淺析飲食類節目存在的問題

曾 光（周口師范學院 新聞系，河南 周口 466000）

中華民族的飲食文化博大精深。為了把中國的飲食藝術介紹給每一位受眾，讓更多的人能夠學習中華民族的飲食文化、了解每個地方的飲食習慣、學習各地方烹調技術，一種新的節目形式——飲食類節目應運而生。近些年來從央視到各地方臺的飲食類節目已經數不勝數，飲食類節目如火如荼的發展成為收視節目里一道獨特亮麗的風景。飲食類節目雖在不斷地完善和趨向成熟中，但是也存在著不少問題，亟待改進。

一、同質化嚴重

同質化是目前各種類型電視節目都存在的問題，主要原因是因為復制一個成功節目可以在短期內迅速吸引受眾、提高收視率，同時也可以節約電視制作的成本，這也是中小電視臺和大電視臺進行傳媒市場競爭的主要方法。這種方法在媒體競爭日益激烈的今天已經成為一種趨勢，然而現在很多電視臺只是一味的復制模仿而不注重節目質量的提升和內容的創新，推出這樣的節目往往導致這種類型節目的水平的整體滑落，更嚴重的可能會導致這種類型節目的衰敗。看現在的飲食類節目，雖然數量非常可觀，但是通過仔細觀察我們也能發現，飲食類節目也出現了嚴重的同質化現象，最主要的表現就是節目編排方面的模仿。現今的飲食類節目主要分為以下幾種模式：以央視的《天天飲食》為代表的教人做菜的節目；以央視的《美食美客》為代表的廚藝比拼節目；以旅游衛視的《那小嘴》和浙江衛視《爽食行天下》為代表的推薦各地美食的節目。現如今大多數地方臺的飲食類節目大多以這些類型代表的飲食類節目為模仿對象，例如央視主打的飲食類節目《天天飲食》的熱播就引起了很多地方臺的模仿，從省市級電視臺到縣區級電視臺都出現了類似的節目，紛紛用相同的節目類型和固定模式的主持方式進行復制。這種復制并沒有給觀眾帶來新的視覺沖擊，反而因為自身實力的不足導致節目水平低下，觀眾經過對比對節目產生不滿的心理，收視率不升反降。如河南電視臺的《香香美食》就是典型的代表，節目完全模仿《天天飲食》的模式，但由于整體節目質量不高并未取得理想的收視效果，而其它飲食節目類型的代表性節目同樣受到了盲目的模仿抄襲，也導致整個飲食類節目的質量不斷下降。

二、主持人能力不足

主持人在飲食類節目中有著十分重要的地位和作用。主持人語言表達必須流暢、準確，因為在這類節目中，主持人最重要的任務就是通過自己的語言描述向觀眾講解每一道菜，從準備菜料到起火燒菜再到出鍋進盤整個烹飪流程。在這個過程當中，觀眾除了觀看嘉賓是如何做菜之外，更需要得到主持人的現場解說以將每一個步驟銜接起來，而這之間的轉換必須以生動、易懂的語言形式來呈現，使觀眾加深對整個做菜過程的記憶，因此，主持人流暢、清晰、準確的表達極為重要。而且這種能力在不同類型的飲食類節目中都十分重要。如在以《天天飲食》為代表的教人做菜的這類節目中，在食物烹調過程中“如何更好地把食物的做法介紹給觀眾”是十分重要的環節；在以《美食美客》、《廚藝爭霸賽》等為代表的廚藝比拼節目中，主持人是整個賽事進程的指揮者，也是調動觀眾參與熱情的把制者；在以《爽食行天下》這類推薦各地美食的節目中，主持人更是一個全能的“專家”，將各地的飲食、風俗、文化串聯到一起，引導觀眾全方位的了解各地的飲食文化和風俗習慣。從各種類型的飲食類節目來看，主持人都是十分重要甚至是節目最關鍵的環節，這就要求飲食類節目主持人要有很強的駕馭節目的能力。然而就目前來看，大多數飲食類節目主持人并不能很好的駕馭整個節目，很多電視臺推出飲食類節目所選用的主持人往往只看重外表而不注重內涵，主持人本身也不了解飲食方面的相關知識，只是生搬硬套，主持套路也相對陳舊沒有新意。而且幾乎所有飲食類節目都存在著這樣一個問題，主持人在品嘗完美味菜肴之后給出的評價千篇一律， 描述食物口感只有那么幾個如“外焦里嫩”、“入口即化”等形容詞和“太好吃了”、“真的好棒”等比較空泛的語句，缺少具體的、明確的描述菜肴味道的表達，這一點在很多成功的飲食類節目中也經常出現，例如《天天飲食》中某女主持就經常用“吃起來很爽口”這樣的話來形容一道菜。

