中西方飲食文化差異在英語教學中的體現和應用

馮會俠

各民族文化有其產生的土壤，發展的歷史和群體認同的現狀。不同的地理環境，不同的歷史背景決定了不同的文化現狀。不同的文化現狀意味著不同的風俗習慣，不同的行為準則。在跨文化交際中，如果不了解對方的文化背景，有時根本無法準確地解析對方的信息，交際就會出現障礙。因此，在舉國歡慶加入世貿的同時，一個新的問題擺在國人面前：如何適應全球管理方式？如何融入與之經濟上往來的各國的民族文化？形式上的加入僅僅是第一步，文化差異的消除需要長時間的社會各方面的滲透，這其中教育、尤其是外語教學應擔負著重要的作用?？缥幕浑H是培養公民全球意識的必需，是時代賦予教育的使命。特別是在平時的英語教學中融入跨文化交際意識的培養，對培養中學生的國際意識有很大的作用。而對中西方飲食文化的了解，則在加強國際聯系方面起到了至關重要的作用。

餐飲禮儀 飲食方式 中西方文化 差異

教育部制定了新的英語課程標準，新標準將英語學習分為三個階段，九個級別，在不同階段的課程目標總體描述中，都特別強調了英語教學中的文化意識的培養。

新的英語課程標準明確指出，英語學習過程，應成為學生形成積極的情感態度、主動思維和大膽實踐、提高跨文化意識和形成自主學習能力的過程。特別是在各國密切往來的今天，通曉中西餐飲文化上的差異在現實中的應用更是起到了重要的作用。

一、餐飲禮儀在教材中的應用

1.餐桌座次的不同

牛津版Starter Unit 12 A birthday party中，小主人Millie要邀請她的朋友們一起為她慶祝生日。由于所邀請朋友的國籍不同，因此在餐桌的禮儀就特別講究。首先是餐桌座次的不同?！抖Y記·禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食?！笨梢?，中國人特別講究禮。如果邀請的是中國人，則坐在哪里非常重要.主座一定是買單的人.主座是指距離門口最遠的正中央位置。通過分配座位，中國人暗示誰對自己最重要。但在西方，傳統的習慣都是圓桌式的就餐方式，所以基本沒有座次的差別。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。

2.進餐時的禮儀

在7B unit2 Welcome to Sunshine Town-Grammar中，Millie和Daniel正在準備為交流學生舉辦一場歡迎晚會，他們開展了以下的對話：

Daniel：How many forks， plates and cups do we need？

Millie：I think thirty of each will be enough.

Daniel：How much beef and ham shall we buy？

Millie：I think three kilos of each.

Daniel：What else do you want to buy？

Millie：We need some eggs and tomatoes.

從他們的對話中，我們可以看出Daniel和Millie這兩個來自中國的孩子，還是充分考慮到中外飲食習慣的差異的。這里的差異主要體現在餐具的選擇上：中國人使用筷子。中國人自古以來大部分以農耕為主，所謂“面朝黃土背朝天”正是這一文化現象的真實寫照。中國人強調以“和”為貴，反對侵略和攻擊。中國人使用筷子時溫文爾雅，很少出現戳、扎等不雅動作，在餐桌上對待食物的態度是親和的、溫柔的。日常生活當中對筷子的使用是非常有講究的。一般我們在使用筷子時，正確的使用方法是用右手執筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。

英國人則使用刀叉進餐，這是因為西方很多國家其祖先為狩獵民族，飲食以肉類為主，為了能在殘酷惡劣的環境下生存，必須善于捕獵，富于進攻性。在使用刀叉過程中要左手持叉，右手持刀；切東西的左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

二、飲食觀念不同在教材中的應用

飲食觀念的不同主要體現在營養價值和味道上的差別。臺灣國學大師錢穆先生在《現代中國學術論衡》一書的序言中說：“文化異，斯學術亦異。中國重和合，西方重分別。”此一文化特征，亦體現于中西飲食文化之中。所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調料來調和烹制。即或是家常菜，一般也是葷素搭配來調和烹制的，如韭黃炒肉絲、肉片炒蒜苗、腐竹燜肉、芹菜炒豆腐干等。這“和合”觀念在教材的Unit4 Food Main task中也得到了體現。比如，Millie說“I sometimes have rice with fish and an apple for lunch.”翻譯即為“我有時候中午吃魚拌飯和一個蘋果”?？梢姡袊娘嬍沉晳T還是以和為主，強調味道。所以中國有很多關于味道的描述，如甜、酸、辣、香、咸、臭、苦、濃、淡等，但同時卻又忽視了營養。

西方人對于飲食強調科學與營養，故烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事，牛排的味道從紐約到舊金山毫無二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種。再者，規范化的烹調要求調料的添加量精確到克，烹調時間精確到秒。1995年第一期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中，描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋，調料架上排著整齊大小劃一的幾十種調味料瓶，就像個化學試驗室?！?/p>

綜上所述，隨著中國對外交流的日益頻繁，注意加強中學英語教學中中西方跨文化交際的教育是非常必要的。教師在課堂教學中注意中國文化與使用英語國家文化的比較，不僅可以豐富教學內容，活躍課堂氣氛，還可以激發學生的學習興趣，提高學習效率，逐步培養起學生對文化差異的敏感性和跨文化交際的意識。餐飲禮儀在人際交往、社會交往和國際交往活動中，表示尊重、親善和友好。按照禮儀的要求去做，就會使人獲得尊重的滿足，從而獲得愉悅，由此達到人與人間的和諧。社交禮儀教育有利于促進學生的社會化，提高社會心理承受力；有利于對學生進行人文知識教育，提高學生的人文素質；社交禮教有利于強化學生文明行為，提高文明素質，促進社會主義精神文明建設。

參考文獻：

＼[1＼]趙連友.中國飲食文化.北京：中國鐵道出版社，1997.

＼[2＼]趙榮光.飲食文化概論.北京：中國輕工業出版社，2000.

＼[3＼]趙榮光.中國飲食文化概論.北京：高等教育出版社，2003.