幾種市售膳食纖維對脂肪、膽固醇、膽酸鹽、亞硝酸根離子吸附作用的研究

田 穎，彭 景，陳 玉

(揚州大學 旅游烹飪學院，江蘇 揚州 225127)

不能被人體內源酶消化吸收的可食用植物細胞、多糖、木質素以及相關物質的總和稱為膳食纖維［1］。膳食纖維的主要食物來源為全谷、蔬菜、水果、豆類和堅果等，它在體內具有吸附螯合作用。目前市售的功能性膳食纖維有大豆纖維、小麥纖維、燕麥纖維、魔芋纖維、蔬果纖維等幾種。不同膳食纖維對脂肪、膽固醇、膽酸鹽、亞硝酸根離子的吸附作用是否相同?在胃的酸性環境下和腸道的堿性環境下，不同膳食纖維的吸附能力是否一樣?市售的各種膳食纖維制品的吸附能力是否優于天然植物纖維?目前尚未有針對這些問題的研究。本實驗在體外模擬胃、小腸的酸堿環境，以天然的小麥麩作為對照，研究市售的燕麥、果蔬、魔芋、大豆膳食纖維制品對脂肪、膽固醇、膽酸鹽、亞硝酸根離子的吸附能力，以比較不同膳食纖維制品的吸附效果和不同酸堿環境對膳食纖維吸附能力的影響。

1 實驗材料

魔芋纖維粉:宜昌華成天采生物科技有限公司;燕麥纖維粉:山西雙合成工貿有限公司;果蔬纖維粉:北京康比特體育科技股份有限公司;大豆纖維粉:哈爾濱百愛科技有限公司綏棱分公司;小麥麩:過40目篩;新鮮雞蛋、花生油:市售。

膽固醇、豬膽酸鈉:生化試劑;鄰苯二甲醛、冰乙酸、糠醛、氯化鈉、濃硫酸、亞硝酸鈉、無水對氨基苯磺酸、二鹽酸鹽-1-萘乙二胺:分析純。

電子天平(BS 224S，賽多利斯科學儀器〔北京〕有限公司)，數顯……