綠肥紅瘦竹減肥

通慶樓主

“環(huán)肥燕瘦”是個(gè)亙古及今的審美話題，始終是各見仁智，爭(zhēng)論不休。在論女子之美上，“挺瘦派”如南朝梁庾肩吾有句：“細(xì)腰宜窄衣，長(zhǎng)釵巧挾鬢。”南朝宋鮑照有句：“嬛綿好眉目，閑麗美腰身。”而“挺肥派”則是唐代詩人白居易的名句：“春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂。”那是贊美胖美人楊貴妃的。

中國(guó)人的審美觀念是含蓄的。到了后來，“挺瘦派”們把情思寄托在了瘦長(zhǎng)的竹子上。以竹來喻美女，一是指欣賞美女身材修長(zhǎng)、亭亭玉立的審美情趣上，一是以竹為載體傳承著文化故事。如唐杜甫句：“天寒翠袖薄，日暮倚修竹。”唐高適句：“危冠廣袖楚宮妝，獨(dú)步閑庭逐夜涼。自把玉釵敲砌竹，清歌一曲月如霜。”

說瘦的如宋王安石句：“人憐直節(jié)生來瘦”。清蔣廷錫句：“竹梢枯勁竿清瘦，久久可以醫(yī)吾俗。”說故事的有唐朱放句：“青林何森然，沈沈獨(dú)曙前。出墻同淅瀝，開戶滿嬋娟。”唐楊巨源句：“一叢嬋娟色，四面清冷波。氣潤(rùn)晚煙重，光閑秋露多。”唐杜牧句：“血染斑斑成錦紋，昔年遺恨至今存。分明知是湘妃泣，何忍將身臥淚痕。”清金農(nóng)句：“翠袖半濕吹不休，竹枝竹枝湘女愁。”毛澤東主席有句：“斑竹一枝千滴淚，紅霞萬朵百重衣。”竹中有斑竹，一名湘妃竹。傳說堯之二女，舜之二妃，曰湘夫人。舜崩，二妃悲啼，以涕揮竹，成為斑竹。筆者有藏扇之癖，存有斑竹扇骨數(shù)把，如今已重金難購矣。

古人喜竹，重在精神層面，認(rèn)為竹有節(jié)，即有節(jié)操，挺拔有風(fēng)骨，即有骨氣，故高雅不俗。而且立根破巖中，一任東南西北風(fēng)百般摧殘，依然堅(jiān)勁挺立，不屈不撓。因此，竹被作為頑強(qiáng)和傲岸風(fēng)骨的象征，與梅、蘭、菊合稱為“四君子”。白居易在《養(yǎng)竹記》中講得最為詳盡：“竹似賢，何哉？竹本固，固以樹德；君子見其本，則思善建不拔者。竹性直，直以立身；君子見其性，則思中立不倚者。竹心空，空似體道；君子見其心，則思應(yīng)用虛受者。竹節(jié)貞，貞以立志；君子見其節(jié)，則思砥礪名行，夷險(xiǎn)一致者。夫如是，故號(hào)君子。”竹的這些高潔品行使人們樂于與賢者居，見賢思齊，于是“人多樹以庭間”，以至于“寧可食無肉，不可居無竹”。

其實(shí)，古人不但要“居有竹”，而且還愛食竹。中國(guó)人吃竹初生的嫩莖——竹筍的歷史要追溯到兩千多年前的周代。當(dāng)時(shí)，“筍菹”被列為“七菹”之一，是王宮里專門負(fù)責(zé)腌漬菜的機(jī)構(gòu)“醢人”制作成來供王、后及世子們食用的。

古人愛吃竹筍，可見于許多古籍。如“竿”（《管子》）、“箘”（《呂氏春秋》）、“ ”（《說文》）、“竹胎”（《說文》）、“竹萌”（《爾雅》）、“竹肉”（《齊民要術(shù)》）、“大明”（《云笈七簽》）以及“太明”、“龍雛”、“龍孫”、“玉版”、“妒母草”、“竹茅”、“初篁”等，指的都是竹筍。若按季節(jié)區(qū)分，竹筍又有冬筍、春筍、夏秋出的鞭筍之稱。就竹筍的品種區(qū)別，則有毛竹筍（楠竹筍）、慈竹筍、綠竹筍、麻竹筍、淡竹筍、箭竹筍、方竹筍、剛竹筍、甜筍等。

