淺析中職烹飪專業實踐課的重要性

馬建國

摘 要：烹飪是我國傳統文化的一部分，烹飪與人民生活息息相關，現在人們生活質量逐漸提高，在餐飲方面的追求也越來越高。我國經濟建設和服務行業發展日益迅速，市場對烹飪專業的人才需求量增大，中職學校是為市場提供素質較高烹飪人才的主要場所。中職學校烹飪專業對學員的培養應該注重學員的實踐能力，文章就現在我國中職烹飪專業實踐課教學現狀和實踐課教學重要性進行分析，總結中職烹飪專業實踐課的改革措施。

關鍵詞：中職 學校 烹飪專業 文化 學員 實踐課

前言

烹飪是一種文化，在為人們帶來美食的同時，對于操作者本人也是一種享受，是一種富有極強感染力的文化。烹飪是每一個人都離不開的，在我國幾千年的積累和創新的基礎上，今天我國的烹飪文化有了更大程度的發展和傳播，在國內外都享有盛譽[1]。而且我國也有越來越多的中職學校開設了烹飪專業，中職學校專業一方面為更多學員提供學習烹飪知識和技能的機會，另一方面為市場培養更多專業的烹飪人才，為我國烹飪文化注入新鮮的血液。我國的烹飪受到世界各地人們的廣泛歡迎，它對于菜肴的要求非常高，需要非常嚴格的配料和時間計算，不能夠有些許的差錯，正是因為這樣才能夠做出色香味俱全的美味。

中職烹飪專業的招生對象大多是初中畢業的學生，或者是有同樣學歷的人員，這些人員接受能力和快速學習能力較強，而且有活躍的思維和較強的創新能力。中職烹飪專業教學能夠為烹飪發展提供推動力量，而且中職烹飪專業對學員培養能夠促進我國餐飲行業的發展，讓更多的人享受更多的美食和菜肴。

1.中職烹飪專業實踐課教學現狀分析

中職烹飪專業雖然發展較為迅速，而且也在不斷的完善和改革教學方法、教學模式，但是從學員學習狀況和畢業學員質量上觀察，中職專業烹飪教學在實踐課教學方面還存在一些不足[2]。

1.1實踐課程安排相對較少

我國中職烹飪專業的學員絕大部分都是中學畢業的學生，這些學生的學習基礎較差，但是大多數學生動手能力較強，然而在學員畢業后工作中往往實踐和操作能力較差，這是由于中職學校教學中實踐課程安排相對較少的后果。烹飪專業教學實踐課應該是需要長期進行的，這樣才能夠使學生能夠真正掌握理論知識，學習到在操作中需要注意的因素。

1.2實踐課教學不夠嚴格

學生動手操作和時間能力差，最根本的原因就是操作練習不夠，還有就是在實踐課中不能夠達到真正的練習和操作目的。現在中職學校烹飪專業教學在實踐課教學這方面不夠嚴格，這就不能夠使學員在實踐課上認真對待和規范每一步的操作，出現蒙混過關等現象，久而久之，學員步入社會，走向工作崗位時就不能夠勝任廚師的工作，操作能力較低。

1.3實踐課程教學模式陳舊

現在中職學校烹飪專業的教學模式較為陳舊，大多都是學員在操作臺中進行練習和操作，這往往不能夠提起學生更大的學習興趣，導致實踐課教學質量不高。教學模式不能符合學生心理的發展和要求，也不能夠滿足日新月異餐飲行業的需求，所以學生不能夠在實踐中帶著濃厚興趣去學習，教學質量自然不會很高。

2.中職烹飪專業實踐課重要性

我國餐飲行業發展迅速，市場中對高素質烹飪人才的需求量日益增大，但是這也需要烹飪專業培養出有較強理論基礎和過硬操作能力的人才。中職烹飪專業實踐課教學，對學員的學習非常重要，需要得到學校和學員的充分重視[3]。

2.1實踐課教學能夠提高中職學校教學質量

中職學校烹飪專業教學質量評價的重要標準是學員的工作能力，烹飪專業學員的工作能力標準就是學員的操作能力和實踐能力，學員有過硬的操作和實踐能力是教學質量高的體現。實踐課是學員提高實踐能力，鞏固基礎知識的重要課程，在實踐課中學員能夠進行多次練習，而且能夠練習學員工作時的心理素質，處理好操作過程中課程遇到的問題，實踐課教學是中職學校烹飪教學的基本保證。

2.2實踐課教學是理論知識提高的根本

中職學校烹飪專業教學的程序往往是基礎知識教學、實踐課教學、專業知識教學，在專業知識教學時還會有實踐課程的加入。學員即使有再豐富和扎實的理論知識，也不能夠沒有操作和實踐能力，烹飪專業的人才要對理論知識精通，還要有一手過硬的操作技巧。在學校中實踐課教學是將理論知識付之于時間的過程，學員能夠在課上操作過程中，理解和掌握理論知識。

2.3實踐課教學能夠激發學生學習積極性和創新能力

中職學校的學生大多都有較強的動手實踐欲望，而且思維活躍，創新能力較強，所以合理、新穎的實踐課教學能夠適應學生的學習心理。在實踐課教學中學生能夠用心去操作和實踐，而且在烹飪中遇到困難時會勇于面對，并且解決困難。另一方面，實踐課教學中學生還能夠充分發揮自身的創新能力，這對學生自身能力提高有重要的作用。

3.中職烹飪專業實踐課教學改革措施

中職烹飪專業需要對實踐課程作出改進，首先，要合理安排實踐課程，增加實踐課數目。其次，規范實踐課教學，嚴格控制實踐課的秩序。最后，要創新實踐課教學模式，讓學生學習積極性加強。

4.結束語

烹飪是一項尊重創造和實踐的文化，很多優秀美味的菜肴都是一代一代的烹飪人才創新或者改良出來的，所以才有了今天我國烹飪文化和飲食文化如此繁榮的局面，所以中職學校烹飪教學實踐課需要得到格外的重視和改革。

參考文獻：

[1]孫慰，烹飪原料知識[DK4]（烹飪專業）[J]，高等教育出版社，2002.12.01.

[2]陳光新，烹飪概論（第2版）[J]，高等教育出版社，2004.06.01.

[3]勞動和社會保障部培訓就業司，技工學校烹飪專業教學計劃與教學大綱[J]，中國勞動社會保障出版社，2008.05.01.