養生：據己所需

翟峰

偶閱清代著名學者紀曉嵐《四庫全書總目提要》，深為紀大文人詩論之簡明、修辭之淡雅、知識之淵博、思維之便捷、文風之博雅、名言之盛傳而折服。

于是我想，紀曉嵐一定是個文弱書生吧？

實則不然，紀曉嵐不但身材魁梧，而且一生很少生病，年至八旬，猶秉燭披覽竟夕不知疲倦。尤令人意想不到的是，紀曉嵐腿腳特別靈便，走路十分快，朝中戲稱其為“神行太保”。

紀曉嵐的身體素質為什么會這樣好呢？從有關書籍中獲知，原來他性情詼諧，心胸坦蕩，又生性好動，在家無事時也不肯稍坐片刻。這無疑是一方面的原因，更重要的是，他為達到“飲食養生”之目的，而多年養成了據己需要而安排飲食之習慣。

紀曉嵐的飲食有兩大特點：一是以肉食為主。據清人梁章鉅《歸田瑣記》記載，紀曉嵐平生不曾吃過大米或小米，面粉也是偶爾食之，主要食物是肉類。他用餐只需豬肉一盤、茶一壺便可以了。昭梿《嘯亭雜錄》也記載他年已八十，猶“日食肉數十斤，終日不啖一谷粒”（編者注：此句是夸大之詞，每天吃幾十斤肉絕不可能，不可盲目信之），并譽之為奇人。二是好吃零嘴。他在家時，幾案上必定羅列些榛、栗、梨、棗之類，隨手攫食，殊不停口，故時人或傳他為“猴精轉世”。紀曉嵐活了82歲，在當時算得上是高壽了。但說起來，這顯然與今日的主流養生觀是相違背的。

還有那位被稱作“羅鍋宰相”的劉墉，也是個食量倍常之人，他日常蓄一青花巨碗，大容數升，每晨則以半碗白米飯、半碗肉膾，攪均食之，然后入朝辦事。

近幾年來也有醫學研究證明，各種肉類，即使是肥膘豬肉，對于人的身體健康同樣是不可少的。它們不但能提供豐富的動物蛋白質、維生素A、D和運動所需要的熱量，而且還能增強人體抵抗某些疾病的能力。美國在近年有研究顯示，因長期攝入低脂肪食物而導致膽固醇過低的人，就易患某些癌癥（如結腸癌等）。而對于長期從事腦力勞動的人來說，膽固醇更是人腦所必需的營養成分之一。它既是細胞膜、皮質激素和膽酸的基本成分，又是修復腦血管壁的重要物質，同時還起著維持白細胞活動力的重要作用。所以，從這個意義說，腦力勞動者倒不宜長期素食，適量地吃一些肥肉還是必需的。至于零食中的干果、蜜餞、花生、瓜子之類，其蛋白質、維生素和其他營養成分的含量也很豐富，適時（兩餐之間）、適量（不可貪多）地攝入，不但能補充人體的多種需要，而且由于進食時的反復咀嚼，還能促進唾液的分泌和牙齒的正常發育呢！

關于肉食的利弊，目前學術界還有不同的見解。紀曉嵐善啖肉食之習慣，亦不宜人皆效之，但紀曉嵐根據自己身體需要而安排飲食的習慣倒是值得大家學習的。