將全新的教學設計引入酒吧英語教學中

■何穎志 武漢市第一商業學校

為順應社會商業服務行業近年來出現的新興行業——酒吧服務，我校于10年成立調酒與品酒專業教研室，著力培養適合高端酒吧服務的人才。酒吧調酒師應該具備良好的英語工作能力。在日益開放的中國，越來越多的外國人到中國來經商，求學或從事其他的事業，酒吧是他們經常去消費的地方。為了更好地經營酒吧，酒吧對所招聘的人員的英語是有一定要求的，具備一定的外語水平就是一條，所以對于一個合格的調酒師而言，英語是必不可少的技能之一。

該專業將酒吧服務英語定位為必修課程。在培養過程中著重培養學生作為未來酒吧從業者的素質，包括服務素養和服務水準。職業英語教學應該結合學生的專業特點，從學生的興趣、和認知水平出發，強調以學生為學習主體，倡導體驗、實踐、參與、合作和交流的學習方法。實踐只有更新傳統的教學設計，改變教學模式，才能充分調動學生的主觀能動性，激發他們內在的潛力，并取得了顯著的教學效果。

一、更新傳統的教學設計

教學設計是教師依據教育教學理論，為了達到某階段教學目標，根據受教育者認知結構，對教學課程、教學內容、教學組織形式、教學方法和需要使用的教學手段進行的策劃。旨在為學生創設豐富的教學情境，以培養學生的學習興趣，激發學生的學習動機，同時要設計出學生易于理解并能調動學生積極主動參與的教學方式，將學生的被動學習方式轉變為主動學習方式。

傳統教學中的備課，教師更關注的是如何將教材規定的知識“教”給學生，因此教案中所謂的教學方法更多的是教師單方面構思出的“教”的方法，而忽略學生“學”的方法，它體現了以教師為中心的教學理念。

新的教學設計教學理念是變教師中心為學生中心，課堂焦點由教師教學變為學生學習，將學生由被動學習者變為主動學習者。

新的教學設計中，教學目標設定為通過某一具體的教學活動所要達到的某一具體的、可見的行為結果。幫助學生進一步學習英語基礎知識，培養聽、說、讀、寫等語言技能，使學生初步形成職場英語的應用能力；激發和培養學生學習英語的興趣，提高學生學習的自信心，幫助學生掌握學習策略，養成良好的學習習慣，提高自主學習能力；引導學生了解、認識中西方文化差異，培養正確的情感、態度和價值觀。

通過全新的教學設計，老師將酒吧服務英語的語言知識目標定為學生能夠理解并運用與酒吧相關的詞匯以及形容詞的比較級和最高級從不同方面談論并比較酒水；語言能力目標定為能夠聽懂有關酒吧及酒吧就餐的談話，能夠用用簡單的句式詢問并提出建議，能夠讀懂酒水單，能夠簡單介紹酒吧及酒水的基本情況，如價格及質量等。在教學過程中有意識地培養學生的文化意識，讓學生能夠了解西方國家的就餐習慣以及中西餐飲文化的不同，同時讓將情感教學融入其中，讓學生能夠體驗餐廳服務及就餐的基本禮儀。

教學中，教師為學生創設情境，學生在教師的引導下，從當前的問題或任務出發，發揮學生的主體作用，發現問題，研究問題，進行實踐進而解決問題。教學模式把以教師為中心的傳統教學模式轉變為以學生為中心的教學模式，其具體實際就是把學生放在課堂學習的中心位置上，教師的一切活動都是圍繞這個目的，幫助學生進行更好的自主學習。其表現方式則是課堂上師生之間，學生之間的大量的對應活動，這是培養學生目的語進行交際的能力的動力及有效途徑。這樣的教學模式既符合中職英語教學改革的要求也順應時代發展的需要。

二、新的教學模式在酒吧服務英語教學中的運用

1.教學內容分析

《酒吧調酒師崗位英語》課程目標是通過理論和實踐教學環節使學生能基本掌握酒吧服務常用語，了解并掌握酒吧服務工作中常見問題的解決程序和辦法。

2.學生情況分析

中職學生英語基礎、學習習慣和學習能力很差。學生學習上最大的特點是“學一個忘一個”。針對學生調酒與品酒專業的不同認知程度，按照教材和各單元要求，設計并實踐各種酒吧英語教學案例。教師通過適當的課程設計將所授內容的重點逐步呈現給學生，通過課堂活動的多樣性來激發學生的興趣、增強學生的學習信心。

