提高飼料原料中玉米質量的方法

羅萍

（新疆維吾爾自治區牧業信息中心，新疆 烏魯木齊 830000）

0 引言

玉米在畜禽全價飼料配方中的占比高達65%以上，所以玉米質量的優劣對飼料質量的影響非常重大。玉米的檢測項目有：容重、水分、雜質、不完善粒、黃曲霉毒素、嘔吐毒素、赤霉烯酮、霉粒等。容重、水分等可以用玉米容重檢測儀、水分檢測器等直接測出，操作簡單，易懂易學；黃曲霉毒素、嘔吐毒素、赤霉烯酮等毒素需在化驗室進行，用檢測試紙或檢測儀做定性和定量檢測。本文介紹玉米霉變發生時期、水分、霉變檢測方法及如何識別霉變玉米。

1 霉變因素

在生產實踐中，首先是玉米在田間生長時感染霉菌而發生霉變。由于在田間生長過程中，秸稈和土壤表層可以做為霉菌繁殖的重要物質，同時昆蟲、干旱、雜草、密植和機械傷害都能促進霉菌和霉菌毒素的產生。

其次是玉米因儲存管理不當發生的霉變。在玉米儲存過程中會受到溫度、濕度、通風、酸堿度和營養因素的影響，致使玉米各種營養之間發生相互作用或轉化，最終引起霉菌繁殖加速和霉菌毒素超標。通常從新玉米中檢測出的霉變粒比較低，一般不超過2%。這就要求我們加強玉米儲存管理，減少玉米發生霉變的幾率。

整個玉米粒變成黑色的主要原因是儲存過程中溫度高且濕度大引起的。如果玉米收割后，晾曬不徹底，或脫粒過早，就會引起玉米胚芽外皮發綠的現象。玉米胚芽皮內變成黑綠色時，往往是由于儲存時通風不暢且放置時間過長引起的。

2 霉變玉米識別

正常玉米為淡黃色或紅黃色，色澤鮮亮，光澤度高，顆粒飽滿，完整無損傷，玉米底部能夠明顯看到黑色小點。口腔咀嚼識別時，正常玉米發出香甜味道，霉變玉米口感發苦。檢測玉米容重時，因正常玉米籽粒飽滿，放在水中可沉到底部，而霉變玉米明顯漂浮在水中。

觀察發霉玉米可以看到胚芽部呈淺褐色、深灰色或綠褐色，霉變嚴重時肉眼可以看到發黑的菌絲，質地變軟，并且能夠聞到明顯的發霉氣味。

有的不法分子為獲取較高的利潤，往往將發霉玉米進行拋光打蠟后再進行銷售，或者將發芽的玉米使用除草劑來處理，經過烘干后銷售出去。所以在收購玉米時，需要認真鑒別正常玉米和霉變玉米，切忌使用霉變玉米生產成品飼料，給畜禽帶來較大的危害。

3 霉變檢測方法

第1種方法為數粒法，采取五點取樣法，數清里面的發霉粒，即用發霉玉米粒數除以所取玉米總粒數的比值，該法簡單易行，切忌玉米樣品數量太少，否則沒有代表意義。玉米樣品質量為500 g，不能低于400 g。這種檢測方法稱為數粒法。第2種方法為稱重法，是將取樣玉米去雜后稱重，揀出霉變粒稱重，除以玉米樣品總重0.75，計算出的百分數即為該玉米樣品的霉變率[1]。

4 檢測水分的方法

新收獲的玉米因產地不同，水分差異很大，通常華北玉米水分為15%～25%，東北3省玉米水分為20%～40%，內蒙古通遼、赤峰地區的玉米水分為25%～30%。玉米水分過高容易發霉產熱，使玉米中的淀粉分解變質，增加毒素，降低了玉米的營養價值，所以一定要把玉米水分降低到14%以內，才能便于儲存，不至于發霉變質；同時玉米水分太高，等于稀釋玉米的營養價值，降低了畜禽全價配合飼料的能量，打破了飼料中各種營養成分的平衡。收儲玉米時一定要把控好水分，可保證玉米營養成分的含量，也便于存放。

驗收玉米時采用5點取樣法隨機采樣，每個點盡量多取樣，然后將5個點所取的玉米混合均勻后用谷物水分測定儀進行檢測。對懷疑水分高的部位單獨取樣檢測，防止玉米摻假，水分不勻，采的樣品沒有代表性，造成玉米的存放過程中發霉變質。在卸車過程中一定要隨機玉米進行復檢，以保證所收的玉米水分低，便于存放。

用谷物水分檢測儀時，一定要注意所取玉米樣品與檢驗室之間的溫差，假如兩者間的溫差很大，檢測玉米水分含量就不準確，在實際生產中應將所取玉米樣品在檢測室放置一會，使其溫差趨于0時，才能檢測到玉米的真實含水量。經常校正谷物水分檢測儀的誤差，以保證所測水分含量真實可靠。

5 篩除碎粒和雜質

新玉米因為晾曬時間短，晾曬不徹底，水分含量高，在機械脫粒過程中容易引起玉米粒和玉米軸破碎而進入玉米內。在裝卸玉米時車輛輪胎或鏟車也會碾壓玉米成為碎粒，這也是玉米粒不完整的主要原因。玉米粒破碎后外皮脫落受損，給霉菌的入侵創造良好機會。收割或晾曬過程中容易引起泥土、沙子等雜物混入其中，致使雜質含量高達5%左右，這些雜質混入玉米中后不僅能夠稀釋玉米成分，而且還可以對玉米粒之間的縫隙進行填充，降低空氣流通，也容易引起霉變。

在驗收玉米中需要多次采樣，雜質和碎粒都會沉積到運輸車輛的底部，如果像檢測水分一樣簡單用取樣釬來檢查，就很難發現雜質和碎粒，難以更好地把控玉米質量。收取玉米后需要用玉米滾筒篩將雜質和碎粒篩出去，這些碎粒玉米可以做為牛和羊等反芻動物的良好飼料[2]。

6 檢測玉米容重

容重大的玉米營養成分含量較高，更加適合生產畜禽飼料。我國地域遼闊，玉米品種多，播種和收獲季節不同、氣候差異大等，致使玉米的容重有很大差異。相對來講收獲時玉米成熟飽滿，容重相對較大，春天播種的玉米比夏季播種玉米顆粒更飽滿，容重較大。

檢測玉米容重的方法：容重檢測儀檢測時，需要用合適的谷物筒，并且在檢測前將谷物筒清理干凈和空載調零，然后裝滿樣品、刮平，最后抽出插片，讓玉米粒自然落體，稱取重量即可。

還有一種簡單的檢測方法就是量筒法：要求將玉米樣品勻速放入量筒內，在將近1 000 mL時逐漸放入樣品，一直讓樣品達到刻度線為止，多次檢測計算平均值[3]。

7 結束語

飼料是動物獲取能量及營養物質的主要方式，保障飼料安全也是飼料及養殖業發展的重要途徑。玉米作為應用最為廣泛、用量最大的飼料原料，對全價配合飼料的質量安全產生影響。霉變、水分差異、碎粒及雜質都會影響玉米質量，在應用過程中，加強對玉米原料的質量控制和優化處理是一項極為重要的工作，也是促進飼料及養殖業發展的重要途徑。