菊花食用價值研究

蘇愛國

(江蘇省揚州商務高等職業學校，江蘇 揚州 225127)

在我國，梅、蘭、竹、菊素稱為“四君子”。它們清麗淡雅、幽芳逸致，受到人們的喜愛和頌揚。其中菊花更為常見，深秋賞菊已成為歷久不衰的風尚，還由此產生了無數膾炙人口的詩篇。我國唐朝著名的農民起義領袖黃巢就給后人留下了兩首吟詠菊花的詩。其一《題菊花》:“颯颯西風滿院栽，蕊寒香冷蝶難來。他年我若為青帝，報與桃花一處開。”其二《不第后賦菊》(黃巢參加了科舉考試):“待到秋來九月八，我花開后百花殺。”

菊花，菊科草本植物菊的頭狀花序，又稱家菊、真菊、藥菊、甘菊、節華、甜菊花。其栽培地區較為廣泛，如我國中部、東部及西南地區等。河南產的稱為懷菊花，安徽產的稱滁菊花或毫菊花，浙江產的稱杭菊花，四川產的稱川菊花。一般在秋季收獲，特別是在其開花時采收，烘干或蒸、曬干用;亦可用鮮品。

1 菊花的營養價值

菊花含腺嘌呤(Adenine)、膽堿(Choline)、水蘇堿(Stachydrine)、密蒙花甙(Mimengoside)、木樨草素-7-葡萄糖甙(Luteolin-7-glucoside)、大波斯菊甙(Cosmosiin)、刺槐素-7-葡萄糖甙(Acacetin-7-glucoside)、布枯葉素-7-葡萄糖甙(Diosmetin-7-glucoside)以及花色素;花和莖含揮發油，油中主含菊花酮(Chrysanthenone)、龍腦、龍腦乙酸酯等。菊花中還含有較多的鈣、鎂、磷、硫、鉀及人體必需的7種微量元素，即銅、鐵、鋅、鈷、錳、鍶、硒。其中黃菊的鈷、銅、鋅含量較高，貢菊的錳、鍶含量較高，懷菊和亳菊的鐵含量高，滁菊的硒含量很高。各種菊花中有害的鎘含量均較低，而錳、鋅、硒的含量較高。

2 菊花的藥用價值

菊花具有散風清熱、平肝明目之功效，對風熱感冒、目……