14種食物能抗感染

天 津 陳宗倫/文

美國《健康》雜志最新推薦14種食物能抗感染,飲食與炎癥之間存在一定關聯。美國得克薩斯大學西南醫學中心臨床教授斯科特·扎辛博士表示，多糖食物和多飽和脂肪食物會導致人體免疫系統過度活躍，進而導致關節疼痛、疲勞和血管損傷。而吃對食物則有助于抗擊體內炎癥。美國《健康》雜志最新載文，總結出14種有助抗感染的食物。

深海肥魚 三文魚、鯖魚、金槍魚和沙丁魚富含可降低炎癥的歐米伽-3脂肪酸。夏威夷大學一項研究發現，與油炸、風干或咸魚相比，烘烤或水煮此類魚可使心臟病危險降低23%。

全谷食物 與白面包等精加工食物相比，麥片、糙米和通心粉等全谷食物含有更多膳食纖維，可降低C反應蛋白（血液中炎癥標志物）水平。

深色綠葉蔬菜 與顏色較淺的蔬菜相比，菠菜、羽衣甘藍、西蘭花等深綠色蔬菜和十字花科蔬菜含有更豐富的維生素E和鈣、鐵及抗病植物化學物質。這些營養都有助于保護人體免受炎癥細胞因子的傷害。

大豆 《炎癥雜志》刊登一項研究發現，大豆中一種類似于雌激素的化學物質大豆異黃酮有助于降低女性C反應蛋白和炎癥水平。豆漿、豆腐和毛豆都是不錯的選擇。

堅果 杏仁等堅果是抗感染健康脂肪的絕佳來源，這些堅果中還富含纖維素、鈣和維生素E。核桃中富含α-亞麻酸，也具有抗炎功效。

低脂奶制品 低脂或脫脂牛奶是鈣和維生素D等多種營養的重要來源。酸奶含有益生菌，可降低腸道炎癥危險。

辣椒 辣椒中富含的辣椒素已用于某些鎮痛消炎藥膏中。常吃辣椒有助消炎，但是類風濕關節炎患者吃辣椒則可能會加重病情。

西紅柿 西紅柿中含有大量的番茄紅素，番茄紅素可減輕肺部炎癥及全身炎癥。熟吃西紅柿比生吃西紅柿攝取的番茄紅素更多。番茄醬和番茄汁也可補充番茄紅素。

甜菜 甜菜及甜菜根含有大量纖維素、維生素C及植物色素甜菜紅等抗氧化物質，不僅能減少體內炎癥，而且可防止癌癥和心臟病。

生姜和姜黃 生姜和姜黃（咖喱）具有抗感染屬性。姜黃可以關閉一種調節免疫系統和導致炎癥的蛋白質NF-ΚB。生姜可以減少腸道炎癥。

大蒜和洋蔥 此類刺激性蔬菜可提高免疫力。大蒜的消炎作用與布洛芬等非甾體消炎鎮痛藥（NSAID）很相似。洋蔥中的植物營養素槲皮素和蒜素，蒜素分解會產生可抗擊自由基的次磺酸。

橄欖油 橄欖油（特別是初榨橄欖油）中的橄欖油刺激醛在人體中的作用與NSAID鎮痛消炎藥很相似。

漿果 水果低脂低熱且含有大量的抗氧化劑，因而有益抗炎。草莓、藍莓等漿果中含有強抗氧化劑花青素，因而其抗炎屬性尤其突出。

酸櫻桃 美國俄勒岡衛生科技大學2012年一項研究發現，酸櫻桃中抗氧化物質含量超過任何其他食物。動物實驗發現，酸櫻桃汁可使血管炎癥減少50%以上。