主婦，請遠離油煙傷害

王文婷

不吸煙為何也患肺癌

吸煙者易得肺癌，女性大多不抽煙，理論上應該極少罹患。但是中國腫瘤防治辦公室的統計數據顯示，近十年來，我國女性肺癌患者增幅明顯高于男性，增幅最大的是不吸煙女性。

上海市腫瘤研究所對肺癌患者長達5年的跟蹤病因調查發現，只有18%的女性患者因吸煙或長期被動吸煙（丈夫吸煙、工作在吸煙環境）致肺癌，80%以上女性肺癌患者不吸煙。

為什么不吸煙的女性肺癌發病率這么高？除大氣污染等因素外，與烹飪習慣中產生的廚房高油煙關系較密切。

廚煙——非吸煙肺癌的第一禍首

烹調過程中產生的油脂氧化物和油煙霧凝聚物，具有較高的潛在致病致癌作用，是家庭主婦肺癌、直腸癌等高發的一個重要原因。中美科學家的實驗確認，食用油煙霧凝聚物含有大量對人體有較強致癌作用的氮氧化物、3.4苯并芘、丁二烯、苯酚等，致癌可能性為93%。食用油中的不飽和脂肪酸，尤其是亞麻酸高熱后的氧化分解產物，在油煙霧凝聚物的致變致癌性中起著重要作用。臨床分析發現，非吸煙肺癌患者的病因與經常熏聞油溫過高產生的油煙有直接關系，這些患者多半50歲左右，有較長的烹飪史。

反復加熱的油（炸食品用油）也含致癌物質。有的家庭主婦為了節省，炸過魚的油反復使用，殊不知這里面含有很多致癌物質。

燃料的燃燒是廚房內又一個致癌因素。科學研究發現，常用燃料都產生致癌物質3.4苯并芘，而且產生的數量還非常多。

高溫煎炸——最傷身的烹飪方式

研究表明，當食用油燒到150℃時，就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；在加熱到250℃左右時，產生的油煙含有大量氮氧化物、丁二烯等，人吸入肺內可導致細胞染色體損傷而發生肺癌；當油燒到“吐火”時，油溫可達350℃，除了丙烯醛外，還會產生苯并芘、丁二烯、苯酚等特強致癌物的凝聚體，不僅使人產生“醉油”癥狀，還能導致慢性中毒，最容易誘發呼吸和消化系統癌癥。

我國尚未普及精煉油、無煙油等高級食用油，用的多是普通食用油，且傳統認為不把油溫加熱到濃煙滾滾，燒出來的菜就不香。但是脂肪氧化物也隨著油溫的升高、加熱時間的延長而成倍增加。近年來研究發現，脂肪氧化物是引發直腸癌的一個重要因素，也是心血管病、腦血管病和消化道疾病的主要致病因素之一。廚房煙霧刺激呼吸道，還可引起咳嗽、咯痰、氣喘；刺激眼睛引起流淚、結膜炎等病癥。

教你六招遠離廚煙

烹飪招 少吃油煎食品，盡量用蒸、煮、燉等烹飪手段。既可少吃油，又可減少熱油對食物營養成分的破壞。

廚具招 使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產品。

油溫招 “急火炒菜”不可取，油溫不超過180℃（以“三四成熱”為限），減少高熱烹飪的時間，不僅能減少油煙毒害，菜中的維生素也可以得到有效保存。

新油招 不用反復烹炸的油。反復使用的油本身含有致癌物質，所產生的油煙致癌物也更多，危害更大。

通風招 廚房要經常自然通風，并安裝性能、效果較好的導煙機與抽油煙機。臺灣的研究數據顯示，烹調中不使用排風裝置的婦女，肺癌風險增加3.2-12.2倍。

環境招 可以選擇一些適應性及吸納煙霧強的小型盆栽，如三色堇、小松樹或小型龍血樹、蕨類植物，放置在食物柜上或窗邊；也可以選擇小型吊盆紫露草、吊蘭，懸掛在靠灶較遠的墻壁上。