綠茶類黃酮生物活性研究進展

邢志華 佟啟鵬 趙 宇 閆 錦

（哈爾濱商業大學藥學院 黑龍江 哈爾濱 150076）

1 茶類黃酮

綠茶對人體具有良好的保健功能，在抗癌、預防貧血、糖尿病、克山病、癡呆癥、侏儒癥、延緩衰老、促進兒童增高益智及骨骼發育、防止中老年人骨質疏松等方面有特殊功效。這與綠茶中含有豐富的類黃酮、生物堿、氨基酸、微量元素等物質有關。喝茶還能降脂、降壓、防止中風、防止血管硬化，從而降低心血管病發生率等，這都與茶葉中的類黃酮的作用有關［1］。類黃酮是具有C6－C3－C6結構的一類化合物，茶葉中最常見的類黃酮是黃烷－3－醇。

2 茶類黃酮的生物活性

2.1 抗氧化活性：人在正常的生命活動中，體內因代謝而不斷產生有害的自由基，它的產生和積累，會制約和破壞生物膜的正常功能，影響活性物質的正常代謝，促發肝炎、癌癥及心血管等許多疾患。綠茶中的類黃酮是一類含有多酚羥基的化學物質，極易被氧化成為酯類，故其有顯著的抗氧化特點。茶類黃酮能夠清除O－2自由基、抑制體內許多氧化酶如黃嘌呤氧化酶、P－450酶、髓過氧化物酶、脂過氧化酶和環氧化酶。茶類黃酮能激活抗氧化酶如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH－PX）、過氧化物酶（CAT）等，對自由基有高效的清除作用［2］。茶類黃酮能有效絡合鐵離子，從而減輕因鐵離子引發的O－2、.OH、H2OD2自由基對機體的損傷，因其主要絡合游離的過量鐵，不會爭奪鐵蛋白的絡合態鐵，故不會引起缺鐵性貧血。茶類黃酮可抑制銅離子催化的低密度脂蛋白（LDL）氧化，但在一定范圍內不會影響銅離子結合的SOD活性。茶類黃酮還可通過絡合細胞內鈣離子，抑制黃嘌呤氧化酶的生成，起到抗氧化作用。茶類黃酮能促進體內VE、VC、谷胱甘肽（GSH）等抗氧化劑的再生，從而達到抗氧化作用。

2.2 防癌與抗癌活性：茶類黃酮的防癌抗癌活性越來越受到人們的關注。綠茶類黃酮對紫外線和多種致癌化學物和亞硝胺等含N化合物引起的突變都有抑制作用。茶類黃酮防癌、抗癌的作用機制是多方面的：① 抑制腫瘤細胞的DNA復制。Naasani等［3］報道，EGCG體內和體外均具有強烈抑制端粒酶的作用，②阻抑細胞周期，誘導細胞凋亡。③通過抑制血管生成和細胞浸潤抗腫瘤細胞的侵襲和轉移。原發和轉移性腫瘤的生長都是血管生成依賴性的，其體積的增大必定伴隨有血管的增生，抑制血管生成可阻止腫瘤生長及轉移。④干擾與細胞增殖相關的AP－1信號轉導通路。AP－1是一類由早期基因編碼的核轉錄因子，能促進腫瘤細胞轉化。有研究發現綠茶和紅茶多酚能夠抑制細胞中AP－1活性，從而抑制腫瘤細胞的生長。

2.3 降血糖活性：糖尿病是由于胰島素不足和血糖過多而引起的糖脂肪和蛋白質等的代謝紊亂。研究發現茶類黃酮對人體的糖代謝障礙具有調節作用，能降低血糖水平，從而有效地預防和治療糖尿病。Li C等［4］研究發現綠茶提取物能夠通過抑制谷氨酸脫氫酶調控胰島素分泌。

2.4 抑菌與抗病毒：茶類黃酮對多種細菌、真菌、酵母菌、支原體都有明顯的抑制作用［5］。Chou CC等［6］還發現茶的抑菌活性與發酵程度和采摘季節有關，發酵程度越高，抑菌活性越低，夏天采摘的烏龍茶抑菌活性最高。茶不僅具有廣泛的抗菌作用，同時也具有較強的抗病毒作用。據報道，茶類黃酮能抑制甲型、乙型流感病毒，通過與甲、乙型流感病毒的血凝素結合，抑制病毒與細胞的吸附，從而阻斷病毒的感染。茶類黃酮還能抑制腺病毒和免疫缺陷病毒（HIV）的活性。茶類黃酮通過抑制HIV反轉錄酶和DNA、RNA合成酶活性及阻抑膜蛋白gp21介導的膜融合來阻止病毒的復制和感染。

2.5 防治心血管疾病：茶類黃酮能夠通過抗氧化和自由基捕獲功能等來降低低密度脂蛋白的氧化和血小板凝集［7］。茶類黃酮對血清膽固醇的效應主要表現為通過升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL－C）的含量來消除動脈血管壁上膽固醇的蓄積，同時抑制細胞對低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）的攝取，從而起到降低血脂，預防和緩解動脈粥樣硬化作用。茶類黃酮還可通過動脈面膜效應明顯地減少凝聚作用，降低動脈內表細胞的通透性，阻止血栓形成。血漿纖維蛋白原的增高可引起紅細胞的聚集，血液粘稠度增高，從而促進血栓的形成。另外，細胞膜脂質中磷脂與膽固醇的增多會降低紅細胞的變形能力，嚴重影響微循環的灌注，增加血液粘度，使毛細血管內血流淤滯，加劇紅細胞聚集及血栓形成。茶類黃酮對紅細胞變形能力具有保護和修復作用，且易與凝血酶形成復合物，阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白。茶類黃酮還具有良好的降血脂作用，在臨床應用研究中，茶類黃酮對高脂血癥及高血壓均有一定的作用。

3 結語

目前，心腦血管病、糖尿病及癌癥患病率急劇上升，尋找具有預防和治療城市文明病及癌癥功能的新型食物資源及其活性成分顯得尤為重要。在食物來源的藥物倍受青睞的今天，茶類黃酮良好的生物活性預示其在這些領域必將得到廣泛應用。

［1］周鴻.綠茶與健康的研究及應用［J］.中國食物與營養，2005，（7）：56－58