醋烹韭黃

文怡

原料：韭黃1把，雞胸肉1小塊，花椒6粒，干辣椒3個

調料：生抽2茶匙（10毫升） ，陳醋1茶匙（5毫升） ，蠔油1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），香油1茶匙（5毫升） ，水淀粉1湯匙（15毫升），干淀粉1/3茶匙（2克），料酒1/2茶匙（3毫升）

做法

1.韭黃洗凈后切成5厘米長的段，雞胸肉切成薄片，再切成2毫米粗細的絲。將雞肉絲放入容器中，加入鹽（1克）、糖（1克）、生抽（5毫升）、料酒、蠔油（2克）、干淀粉和香油（3毫升）抓勻腌5分鐘。

2.鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油溫五成熱時，調成中火，放入花椒、干辣椒，煸炒出香味后，加入雞絲快速滑散，炒至雞肉變白。

3.放入韭黃，轉成大火，淋入生抽（5毫升）、鹽（2克）、糖（2克）、蠔油（3克），炒1分鐘，待韭黃變得微塌時，烹入醋，淋入水淀粉勾芡，最后點上剩余的香油即可。

小貼士

腌肉時要記得最后放入一點點香油，這樣可以保持肉中的水分不流失，而且在炒肉絲時，不容易糊鍋。

陳醋要最后烹入，放的太早了，在炒制過程中，醋味就揮發掉了。

韭黃很容易炒熟，當它變得微塌時，就要準備出鍋了，不要長時間加熱。

韭黃和韭菜，都有大量的粗纖維，能起到促進腸胃蠕動的作用，對于那些有便秘癥狀的人來說，常吃可以解決“大問題”哦。