向世界借廚房

鄭永駿是出生在加拿大的混血兒。14歲時(shí)，媽媽把鄭永駿送到一個(gè)親戚開(kāi)的中餐廳打工，他的廚藝基本功就是在那里練成的。

大學(xué)時(shí)，鄭永駿如愿進(jìn)入加拿大L.C.大學(xué)讀法式料理專(zhuān)業(yè)，他白天上課，晚上則到各個(gè)餐廳打工，和形形色色的廚師交朋友。期間，他偶遇加拿大名廚Susur Lee，酒逢知己千杯少，這位名廚講起他青年時(shí)期學(xué)藝的故事，他告訴鄭永駿，要成為大廚，不能光從書(shū)本上學(xué)習(xí)，要多出去走走，到不同的地方了解不同的風(fēng)土人情和菜系風(fēng)格，然后把這些變?yōu)樽约旱慕?jīng)驗(yàn)，用不一樣的方式創(chuàng)新出風(fēng)格。

鄭永駿的夢(mèng)想被點(diǎn)燃了，作為環(huán)球遠(yuǎn)行的第一站，他選擇了澳大利亞，帶著一只幾十斤的大包，里面不是日常用品，而是重達(dá)六公斤的一套菜刀，幾公斤的菜譜和一塊滑板。他覺(jué)得有了這些東西，走遍天下都不怕。

在悉尼東北部的Cairns城，鄭永駿品嘗到了澳洲的特色飲食——袋鼠肉和鱷魚(yú)肉，這讓他無(wú)比興奮。為了更好地了解當(dāng)?shù)厥澄锏男晕逗蜖I(yíng)養(yǎng)成分，他經(jīng)常逛當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)，與小販聊植物的種植特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)成分。一次，他還特地來(lái)到一家橘園打工，幫農(nóng)民種橘子，熟知了栽培特點(diǎn)和食物屬性后，他總結(jié)出了當(dāng)?shù)厥澄镒罴训呐腼兎桨浮?/p>

有一天，鄭永駿在途中遇到同樣旅行的雕木頭的手工藝人，他們到處拜師訪(fǎng)友，自由自在，想去哪里就直接去。一段時(shí)間后，他們會(huì)離開(kāi)，再去下一個(gè)地方拜師。

鄭永駿被這種傳統(tǒng)的修煉手藝方式觸動(dòng)，覺(jué)得自己可以用類(lèi)似的方式鍛煉廚藝。事實(shí)上，踏上旅程后，他發(fā)現(xiàn)廚師是頗受歡迎的旅伴。在路上，只要他說(shuō)自己是廚師，就很容易搭到順風(fēng)車(chē)。人們也愿意留宿他，因?yàn)猷嵱莉E會(huì)幫他們做一頓豐盛的晚餐，他們只要在旁邊打打下手就行。

以廚藝換免費(fèi)搭車(chē)和食宿，鄭永駿很享受這種旅行方式。他跟眾多背包客相同的是：以能省則省為原則，不僅要游歷更多的地方，還要擁有深度的旅行體驗(yàn)；與其他人不同的是：他的行囊里裝著秘制的調(diào)料和刀具，每走到一個(gè)地方，他就想方設(shè)法走進(jìn)當(dāng)?shù)厝思业膹N房，學(xué)到主人的獨(dú)門(mén)好菜。作為交換，他也會(huì)奉上幾道自己的拿手菜。他把這種做法稱(chēng)作“借廚房”。

通過(guò)“借廚房”，鄭永駿一路走過(guò)泰國(guó)、柬埔寨、緬甸、老撾、越南、中國(guó)。他遇見(jiàn)過(guò)很有經(jīng)驗(yàn)的老廚師，對(duì)他傾囊相授；也遇見(jiàn)過(guò)熱情的旅游同好，和他一起尋訪(fǎng)美食。

為了學(xué)習(xí)如何灌制臘腸，他曾千里跋涉，來(lái)到廣西的一個(gè)小山村。制作臘腸的老師傅告訴他，臘腸雖然普通，但想要做得好吃，不僅材料要精挑細(xì)選，對(duì)刀工、填裝、風(fēng)干時(shí)間，都有嚴(yán)格的要求——必須用細(xì)致的刀工把肥瘦相間的五花肉均勻切碎，灌進(jìn)最新鮮的腸衣，當(dāng)然，最關(guān)鍵的還是調(diào)味。

類(lèi)似這樣看似簡(jiǎn)單的食物，制作過(guò)程都是很?chē)?yán)格的，“錯(cuò)一點(diǎn)點(diǎn)都會(huì)影響口感”，這個(gè)遠(yuǎn)道而來(lái)的小伙子深有感觸。幾年來(lái)，他在老撾學(xué)會(huì)了竹筒菜，在越南海邊親自下海撈過(guò)扇貝和龍蝦，在西藏品嘗過(guò)酥油茶和牦牛肉干，還親眼看過(guò)天葬……

不過(guò)，不是每一次“借廚房”都能如愿以?xún)敚绕湓谙驈N師同行提出學(xué)廚的請(qǐng)求時(shí)，接連被拒也是常有的事。作為同行，鄭永駿對(duì)此表示非常理解。在這種情況下，他只能通過(guò)仔細(xì)品嘗這些廚師的菜品，然后自己揣測(cè)制作手法。

在最當(dāng)令的季節(jié)，到最盛放的產(chǎn)地，從街邊市集到田間地頭，不僅去挖掘食材的原味記憶，更要尋找平凡食物背后的有趣細(xì)節(jié)和故事。鄭永駿的這種旅行理念受到旅游衛(wèi)視《行者》欄目制片人的贊賞，在一次偶遇之后，他獲得了主持《誰(shuí)借我廚房》的機(jī)會(huì)。自節(jié)目播出以來(lái)，鄭永駿有了不少粉絲，網(wǎng)友留言說(shuō)：“看你主持《誰(shuí)借我廚房》，我感到整個(gè)大自然都是你的！”

2012年在北京，鄭永駿圓了自己開(kāi)餐廳的夢(mèng)。每次旅行回來(lái)，鄭永駿就把沿途學(xué)會(huì)的美食放入菜單。于是各個(gè)國(guó)家的飲食文化就集中在了這家百十平方米的餐廳中，中國(guó)的、外國(guó)的，各個(gè)膚色的人都被吸引了過(guò)來(lái)，再加上餐廳共有四個(gè)房間，鄭永駿便把第一間餐廳命名為“肆角餐吧”。正如當(dāng)初Susur Lee大廚對(duì)他的建議一樣，經(jīng)過(guò)這么多年的借廚學(xué)藝，加之吸收、融合、創(chuàng)新，鄭永駿創(chuàng)造出了蘊(yùn)含多元文化的美食佳肴。

目前，除了做節(jié)目，開(kāi)餐廳，鄭永駿一直在和幾個(gè)朋友計(jì)劃拍一部美食紀(jì)錄片，沿著三條絲綢之路的路線(xiàn)，從中國(guó)到意大利，拍下一路的飲食變化，試著追溯意大利面、披薩等食物的起源，找尋中意兩國(guó)美食之間的聯(lián)系。

14歲拿起菜刀，一路行走提高廚藝，借過(guò)158個(gè)廚房，拜訪(fǎng)過(guò)96位師傅，鄭永駿一邊經(jīng)營(yíng)自己的餐廳，一邊繼續(xù)著“借廚房”的游歷生活。

夢(mèng)想之花，從他邁開(kāi)步子的那一刻起，就開(kāi)始綻放。

編輯 陳陟 czmochou@163.com