愛吃竹筍的人，史料記載也不少，最典型的一位，是孟宗的母親。她冬日里非常想吃筍。孟宗是位大孝子，三國(guó)時(shí)人。本來冬日里是不產(chǎn)筍的，但孟母卻愛這口，非要吃不可。于是，孟大孝子在竹林中哀號(hào)不止。大概是感動(dòng)上蒼了吧，竹林中奇跡般地生出了筍。杜甫詩中有“青青竹筍迎船出”句，就是表彰這位大孝子的。

大學(xué)問家蘇東坡也是嗜筍之人。他為了讓好友分享食竹筍的樂趣，寫過兩首《送筍芍藥與公擇》詩，其中就有“故人知我意，千里寄竹萌。駢頭玉嬰兒，一一脫錦繃。庖人應(yīng)未識(shí)，旅人眼先明。我家拙廚膳，彘肉芼蕪菁。送與江南客，燒煮配香粳。”蘇軾建議李公擇把他送去的竹筍燒或煮成菜下粳米飯，以享受君子食的高雅樂趣。

對(duì)此“君子食”，清代李漁在《閑情偶寄》一書中也有一評(píng)：“論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰松脆而已矣”，筍乃“蔬中第一品也”，“至鮮至美之物”，“本草中所載諸食物，益人者不盡可口，可口者未必益人。求能兩擅其長(zhǎng)者，莫過于此”。

李漁的評(píng)論，著重說了竹筍予人的味覺享受和益人身體的妙處。作為美食，竹筍有煮、炒、煨、燒、燉、漬、燜、燴等多種烹法，可滿足人之口欲。然而，國(guó)人把竹筍看作是“君子食”，更多的是滿足對(duì)清高、雅潔、超凡等的心理追求。但是，沒有哪篇古籍或者哪位古人明確提出食竹有減肥功能者。所以，我們說古人愛竹、居竹、食竹，至多是一種對(duì)“修竹”的“意瘦”追求罷了。

到了現(xiàn)代，肥胖被認(rèn)為是“攤上大事了”。特別是對(duì)愛美的女士而言，“4月不減肥，5月徒傷悲，6月路人雷，7月男友沒……”這段網(wǎng)絡(luò)流行的爆笑段子已經(jīng)是很多時(shí)尚人士的減肥勵(lì)志名言。隨著夏日的到來，“衣袖掩不住麒麟臂，短裙遮不住大象腿”。在這個(gè)對(duì)胖子不太友好的世界里，漂亮的衣服可能沒有你穿的號(hào)碼，醉人的愛情可能與你擦肩而過，最壞的消息是，太多的疾病會(huì)發(fā)生在胖子身上。于是，竹——這位“君子食”又出現(xiàn)了，只不過是換了新身份，新時(shí)尚詞，叫做“竹炭美白”和“竹鹽減肥”。

“竹炭美白”有點(diǎn)與飲食文化離題，我們暫且按下不表，先說說炒得很熱的“竹鹽減肥”是怎么回事，靠不靠譜。

竹鹽進(jìn)入中國(guó)至少也有十多年了，最初是在所謂的“高檔牙膏”中出現(xiàn)的。隨著減肥產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)越發(fā)誘人，于是“排毒減肥”的竹鹽產(chǎn)品又火了起來。

竹鹽其實(shí)不是什么新東西。在韓國(guó)，古時(shí)的僧侶把鹽裝在精心選擇的竹筒中，用天然的黃土封上，再用特定的松枝烘烤，最后得到的固體粉末就是竹鹽。這個(gè)過程往往要反復(fù)進(jìn)行，據(jù)說“好”的竹鹽會(huì)進(jìn)行九次。古代韓國(guó)人用這樣的竹鹽來治療多種疾病，據(jù)說是有“奇效”的。這樣的煉制過程有些像中國(guó)道家煉丹的意味——精選的材料、長(zhǎng)時(shí)間的煉制。所以，在對(duì)竹鹽的宣傳中宣稱集中了“大自然的精華”和“十幾種微量元素”，具有“抗氧化”、“清除自由基”、“消炎”、“殺菌”、“排毒”和“減肥”等功效。

