淺析黔北仡佬族酒俗

楊貴秋

摘 要：仡佬族擅長釀酒，也喜愛飲酒，酒已融入到他們的生產和生活中，促成了其獨特且表現形式多樣的酒俗，這些多姿多彩的酒俗成為仡佬族酒文化的一個重要組成部分。仡佬族酒俗的形成與仡佬族人民的生活息息相關，他們的飲酒習俗對當今和諧社會的建立具有積極的現實意義，同時也將對仡佬族聚居地的可持續發展產生深遠的影響。

關鍵詞：黔北；仡佬族；酒俗

中圖分類號：K89 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）14-0175-02

仡佬族，又稱濮人或僚人。從大量的歷史文獻及仡佬族祭祖的古歌詞“當抱原來無人煙，開荒辟草是仡佬”[1]中可見他們是貴州最古老的民族。全國現有仡佬族57.94萬人，其中近57萬人居住于貴州省境內[2]。除主要分布于遵義的務川、道真兩自治縣之外，在遵義的其他縣市如仁懷、遵義縣和畢節、安順、銅仁等地區還有零星的分布。他們聚居區域處于云貴高原東部，此處地勢起伏較大，陰冷潮濕。為了應對惡劣的自然條件，他們發現并愛上了具有祛風祛濕功能的飲料——酒。從1994年在仡佬族的棲居地仁懷發現的云仙洞遺址中，出土了專用酒器文物——大口尊長頸圓底壺、陶杯等，由此可見仡佬人早在商周時期就已經掌握了釀酒技術，由《史記》記載的、在公元前135年時就被漢武帝贊嘆為“甘美之”的美酒——枸醬酒。正是由于西漢時期的枸醬酒非常有名，所以清代仁懷直隸廳同知陳熙晉曾作詩贊云：“移物尤人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開；漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鰼部來。”[3]

一、月米酒

月米酒又稱滿月酒。仡佬人一出生，其父或親自或請親友到岳父母家報喜，去時要帶一只雞，如生男孩子就帶只公雞，生女孩則帶只母雞，報喜者登門后，敲響神龕上的罄，生男敲四下，同時高喊 “生了個前門站”，生女就敲三下，并高聲道“生了個鍋邊轉”，女方家得到報喜后，就相互約定時間帶上禮物到男方家祝賀，男方家就要備好酒肉招待，這就是“月米酒”。

二、結婚酒

婚姻——仡佬族“婚姻之禮，以牛酒為聘”[4]。他們從求婚到舉行婚禮的整個過程中，酒是不可缺少的重要載體，充分顯示了仡佬族婚姻中酒文化的豐富性。從求婚到舉行婚禮的整個過程中，按照其禮儀的意義來分，有提親、拿話、打倒信、交小禮、裝香、開庚、發庚、送期等十多種酒，其中最重要的有。

1.提親酒：也稱歡喜酒、吃倒酒，仡佬提親離不開“布海”（媒人），青年男女雙方在節日或喜慶場中對歌對上眼之后，男方就要請上媒人并攜帶上男方備辦的數量多少不限，但至少要兩瓶的酒到女方家，女方則辦上幾桌酒菜請全族老少來看男方，也就是男方初識女方族人的時候。

2.雞卦酒，也稱允口酒、定親酒，經過一段時間的交往，一般為提親的第二年，雙方都比較認可對方，有了穩定關系的意思，于是在雙方約定的時間里，男方帶上公、母雞各一只、10～15斤的酒等物到女方家，并將帶去的雞宰殺后請女方家主人祭祀。祭祀結束后，按輩分分男女就座吃飯，男人這一桌吃公雞肉，女人這一桌吃母雞肉。席間男方要向女方父母敬獻“雞卦酒”，第一碗酒必先敬獻給岳母，第二碗酒敬岳父。席間，大家有說有笑，氣氛隆重、熱烈。其實這喝酒是名，實際目的就是為了“盤郎”，席間老人們將自己的問題向小伙子不斷地提出，小伙子如回答得令他們滿意的話，就會在第二天早飯后，把頭天吃剩的雞卦（雞腿連著雞胸脯的一根骨頭，最好為雙數）用紅線和一對筷子包好，表示婚事已定。同時女方回贈男方自己親手制作的鞋墊等物，以顯姑娘的針線活水平，讓男方感受到姑娘的勤勞和才干。

3.開庚酒：也稱送期單，男女雙方達到結婚年齡后，男方請先生按二人的生辰八字選擇結婚的吉日，并寫在紅紙上，之后備好二瓶酒和肉等禮物到女方家，如女方同意，就喝完這二瓶酒，并用這兩個空酒瓶裝上泔水打發給送期的人。