三、節目內容低俗

隨著時代的發展、人們生活節奏的加快、物質生活的不斷豐富，人們對精神生活需求的不斷提升，隨之而來的就是對電視節目要求的提高，相應的，作為生活服務類節目之一的飲食類節目同樣面臨這樣的現狀。在全民娛樂的今天，飲食類節目同樣地充當起娛樂大眾的角色。美食與娛樂相結合，相較于美食節目本身或單一的娛樂節目，都多了一份新鮮、多了一份實用價值，也就更加貼進實際生活和觀眾。現在大多數飲食類節目都試圖在娛樂化上面多下功夫，有些節目也的確收到了很好的效果。然而，飲食類節目一旦沾上娛樂的特性，伴隨而來的必然具有娛樂的特征——娛樂明星化。明星炒作和炒作明星也成為很多飲食類節目的賣點和特征，但是我們看現在很多的飲食類節目正逐漸和談話類、娛樂綜藝類節目一樣，把娛樂化等同于低俗化，某些節目甚至不惜用色情、暴力等元素吸引觀眾，甚至某些成功的電視飲食類節目中也出現了內容低俗化的傾向。例如香港翡翠臺的飲食類節目《味分高下》，選擇庾澄慶、鄧健泓為主持，節目本身就有很強的號召力，再加之每期嘉賓都是港臺著名藝人，節目收視一片大好，但由于節目存在很多低俗惡心的內容，如讓嘉賓蒙上雙眼用鼻子，聞不同食物的味道，如“紅燒臭襪”、“咖喱球鞋”等匪夷所思的“食品”，同時經常推出“惡心食物”、用很多方法惡搞明星，大大降低了節目本身的品位，招來很多香港觀眾的投訴。

四、飲食類節目的發展對策

首先，打造品牌節目。在媒體競爭日益激烈的今天，飲食類節目要發展得更輝煌，就需要不遺余力地打造自己的品牌。由于相同類型的飲食節目越來越多，電視觀眾在選擇收看的時候就會產生分歧，到底選擇哪檔節目觀看。這就是飲食類節目品牌意識的缺乏，即使你的節目有更具特色的內容，也需要不斷地給受眾一個選擇你的理由，這個理由顯然不是由節目本身決定的。如果一個飲食類節目可以將自己打造成具有一定品牌和影響力的節目，那么它的收視率和人氣也會隨之增加。

其次，提升文化品位。飲食類電視不能被群眾牽著鼻子走，不能一味的迎合觀眾。電視需要娛樂、需要給觀眾輕松愉快的享受，過于低俗化的內容只能一時吸引觀眾而無法長久。飲食節目應該和大眾文化相結合，賦予節目一定的審美功能，為觀眾打造富有情趣內涵、傳播健康內容、展示人生哲理，實現美學價值的飲食類節目。例如中央電視臺推出的《舌尖上的中國》，將美食、美景、地域文化有機地結合起來，在為觀眾尋找美食的同時傳播中華文化，提升了整個節目的文化品位，起到了非常好的效果。

再次，強化主持人素質。平時要加強主持人文化素質的培養。從主持人的角度來說，節目主持人必須具備卓越的語言表達能力，在節目中流暢地進行表達講解，同時在適當的時候以語言補充節目信息，提升為觀眾服務的意識，讓觀眾更全方位的了解節目。同時主持人的氣質定位要和節目本身的定位契合，盡量以相對輕松幽默的表達方式來串聯整個節目，讓節目變得生動活潑。最后，在節目的前期準備中主持人也要積極的參與到節目的策劃，這樣能更好地理解節目性質，提高節目的整體質量。

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