大棗枸杞保健果酒的研制

魏 鵬，張光杰，許曉陽，曹 雪，蘇燕尾

(安陽工學院 生物與食品工程學院，河南 安陽 455000)

大棗性味甘、溫、無毒，具有養胃、健脾、益血功效。干棗中含有環磷酸腺昔，含量豐富、穩定［1］。枸杞子是茄科植物枸杞的干燥成熟果實，其主要活性成分枸杞多糖具有抑菌、調節機體免疫、抑制腫瘤生長和細胞突變、延緩衰老等功能［2］。大棗枸杞保健果酒兼具大棗的營養成分及枸杞的藥用價值，具有廣闊的市場前景。

1 材料與方法

1．1 材料與設備

優質干大棗:河南內黃產;蔗糖:食用級，符合GB317—2006;安琪白酒酵母:市售;蒸餾水:實驗室提供;檸檬酸、殼聚糖、穩定劑、防腐劑均為食用級。

優質枸杞:丹尼斯售;60度食用酒精:河北衡水產。

CDEL-23B食品粉碎機:江陰市新友機械制造廠;打漿機:九陽牌;JY-S型發酵罐:上海距源機械設備公司;1200型殺菌鍋:商鼎機械有限公司;HT4-WZ101型手持糖度計:北京東方教育科技有限公司;pH計:梅特勒—托利多儀器(上海)有限公司;SY20-JJ型酒精計:北京卓川電子科技有限公司;HQ型溫度計:淮安市紅旗儀表專一生產;NP-9082電熱恒溫培養箱:上海精密實驗設備有限公司;VIS-7220N分光光度計:中西遠大科技有限公司;WAY-2D阿貝折光儀:上海儀器五廠;DZKW-4恒溫水浴鍋:北京中興偉業儀器有限公司。

1．2 方法

1．2．1 大棗枸杞保健果酒的工藝流程

果酒的加工流程如圖1所示。

圖1 大棗枸杞保健果酒的工藝流程

1．2．2 操作要點

清洗:洗去干大棗、枸杞表面的泥沙及微生物。

熱浸提(大棗):將處理(烘烤、浸泡)后的大棗在90℃條件下進行熱浸提，同時不斷攪拌，使得紅棗中可溶性營養成分盡量全部溶出?！?br>