4.迎親酒：仡佬族迎親酒的時間比較長，男女兩家合在一起要花上六至八天左右，前五天（有的地方為三天）為女方家。新娘在嫁前三五天，在好姐妹的陪同下開始哭嫁，以表離別之情，從而拉開婚禮序幕，而男方家則要擺上三天的酒席（富裕的家庭則是五天）。

第一天為進親酒，這天男方帶著備好的禮物——酒等物到女方家，女方早就在大門前等候并用呼瑪（藿麻，草本植物）或帶刺植物擊打接親客的腿，然后雙方開始唱對歌，一直要唱到女方無詞以對，才打開大門讓接親客進屋，同時女方辦6～12桌酒宴招待男方接親客。接親客不拘路的遠近，都要在女方家住一晚。

第二天為正酒，第二天一早，經過祭祀，新娘走出門，在親友們載歌載舞的恭賀中和送親隊伍的護送下，接親隊伍帶上新娘，分別唱著送、迎親的歌，歡快地向男方家進發，而男方家在他們到來之前早就組織好童男童女、備好足量的酒，從村口到堂屋設下了三道關口迎接：第一道喝雙杯，第二道喝四杯，第三道喝六杯，之后雙方就開始打酒官司，根據輸贏的不同喝的酒的多少不等。每敬一杯酒要唱敬酒歌，而喝酒者要唱答謝歌。唱說完之后，男方要設宴招待來祝賀的賓客，酒席吃完之后，為了增加喜慶的氣氛，歡愉賓客，打發時間，白天和晚上各有趕場打咕嚕子（抓小偷）和追喜鵲的游戲，這兩種游戲中酒都是一個重要的元素，輸者要被罰酒灌醉，不灌醉十七八個誓不罷休。在這一天，游戲者的嬉戲聲、醉者的語無倫次聲和因看醉者充滿喜劇色彩的醉態而發出的歡笑聲把婚禮推到了高潮。給賓、主帶來了隆重而熱烈的氣氛，也帶來了歡樂，把酒的物質享受升華為高級的精神享受。

第三天是交新酒，這天男方的家人要全集結于堂屋中，新娘在新郎的陪同下，帶著酒和新鞋，按輩分、年齡的大小敬酒兩杯，以表祝福家人福祿雙至之意。之后男方家人向女方送親客各敬酒雙杯，既有祝福客人好事成雙、福祿雙至之意，也寓意客人雙腳走來仍能雙腳走回去即健康平安之意，并每人送上牛角酒（因以一種特制的水牛角作為酒具盛的酒，故稱為牛角酒）、肉等禮，送親客則告辭返家，但熱情的男方家人早就在送親客的返家必經之地設下卡子，備好酒肉，攔下送親客喝個痛快之后才各自回家，整個婚禮才算盡興而完。

三、喪葬酒

喪葬，是仡佬族人生中的又一大事，它與結婚并稱為紅（結婚）白（喪葬）喜事，活著的人為了表達哀痛，總要虔誠、隆重地舉辦喪事，從而仡佬人的喪葬程序紛繁復雜，一般有報喪、吊喪、為亡人洗身、換衣、裝殮、開路、蹺棺、擇地、安葬等儀式。每一儀式都離不開酒。其中最為重要的有。1.吊喪酒：當仡佬人落氣之后，其家人就要向鄉鄰親友報喪：一方面放地銃三響，現因槍械管制，改為放鞭炮；另一方面請人向住得遠的親友報喪，報喪者在其親友家很遠的地方就開始喊話，死者的親友聞訊后立即抬方桌置于岔路口設香案、斟酒3杯進行祭奠，并前去奔喪。鄉鄰親友聽到地銃或鞭炮響聲后，即便是半夜，也要打著燈籠、帶上酒等物主動過來幫忙吊喪，就是平時有矛盾也要棄前嫌。有組織能力的，不用委托，就替喪家安排喪事，女的就為喪家趕制老衣老鞋、煮飯等，男的辦重活、遠活。喪家則取出家中早備好的爬坡酒放在堂屋角落供客人吸飲，以表謝意。

