淺談餐飲業(yè)內部控制問題

摘要：本文基于餐飲業(yè)內部控制問題展開了相應的研究，首先介紹了內部控制的含義和目標，然后指出了餐飲業(yè)內部控制存在的問題，最后探討了強化餐飲業(yè)內部控制的措施。

關鍵詞：餐飲業(yè)；內部控制；問題；措施

1.內部控制的含義和目標

所謂內部控制指的是，于企業(yè)內部建立并實施相關規(guī)章制度，對員工形成有效約束，防止侵占企業(yè)資產行為或者其他錯誤行為的發(fā)生，從而保證自身經營活動能夠有序進行、高效進行。

內部控制的目標：目標一、根據(jù)權力制衡原則，對內部員工的既有權力形成有效約束，防止營私舞弊行為的發(fā)生；目標二、提供準確而真實的會計信息，將企業(yè)一切經濟活動均有效記錄在案；目標三、避免相關人員非法接觸資產或者重要記錄。

2.餐飲業(yè)內部控制存在的問題

2.1成本和收入難以量化

餐飲業(yè)的采購對象具有其特殊性，一般包括個體工商戶以及農戶等，這些采購對象通常無法向餐飲企業(yè)提供正規(guī)的采購發(fā)票或者根本沒有發(fā)票。不僅如此，餐飲業(yè)的采購很大一部分屬于現(xiàn)金采購。餐飲業(yè)的目標客戶是數(shù)量龐大的自然人消費者。我國民眾在消費過程中普遍沒有索要發(fā)票的意識，另外，收入也幾乎全部屬于現(xiàn)金流入。因此，在那些還沒有上市的餐飲企業(yè)之中，隱瞞收入、偷稅漏稅的現(xiàn)象屢見不鮮。這就是所謂的成本和收入難以量化[1]。

2.2食品安全和質量控制問題

近些年來，食品安全問題屢見報端，如“地溝油”、“死魚門”以及“勾兌門”等，甚至那些知名的跨國餐飲企業(yè)都存在類似問題，如“速成雞”事件等。……