3.設定教學目標

通過某一具體的教學活動所要達到的某一具體的、可見的行為結果。幫助學生進一步學習英語基礎知識，培養聽、說、讀、寫等語言技能，使學生初步形成職場英語的應用能力。通過《酒吧調酒師崗位英語》的學習，掌握吧員崗位常用英語詞匯、短語和句型進行酒吧服務，不僅要做到酒水知識豐富，還要擅長用英語與各類客人溝通。啟發性地教授酒吧服務的概念，及時給學生提供必要的酒吧服務知識方面的幫助，比如：酒吧種類、酒水服務禮儀、西洋名酒、雞尾酒、酒具酒杯、酒標酒齡等文化的灌輸；同時讓學生積極思考并主動接受，因此課程設計十分重要，教師還應將所授酒吧服務技能要點完全呈現給學生，并進行相應的練習。

4.設計教學活動

本階段主要采用了模擬演練的實訓教學，通過分組角色扮演，掌握酒吧服務情景會話。分組演練是中職英語課堂實訓最容易進行的活動方式，其中心任務是基于《酒吧調酒師崗位英語》進行情景對話。教學過程是在學生們熟悉酒吧工作流程和酒吧服務常用英語詞匯和句型的基礎上進行的，教學中的對話均在酒吧服務情景中圍繞某一服務工作展開，例如：領位服務：

學生A=Li Ming，a hostess 學生B=Jane Sherlock，a guest

A Good evening, sir. Paryt for one?

B: Yes, just one. Can I take that table?

A: I am sorry, sir. That table is reserved. How about a table near the window? You will be able to enjoy the nice view outside.

B: Okey, that is fine.

A: Please follow me.

B: Thank you very much.

A: You are welcome.

本階段教師首先是組織者的角色：清楚實訓的目的、學生的情況、可能遇到的問題和可以利用的解決方式。比如交代服務場景——酒吧服務、技能——領位服務、服務要點——禮貌用語等，必要時給予演示，讓學生明白如何開展模擬演練活動，教師還應注意觀察學生的活動過程，適時給予幫助，如幫助有困難的學生，幫助活動懈怠的學生；在組織學生實訓之初都會遇到一學生缺乏自信、過分緊張、詞不達意、語音語調不準確、無法正確交際等問題，所以每次模擬演練過程都是學生們樹立自信和提高學習的過程。其次，教師在這一階段還是活動的控制者，應能恰當地控制模擬演練的時間和節奏，既要保證模擬演練的順利進行和快速完成，又要保證學生們都能得到演練機會，同時教師還要控制所練習語言項目的準確性。

5.運用教學資源

在教學過程中，充分利用校內現在的教學資源，借助多媒體通過文本、圖形、視頻和聲音等來加強學習，比如借助該課程相關的服務視頻來加強學生對酒吧服務流程細節和禮儀的了解。

6.評價

最后，教師在這一階段兼顧課堂教學的檢測和評估學生活動。作為檢測者的教師有兩件事要做：改正錯誤和組織反饋。實際操作過程中，可采用每組點評和總體點評的形式，及時糾正學生演練中出現的語音、語調、語氣等方面的典型錯誤，同時強調手勢、目光、微笑等肢體語言在酒店服務中的重要性：反饋的目的是使學生看到自己的成功和不足，因此老師在教學中要毫不“吝嗇”對學生的鼓勵，“Good job!”、“Well done!”、“0K”等都能適時起到激勵作用。此外，演練過程中教師除了組織、啟發、監控、檢測和給予幫助之外，還可以參與到活動中去，作為活動的一員與學生共同完成任務，教學相長，增強學習效果。

三、結束語

通過在我校調酒與品酒專業《酒吧調酒師崗位英語》教學中運用全新教學設計與教學模式的實踐證明，該模式讓學生真正做到做中學，學中做，逐漸熟練掌握酒吧英語和服務技能，取得了較為顯著的教學效果，教學改革初見成效。當然要獲得更好教學實踐，除了課堂講授，學生完成模擬演練外，我們還應鼓勵學用結合，重視課外學習，這也體現了工學結合的理念并且強化學習效果。

隨著社會服務行業的不斷擴展，商業服務類職業學校還應不斷收集新的信息，在內容和形式上不斷加以更新，適應服務行業的實際需求，在今后的教學實踐中不斷地總結經驗和完善教學環境，從而更好地完成中職英語課程的教學任務。