對(duì)于這樣的“民族瑰寶”，韓國(guó)人自然很驕傲，他們也希望用現(xiàn)代科學(xué)的方法去證明祖先發(fā)明的神奇。但遺憾的是，至今還沒有一篇權(quán)威的生物學(xué)論文，更沒有進(jìn)入針對(duì)人類的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，當(dāng)然也就不可能被任何國(guó)家的主管機(jī)構(gòu)認(rèn)可。而且，在這些不會(huì)被認(rèn)可的“竹鹽功效”中，也沒有一項(xiàng)跟排毒、減肥能扯上關(guān)系。

有關(guān)資料表明，在竹鹽廣告中宣稱的有機(jī)物進(jìn)入人體后會(huì)如何如何，完全是一種臆想。竹鹽的烘烤溫度高達(dá)1000℃～1300℃，在此溫度下的有機(jī)物會(huì)被燒掉而只剩下了無機(jī)物，怎么可能還會(huì)有“有機(jī)物”進(jìn)入人體。

韓國(guó)科學(xué)家研究比較“傳統(tǒng)”，指出經(jīng)過煉制的竹鹽可能含有一些其他物質(zhì)，而這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致一些特別的功效。他們測(cè)量了純食鹽、粗鹽和竹鹽的成分，發(fā)現(xiàn)竹鹽中錳、鈣、鋅、鐵、硫等成分的含量要高于純食鹽與粗鹽。這并不奇怪，因?yàn)橹褡雍忘S土中含有比較多的這些成分，經(jīng)過烘烤最后進(jìn)入了食鹽之中，這很符合化學(xué)中的物質(zhì)平衡定律。換句話說，我們折騰了半天，制成的竹鹽其實(shí)就是另一種形式的“粗鹽”罷了。就像趙麗蓉演的小品，叫什么“金枝玉葉翡翠菜”，其實(shí)就是一盤清炒大蘿卜。倒是韓國(guó)科學(xué)家們老老實(shí)實(shí)地承認(rèn)，還不清楚為什么竹鹽與普通食鹽有什么不同的功效。

如果我們只是把竹鹽外用，也許還不至于有什么危害——最多也就是多花點(diǎn)冤大頭錢而已。如果盲目相信“竹鹽減肥”的“秘訣”，每天早上喝一杯“竹鹽水”，那您可就惹上麻煩了。韓國(guó)科學(xué)家的論文告訴我們，竹鹽的主要成分就是鹽，而現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)公認(rèn)攝入過多的鹽會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。一般認(rèn)為，人體每天食鹽攝入量不應(yīng)該超過6克——在大多數(shù)人的正常飲食中，往往已經(jīng)超過了這個(gè)量，再加上一杯“減肥”的竹鹽水，又額外增加了幾克食鹽，豈不是雪上加霜，那真是惹上大麻煩，攤上大事了。

套句歌詞：別迷信竹鹽，能減肥只是種傳說……

近年來，人們視減肥為一個(gè)時(shí)髦話題，特別是許多女孩子，不把自己減成“骨感美女”誓不罷休。其實(shí)，減重塑身是一個(gè)很復(fù)雜的課題，不是什么人都需要減肥的。

首先，你發(fā)現(xiàn)自己“肥”了，先要弄清發(fā)胖的原因。基因變異可以導(dǎo)致高體重，飲食結(jié)構(gòu)和生活方式也可以導(dǎo)致肥胖，甚至缺覺、感冒、空調(diào)都可以是誘發(fā)肥胖的誘因。有人很精辟地總結(jié)出一句話——饞與懶培養(yǎng)出了胖子。

此外，要弄明白你該不該減肥。對(duì)于正常體重的人是不需要減肥的，超重的人應(yīng)該選擇少吃一點(diǎn)、多動(dòng)一點(diǎn)的方法來控制體重，嚴(yán)重超重的人就屬于需要減肥的人。如果超重的同時(shí)還伴隨代謝綜合征，就屬于必須減肥的人了。至于減肥如何減，選擇適合自己的“減法”，那就要去看醫(yī)生了。

減重塑身是一件嚴(yán)肅的生理健康與心理健康的大事，千萬別聽別人瞎忽悠。

（下期預(yù)告：餅緣）