南寧市中小學(xué)生血紅蛋白檢測結(jié)果分析

【摘要】 目的 為了解南寧市面制食品中鋁含量情況，通過檢測分析，為今后加強食品安全監(jiān)管措施提供可靠依據(jù)。方法 對南寧市城區(qū)部分農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、超市、飲食攤位上的面制食品進行隨機采樣，按照GB5009182-2003規(guī)定的方法檢測。結(jié)果 檢測油條、饅頭面制食品共70份，總合格率為129%，；其中34份油條不合格，27份饅頭不合格，油條合格率為29%，饅頭合格率為229%。結(jié)論 南寧市城區(qū)出售油條、饅頭面制食品中鋁含量超標(biāo)嚴(yán)重，有關(guān)部門應(yīng)引起高度重視，進一步加強食品安全監(jiān)管力度，確保面制食品的食用安全，以保障人民群眾的身體健康。

【關(guān)鍵詞】 面制食品；鋁；食品添加劑

doi：103969/jissn1004-7484（s）201306587 文章編號：1004-7484（2013）-06-3294-01

鋁廣泛存在于人們的日常生活中，而過量地攝入鋁，會影響人體對鐵、鈣等元素的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育，引起老年癡呆。由于人體內(nèi)的鋁主要通過食物攝入獲得，而根據(jù)我國居民膳食狀況的調(diào)查檢測，我國居民每日鋁攝入量主要來源于面制食品[1]。為了解南寧市城區(qū)面制食品中鋁含量狀況，2012年南寧市城區(qū)按照2011年《廣西食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》要求，采集市場上流通的面制食品：油條、饅頭兩類樣品對其鋁含量進行測定，現(xiàn)將結(jié)果報告如下。

1 材料與方法

11 樣品采集 從南寧市城區(qū)部分農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、超市、飲食攤點采樣（6-7月中旬）分別采集油條35份，饅頭35份，共70份。

12 檢驗方法 按國家標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分面制食品中鋁的測定》[2]GB/T5009182-2003鉻天青S比色法進行。

13 衛(wèi)生學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn) 按照現(xiàn)行《食品中污染物限量（GB2762-2005）》[3]評價，即面制食品中鋁含量指標(biāo)（以質(zhì)量計）：≤100mg/kg。

2 結(jié) 果

2012年南寧市城區(qū)面制食品共抽檢樣品70份，鋁含量總合格率為129%；油條合格率最低，為29%，饅頭合格率為229%（見表1）。提示這兩類食品受鋁污染嚴(yán)重。

3 討 論

從監(jiān)測結(jié)果顯示說明，2012年南寧市城區(qū)面制食品中鋁含量總合格率僅為129%，尤其油條，平均含鋁量高達7421mg/kg，超過國家標(biāo)準(zhǔn)6倍，油條最高含鋁量達14740mg/kg，超過國家標(biāo)準(zhǔn)近14倍。提示南寧市城區(qū)面制食品中鋁污染相當(dāng)嚴(yán)重，十八大報告中提到了食品安全在民生工程中的重要性，所以在今后的工作中食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門應(yīng)引起高度重視，進一步加強對違規(guī)超量有害添加劑的監(jiān)管，加大執(zhí)法力度，建立建全食品添加劑使用的長效機制，定期抽查面制食品中有關(guān)鋁的含量，以保障廣大人民群眾的身體健康，確保讓廣大市民食用上安全健康的面食制品。

日常食物中鋁含量主要有三個來源：①各種食物中天然存在的鋁；②食品加工過程中所使用的含鋁添加劑（為主要來源）；③食品烹調(diào)、儲存過程中鋁制炊具、容器中遷移出的鋁。相關(guān)專業(yè)人事報告，食用鋁制炊具加工，每日遷移到食物中的鋁含量約4mg/kg[4-5]。面制食品中鋁的含量嚴(yán)重超標(biāo)，這和面制食品傳統(tǒng)制作工藝是分不開的。加工過程中使用含鋁添加劑是導(dǎo)致鋁含量增高的主要原因。本次調(diào)查結(jié)果顯示說明，油條、饅頭面制食品中鋁含量超標(biāo)率高，足以說明制作過程中使用發(fā)酵粉和明礬類含鋁添加劑有直接關(guān)系。油條是我國早餐飲食中的傳統(tǒng)食品，民間在制作過程中基本上都使用明礬做膨松劑，而其鋁含量高達25%，由此造成油條中鋁含量明顯超高。本次在南寧市地區(qū)調(diào)查中鋁含量平均值高達5059mg/kg，超標(biāo)率達871%，非常不利于百姓的身體健康。相同道理，饅頭民間也多采用發(fā)酵粉做膨松劑，此次檢測中我們發(fā)現(xiàn)饅頭發(fā)酵粉的鋁含量也超標(biāo)。