2.祭獻亡靈酒：老人一歸宗，喪事就要開始進行，每隔半小時就要由死者的兒子或女兒不間斷地向死者敬酒。

3.開路酒：為了讓死者能找到歸宗之路，就要由本族巫翁（道士）設祭案，做法事，香案上要點三炷香、置三杯酒，巫公用仡佬語一邊念誦“開路經”，贊頌死者生前的辛勞和功績，引導死者魂歸祖籍，即“死后歸宗”，一邊逐一向死者三代祖宗獻飯，之后巫公手執一把木劍，將祭桌上的三杯酒祭灑于地上，從而為死者打通了歸宗之路。

比夷枚酒，也稱踩堂酒，為了表示對死者的哀悼與懷念之情，前來吊喪的男性要在死者的靈前隨著蘆笙的節奏，又唱又跳，每當跳到巫翁跟前時，巫翁都要用牛角斟酒給他們喝，喝完后又跳，并齊聲喊“主人家送晌午嘍！”立刻就有婦人提著酒桶、端著碗給眾人挨個倒酒喝，就在他們喝酒時，其他婦女趁機向他們臉上抹鍋煙，使沉悶的喪事出現了一絲輕快。這種酒一般要持續一天一夜。

4.“做亡齋”酒，“做亡齋”又稱“砍夏”，即殺象獻祭。因現在早就沒有了象，就用牛代替，因此，仡佬人稱牛為象。這一活動可在安葬之時做，也可在安葬之后做。其過程是由孝子一手牽牛，一手持火把從“翁車”（ 用泡木扎的有四道門的屋形，放在喪家門前）的四門入而復出，并繞三周之后，將牛牽到墳前并把牽牛之繩塞入毛稗桿人（用毛稗稈扎成人形，飾以穿戴，放于墳側）手中，由舅父舉斧猛擊牛頭。牛一倒地，眾人即上前將其殺死。剝下牛皮平攤于“翁車”后面。割取牛胯肉及其腸肚用竹簽穿成串（母牛為9串，公牛為12串），連同1碗肉、3碗舌、9碗血和酒一起奠祭。祭畢，抬毛稗桿人至墳側，取衣焚之。用牛肉和酒宴請賓客。

四、祭祀酒

仡佬人為了得到祖先和神靈的庇佑，每逢節日都要用酒祭祀他們，也就是吃祭祀酒。仡佬族重要的節日有過大年（漢族的春節），陰歷三月三的祭樹節（仡佬年），七月七日的吃新節，七月半的祭祖節，十月初一的牛王節等，過節就有祭祀活動，在祭祀中都要把酒作為重要的祭物祭獻給神靈和祖先，以求得他們的庇佑。祭祀之后，往往在場的人都要飲酒避邪、作樂。

五、接親訪友酒

仡佬人在探親訪友時往往“拜訪以酒為禮，迎客以酒為敬”。熱情好客的仡佬人待客必要用“三幺臺”（吃三次才結束之意）：第一臺是擺有九大盤果品糕點的“接風洗塵”；第二臺是九大盤下酒菜的“八仙醉酒”；第三臺是九大碗的“四方團圓”來招待客人，每家所擺的道數和樣數雖一樣，但食品素材因各家的飲食喜好的不同而不同，充分體現了仡佬人飲食文化的多樣性和豐富性。“三幺臺”中最為重要、最能體現仡佬人熱情的就是第二臺“八仙醉酒”，凡到場者必先飲三杯，三杯之后，邊談邊喝邊唱，觥籌交錯中顯得大家親密無間、其樂融融，沒有了平時的矜持、嚴肅和戒備，有的只是相互的無話不談的親密，體現了仡佬人質樸、實在的感情，驗證了“肉吃味道，酒吃感情”的俗語。

六、和解酒

仡佬族民眾間產生了糾紛，一般都請家族中德高望重或雙方說得上話的人將雙方請在一起進行調解，輸理的一方，一般要買上一定數量的酒，向到場的人敬酒，并承認自己的錯誤，而另一方在眾人的勸解下，在碰杯聲之間，也接受了對方的歉意，大家又和好如初。從仡佬族的飲酒習俗中表現了他們熱情好客、崇尚真誠、團結友好互助的精神特征。也正是這些民族精神，維系著黔北大地的團結、穩定與繁榮。

參考文獻：

[1]王鴻儒.夜郎之謎[M].北京：北京文藝出版社，2007：210.

[2]《仡佬族簡史》編寫組.仡佬族簡史[M].北京：民族出版社，2008：1.

[3]貴州省仁懷縣政協文史資料征集委員會.仁懷文史資料：第7輯[M].貴陽：貴州新聞出版局，1990：5.

[4]務川仡佬族苗族自治縣委員會宣教文史委.仡佬之源[M].貴陽：貴州省新聞出版局，2005：318.