七月暑濕，防暑祛濕

戰(zhàn)雅蓮

七月是一年中最熱的時(shí)期，氣候炎熱且多雨，人易感暑濕之氣而出現(xiàn)中暑、疰夏等現(xiàn)象。平時(shí)應(yīng)避免在烈日下暴曬，避免劇烈運(yùn)動(dòng)，合理安排工作、生活，做到勞逸結(jié)合，出汗較多時(shí)注意補(bǔ)充水分。戶外運(yùn)動(dòng)可選擇早、晚涼爽之時(shí)進(jìn)行，以輕柔的體育運(yùn)動(dòng)為主，盡量不要做劇烈運(yùn)動(dòng)。這個(gè)月份是消化道疾病的多發(fā)期，平時(shí)應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，并做到飲食有節(jié)。入伏之后暑濕之氣較強(qiáng)，此時(shí)可選擇一些具有防暑祛濕作用的食物，如綠豆、薏苡仁、紅小豆、冬瓜、茯苓、藿香、西瓜、香瓜等。

這個(gè)月為大家介紹的雜糧是赤小豆、蔬菜是苦瓜、水果是香瓜，并介紹幾款簡單易做的保健食譜。

赤小豆

赤小豆又稱紅小豆，全國大部分地區(qū)均有栽培。赤小豆可以與其他糧食混合煮粥、蒸飯，也可以制成豆沙，然后加工成各種點(diǎn)心。

中醫(yī)認(rèn)為，赤小豆性平，味甘，具有利水消腫、清熱退黃、解毒排膿、調(diào)經(jīng)通乳的功效，主治水腫、產(chǎn)后缺乳、閉經(jīng)、腹瀉、濕熱黃疸、小便不利、痔瘡出血等癥。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，赤小豆含糖類、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、煙酸等成分。赤小豆煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌等有抑制作用。赤小豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有較強(qiáng)的不可逆競爭性抑制作用。

赤小豆不可長期食用，《本草害利》稱其“久服令人枯燥，肌瘦身重”；陰虛而無濕熱者、小便清長者忌食赤小豆；被蛇咬者百日內(nèi)忌食赤小豆。

1.赤小豆粥

原料：赤小豆、粳米各50克。

做法：赤小豆淘洗干凈，用溫水浸泡2～3小時(shí)，放入鍋中，加適量水煮至將爛時(shí)，放入淘洗干凈的粳米，共煮成稀粥即可。

用法：早晚溫?zé)犷D服。

功效：利小便，消水腫，健脾胃，止瀉泄。適用于老年性肥胖癥、手足浮腫、小便不利、大便稀薄等癥。

2.赤小豆薏米粥

原料：赤小豆50克，薏苡仁30克，粳米60克，白糖少許。

做法：赤小豆、薏苡仁淘洗干凈，用清水浸泡數(shù)小時(shí)，放入鍋中，加適量水，大火燒沸后，改小火熬至赤小豆開花，下入淘洗干凈的粳米繼續(xù)煮至粥熟，用少量白糖調(diào)味。

功效：寬腸理氣，健脾活血，增進(jìn)食欲。適用于腹脹腹痛、食欲不振等癥。

3.赤小豆山藥粥

原料：赤小豆、山藥（去皮切片）各30～50克，白糖適量。

做法：赤小豆淘洗干凈，放入鍋中，加適量水煮至半熟時(shí)放入山藥，繼續(xù)煮至粥熟，加入白糖調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)脾，清熱，利濕，止瀉。適用于脾失健運(yùn)的大便溏泄、小便短少、腹脹乏困、心煩口渴等癥。

禁忌：急性腸炎、痢疾者不宜食用。

苦 瓜

苦瓜又稱涼瓜、癩瓜、錦荔枝，原產(chǎn)于印度，明末傳入我國。苦瓜為夏秋時(shí)節(jié)常見的蔬菜，是夏日解暑、解毒的最佳蔬菜，可以炒、涼拌、燉。

中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味苦，性寒，具有解暑除濕、清熱解毒、清肝明目、涼血止血的功效，主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、目赤腫痛、胃熱痛、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉、少尿、尿血等癥。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜含有粗蛋白、脂肪、糖、粗纖維、苦瓜苷、多種氨基酸、果膠、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、維生素B族等成分。苦瓜性寒涼，多食易傷脾胃，所以應(yīng)注意不可過量食用，胃寒體虛者應(yīng)慎食。苦瓜含奎寧，可刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，所以孕婦不宜食用。