因此，面制食品中鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)與加工制作過程中濫用含鋁添加劑為主要原因，所以在今后的監(jiān)督和管理工作中，希望相關(guān)部門應(yīng)加強對含鋁添加劑的監(jiān)管，嚴(yán)格依法辦事，手段一定要硬。同時盡量要求市民使用安全、天然、衛(wèi)生的酵母來發(fā)酵面制食品，嚴(yán)禁使用高含量的鋁類添加劑，確保食品安全。

31 具體意見如下 ①整合多部門加強對食品安全管理力量：西方國家食品監(jiān)管體系之所以如此健全，食品安全現(xiàn)狀管理良好的原因在于其由于社會公共利益的聚合作用，監(jiān)管部門與中間組織之間能夠形成良性互動，從而使得食品安全監(jiān)管成效顯著。因此，我國應(yīng)采用漸進式對監(jiān)管機構(gòu)進行改革，并逐步加強監(jiān)管部門與民間的合作。目前我國零售企業(yè)及食品生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)模不一，質(zhì)量參差不齊，多部門的監(jiān)督導(dǎo)致監(jiān)管職能的交叉與缺失，因此可以通過轉(zhuǎn)、承、續(xù)、擴及食品監(jiān)管優(yōu)勢等方式將監(jiān)管職能集中在一家監(jiān)管機構(gòu)中，以避免監(jiān)管的越位與缺位。②加強食品安全管理專業(yè)隊伍建設(shè)：目前我國食品安全管理人員道德素質(zhì)及知識水平參差不齊，因此在食品安全管理過程中的執(zhí)法水平也存在較大的差異性。一些食品安全檢測人員對相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)及操作流程并不熟悉及了解，從而導(dǎo)致檢測結(jié)果有誤，一些執(zhí)法人員對相關(guān)的法律體系了解不夠全面，導(dǎo)致執(zhí)法過程中存在偏頗，這些人為的原因也是導(dǎo)致我國食品安全存在問題的原因之一。因此在實際工作中需進一步加強對食品安全檢測人員知識及技能的培訓(xùn)，對于食品執(zhí)法人員則應(yīng)加強其法律知識的培訓(xùn)，提高食品安全管理專業(yè)隊伍的素質(zhì)建設(shè)。③完善食品安全管理技術(shù)手段：目前我國食品安全檢測技術(shù)與世界水平相比還存在一定的距離，因此我國需要不斷引進世界上先進的檢查設(shè)備，并不斷向歐美國家學(xué)習(xí)先進的檢查方法，并定期舉行食品檢測技術(shù)相關(guān)的研討會，討論當(dāng)前我國食品檢測中存在的問題，并對相關(guān)問題進行分析及研究，以提高檢查的準(zhǔn)確性，從而減少在檢查過程中存在的誤差。與此同時，我們還應(yīng)該提高食品安全檢測、控制技術(shù)，對于食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的危害關(guān)鍵點應(yīng)加強檢查的力度，并加大對區(qū)域食品污染的來源檢測控制技術(shù)，提高我國食品特別是農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)和檢測技術(shù)水平，這對加強我國食品安全監(jiān)督有著重要的作用，可進一步完善我國食品市場安全體制的建設(shè)。

參考文獻

[1] 王林，蘇德昭，王永芳，等，中國居民每日攝鋁量及面制食品中鋁限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)研究[J]中國食品衛(wèi)生，1996，8（2）：1

[2] 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗方法理化部分（二）GB/T 5009182-2003面制食品中鋁的測定[S]北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003

[3] GB 2762-2005食品中污染物限量[S]

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[5] 張向明，魏巧愛，王碩北京市兩類面制食品中鋁含量監(jiān)測結(jié)果分析[J]中國衛(wèi)生檢驗雜志，2006，16（5）：585-586