淺談職業技能大賽對酒店管理專業發展的影響

■王 敏 長春職業技術學院

一、酒店管理專業職業技能競賽的特點分析

酒店管理專業職業技能競賽一直強調“以服務為宗旨，以就業為導向”，這就指導著酒店管理相關專業的設置也必須緊跟時代步伐，適應市場需求。根據比賽組織部分的級別不同，酒店管理專業職業技能大賽分為不同級別，其中越高級別的比賽其設計與準備越充分，其引導作用更明顯。作為高級別的職業技能大賽，其設計通常緊跟市場需求，大賽組委會在比賽項目測策階段會聽取行業意義、走訪企業獲取最新需求信息，咨詢專業進行充分的調研與分析，比而確定比賽項目與流程。每一場高水平的職業技能大賽都會對相并專業的發展帶來一定范圍的影響力。

酒店管理專業職業技能競賽的比賽項目通常圍繞主題，設計如：菜單編制、中餐宴會擺臺、分菜、“中式鋪床”、“西餐擺臺”、“調酒”、綜合服務能力等比賽項目，并明確規定標準與評分要求。策劃精良的比賽有時還設計如“現場招聘”“解決投拆”等比賽項目，即能展示選手自身素質，又能直接面對就業的良好機遇。

二、職業技能大賽對酒店管理專業發展的影響分析

1.以賽促學，以賽促教

無論各級各類比賽，在賽前都會下發明確的比賽項目名稱、流程、時間規定、比賽程序、標準要求等。如某職業技能大賽中餐宴會擺臺項目的賽前通知單中明確給出以下要求：

（1）比賽項目：中餐擺臺

（2）時間限制：4分鐘

（3）比賽目的：檢驗選手能否按規范程序和標準要求完成西餐擺臺操作，同時，檢驗選手的工作效果和熟練程度。

（4）比賽流程：

①選手進場，檢查物品；

②宣布餐廳門的朝向；

③宣布開始；

④選手按以下順序完成操作：鋪臺布（選手需站主位右側，臺布應為兩對折）、骨碟定位、放小件餐具、放玻璃器皿、拉椅操作。同時為使比賽更加具有觀賞性，選手操作期間，由專業老師向觀眾講解西餐擺臺的規范程序和標準要求。

⑤選手操作完畢，由評委老師進行現場簡評并打分。

（5）操作要求（以托盤操作為例）：左手托盤，右手擺餐具；在椅子右側從主賓位開始按順時針方向進行；擺件要托盤操作要求合理、便捷、衛生，動作要快而不亂、步伐要穩。

依據此標準，在準備比賽過程中，教師要針對比賽規定，對比賽選手進行強化訓練，這個階段，即提高了教師的業務水平，同時也有效提高學生的專業技能水平，使技能操作得到強化，形成職業習慣，真正起到以賽促學、以賽促教、提高教師業務水平、提高學生專業技能水平、就業能力的重要作用。

以上項目的設置，是酒店管理專業職業技能大賽的常規項目，但高職教育不同于短期培訓也不同于中職教育的地方主要就在于學生的后續可持續發展能力。因此，部分準備充分的高水平比賽為了考核學生的綜合素質，還設計了沒有固定答案題目，需臨場應對的項目，測試學生的基本功，以及表達能力、反映能力與各方面綜合素質。例如：設計新客入住登記的比賽題目。題目是發散性的，如：客人尋問旅游景點等相關問題，通過回答，可以評價學生的基本素質。另如：應對英語母語的客人，可以充分測試參賽者英語服務的水平。部分比賽還有解決投訴等方面的題目，通過這些酒店管理工作常規面對的問題，考核尚未就業的學生的綜合素質與能力，效果顯著。

基于此，師生在準備比賽時，就不僅僅局限于常規訓練，而是將學生的綜合素質也列入教學的重要工作中來。有效地促進專業的建設、課程的改革、教學方法的發展，提高教師教育教學理念，從而使學生受益，全面提高學生的綜合素質。

2.相互交流，開拓視野

比賽不僅是比成績、比高低，更是一個交流學機的絕好機會。對于學生來說，可以接觸到專業的比賽場所（通常選在酒店進行）、接受專業指導教師的指導。對于酒店管理專業的教師來說就更是一次難得的學習機會，一方面是展示學子風采的大好時機，另外也有幸面對行業、領域內的專家，與他們溝通、交流、學習，必然是提高水平、受益終生。另外，酒店管理專業也是一個不斷發展進步的專業，很多新知識、新方法、新手段需要了解、學習，閉門造車、固步自封是必然被信息化的社會所拋棄，通過比賽可以在這方面進行學習，不斷提高專業水平。同時酒店管理專業的學習內容也有國家、地域的差別。通過參加比賽，師生們可以了解當地酒店管理方面的相關特色，可以豐富知識、開拓視野、增長見識。若是在異地參加比賽還可以接觸不同的風土人情、人文習慣等，這些對于師生來說，都是知識的不斷積累。

三、小結

酒店管理專業技能大賽是促進本專業發展、進步的動力之一，作為專業教師，適當帶領學生參加高水平的職業技能大賽，即可提高學生的專業技能，又可以促進教師的不斷進步，從而加速專業向更高標準發展。

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