1.涼拌苦瓜

原料：苦瓜500克，青椒25克，醬油、精鹽、蒜泥、豆瓣醬、香油各適量。

做法：苦瓜洗凈，縱向剖開，去瓤、籽，切成0.3厘米左右寬的條，在沸水中燙3～5分鐘，用冷水過涼，撈出瀝干水分。青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲，加精鹽少許腌一下，控去水分，再置沸水中燙2～3分鐘，撈出瀝干水分。將苦瓜條、青椒絲混合，加入醬油、豆瓣醬、蒜泥、香油調(diào)勻即可。

功效：清熱解毒，解暑。適用于夏季暑熱、食欲不振，也可用于糖尿病人保健食用。

2.青椒炒苦瓜

原料：苦瓜300克，青椒100克，色拉油、麻油、蔥花、姜絲、精鹽、白糖、味精各適量。

做法：苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去瓤、籽，切成厚片，用鹽稍腌，去掉苦水。青椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲。鍋置火上，放少許色拉油，下入苦瓜煸炒后，起鍋待用。鍋中放麻油適量，燒熱后放入蔥花、姜絲稍熗，再下入苦瓜片、青椒絲煸炒，加白糖、精鹽、味精調(diào)味即成。

功效：開胃提神，解暑熱，消除疲勞。

3.苦瓜炒肉絲

原料：苦瓜200克，豬瘦肉150克，姜、鹽、白糖、料酒、植物油、干淀粉、香油各適量。

做法：苦瓜洗凈，縱向剖開，去瓤、籽，切成粗絲，加鹽腌20分鐘，用涼水洗凈，瀝干水。豬瘦肉洗凈，切成絲，加料酒、鹽、白糖、干淀粉拌勻。姜切絲。鍋置火上，放入適量植物油，燒至七成熱時(shí)放入姜絲煸炒出香味后，放入肉絲，炒至變色，倒入苦瓜絲炒勻，淋上香油即可。

功效：清肝明目。適用于肝火上炎，癥見頭暈頭痛、面紅耳赤、口苦口干、便秘、尿黃、急躁易怒、畏光流淚、視物不清等。

香 瓜

香瓜又稱甜瓜、甘瓜，是夏令消暑的瓜果，全國各地均有栽培。

中醫(yī)認(rèn)為，香瓜味甘，性寒，具有清熱解暑、除煩止渴、利尿的功效，主治暑熱、胸膈滿悶不舒、食欲不振、口鼻生瘡、熱結(jié)膀胱、小便不利等癥。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，香瓜主要含有糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。甜瓜中的轉(zhuǎn)化酶可將不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶性蛋白質(zhì)，能幫助腎臟病人吸收營養(yǎng)。

香瓜性寒涼，不可過量食用，吃多了容易損傷脾胃，影響食欲。脾胃虛寒、腹脹便溏者忌食。有吐血、咳血等出血病史者，胃潰瘍及心臟病患者應(yīng)慎食。

1.糖醋香瓜

原料：香瓜500克，桂皮、白醋、丁香、白糖各適量。

做法：將香瓜洗凈，去蒂，切塊，放入容器中，加入丁香和桂皮拌勻。白糖放入碗中，用開水沖開，晾涼，加入白醋攪拌均勻，倒入盛香瓜的容器中，封口存放幾天即可。

功效：清暑利尿。

2.拔絲香瓜

原料：香瓜500克，白糖50克，雞蛋1個(gè)，植物油、青紅絲、熟芝麻、麻油、面粉、濕淀粉各適量。

做法：雞蛋液加濕淀粉調(diào)糊。香瓜洗凈，削去外皮，去除瓜瓤，切成長條，裹上雞蛋濕淀粉糊，滾上面粉。炒鍋置火上，放入油燒熱，下入香瓜條炸至金黃色，撈出瀝干油。原鍋置火上，留底油，加少量清水、白糖，炒至淺黃色、能拔出絲時(shí)，放入香瓜條，關(guān)火后翻炒均勻，撒上青紅絲、芝麻，出鍋即可。

功效：解暑生津，通利小便。適用于尿道炎、前列腺炎、慢性盆腔炎、月經(jīng)不調(diào)等癥。