蒸排骨做法大集合

江 西 初 瀾/文

荷香糯米排骨包

原料：豬肋排 1000 g，荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭各適量。

做法：1.排骨泡 2～3 h，除去血水；姜蒜剁碎；糯米約 200 g，提前泡個大半天。

2.姜蒜末放入排骨中，加入生抽40 g，老抽 15 g，白砂糖 15 g，二鍋頭15 g，攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。

3.泡好的糯米瀝干水分，和腌好的排骨混合均勻。

4.荷葉洗干凈，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開后大火蒸15 min，再轉成小火蒸2 h即可。

小米蒸排骨

原料：肋排 500 g，小米 150 g，六月香豆瓣醬、姜末、黃酒各適量。

做法：1.小米沖洗干凈，浸泡20 min左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。

2.焯過水后的肋排放在碗中，放適量的六月香豆瓣醬、姜末、黃酒、適量的鹽，攪勻，浸泡近1 h。

3.取一個圓碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開，轉小火0.5 h，關火，燜0.5 h即可。

三鮮蒸排骨

原料：肋骨 2根，火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段，鹽1茶匙，糖 1茶匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，料酒2湯匙，水淀粉1湯匙。

做法：1.排骨切小塊焯水煮3 min，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈，用生姜絲和除水淀粉外所有調料，腌漬1 h。

2.冬筍冬菇切片，火腿切條，鋪在盤底。

3.將排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上，上鍋蒸30 min。

4.蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精，攪拌均勻，用水淀粉勾芡，澆在排骨上即可。

梅干菜蒸排骨

原料：蔥一段，姜一塊，干辣椒4個，八角1個，魚丸 5個，鹽、老抽、生抽、白糖各適量。

做法：1.排骨焯水；蔥姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰開；梅干菜泡好洗凈。

2.鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黃。

3.倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，關火拌勻。

4.碼放到碗里或者盤子里，蒸45 min，蒸好后燜5 min即可出鍋。

豉汁蒸排骨

原料：豬小排 500 g，南瓜 300 g，豆豉 25 g，醬油 2勺，姜、蒜、蠔油 3勺，白糖1小勺、小蔥、油。

做法：1.排骨沖洗干凈，在清水中浸泡10 min；豆豉剁碎。

2.鍋中放少許底油，把剁好的豆豉放進去翻炒，下入蔥姜蒜末，炒出香味后，關火。

3.浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進去，放入1小勺白糖、2湯匙醬油、3湯匙蠔油，將排骨與調料充分抓勻，放置一邊腌制20 min。

4.南瓜洗凈去皮、去瓤，切塊狀，將腌制好的排骨均勻地碼在南瓜上面。

5.放入鍋內，鍋開后，改為小火蒸40 min，端出上桌，即可享用。

粽香蠔油蒸排骨

原料：肋排、粽葉、蠔油、淀粉、料酒、姜絲各適量。

做法：1.肋排洗凈瀝干水分，用1小勺料酒和1大勺蠔油和少許姜絲拌勻，再加入少許淀粉拌勻，量以能薄薄的包裹在排骨表面為宜。

2.充分拌勻后，用粽葉墊底，把排骨鋪在粽葉上，包起來，用牙簽固定，上鍋大火蒸20 min即可。

普洱蒸排骨

原料：排骨600 g，普洱茶10 g，黃酒 10 g，鹽 4 g，糖 2 g，雞精、淀粉。

做法：1.排骨斬塊，洗凈，冷水下鍋，焯去血沫。

2.普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶葉散開。

3.焯過的排骨倒少許黃酒，加鹽、糖、味精和普洱茶，充分拌勻后腌漬0.5 h。

4.再加適量干淀粉充分拌勻，使淀粉均勻地包住排骨，把漿好的排骨放入盤中，上籠用大火蒸40 min左右即可。

辣味粉蒸排骨

原料：排骨、大米、辣味豆瓣醬、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老姜、芋艿、粽葉各適量。

做法：1.芋艿去皮，切小塊；排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水。

2.調汁：腐乳（帶點湯汁）搗碎，放料酒、生抽、豆瓣醬、姜末、鹽糖少許，拌勻，將2/3的醬汁倒入排骨中，撒少許山楂粉，抓勻，腌制至少1 h。

3.大米直接入鍋，中小火不斷翻炒，至米粒變金黃膨脹，入料理機研磨，時間大概 10～15 s。

4.腌制好的排骨放米粉，拌勻。

5.粽葉用開水泡一下，洗凈；蒸籠墊上粽葉，鋪上芋艿，再鋪上排骨，淋上剩下的1/3醬汁，蓋上蒸籠蓋，隔水大火蒸10 min，轉小火40 min即可。