先做的是“菊花糕”。先把面揉軟、揉實，然后揪出劑子放在面板上搟勻，卷起，制成多層餅，每層中間分別放上備好的果仁、葡萄干、山楂泥、青紅絲等。包好“餡”后，再糕面上粘上金黃的菊花瓣，并用干凈的高粱秸蘸紅糖漿畫上兩只羊——意喻“重陽”。這一切做得后，才將“菊花糕”入屜蒸熟。用山柴火蒸出的“菊花糕”，暄騰似海綿一般，持刀橫切，但見“菊花糕”豎側層層疊疊，白、紅、青、黑、褐多色相間，卻又涇渭分明，看上去，既壯觀又美觀。掐一塊送進嘴里，菊花的清香隨著面糕的熱氣走五官通七竅，立時沁入肺腑，令人五臟六腑七十二個毛孔無處不熨帖，無處不暢快，唇齒間再也矜持不住，唯有大快朵頤了！民間有詩贊之曰：“面和糖酥油色黃，一層果餡一層香。糕皮更是美如畫，菊葉青青逗小羊！”在滿鄉，有重陽節互送“菊花糕”的習俗，所以家家都把蒸出的第一屜“菊花糕”分送左鄰右舍，那濃濃的鄉情比菊花還要醉人。

僅僅一個“菊花糕”還不足以顯示出“厄其克”高超的“面功”，在金黃的陽光下，她又當庭為我制作了“淋漿糕”和“發糕”，讓我大飽眼福和口福。“淋漿糕”的用料不是白面而是黏黃米磨成的黏面。“厄其克”先把黏面淋上水，攪成稀糊狀，然后倒進撐開的白布上，讓細面通過白布的過濾，淋到布下面的盆里。都濾完后，再把盆中濾下的細面攤在屜布上，入鍋蒸熟，切成方塊，蘸著白糖吃。“淋漿糕”味道非常美，面質細膩如脂，松軟香甜似夢，看上去像一塊塊厚厚的玉磚，吃起來卻像一塊塊“比薩”。民間有詩贊之曰：“攪勻黏面又淋漿，纖手蒸糕勸客嘗。塊塊切來如脂玉，令人滿口溢甜香。”

“盆中發酵屜中蒸，味道酸甜軟又松，最是匠人獨到處，梅花點點向人紅。”這首詩寫的即是滿鄉的另一道重陽美食——“發糕”。“發糕”就是把發酵好的玉米面放在屜上蒸熟，起鍋后切成菱形塊，然后在每一塊發糕上用高粱桿蘸山楂汁畫上一幅幅梅花圖案。梅花飛舞，栩栩如生，讓人擎糕在手，不忍下口。

九九重陽，到滿鄉嘗嘗工藝獨特、味道絕佳的“重陽糕”，真是視野豁然，胃口大開！