主婦，請(qǐng)遠(yuǎn)離油煙傷害

王文婷

不吸煙為何也患肺癌

吸煙者易得肺癌，女性大多不抽煙，理論上應(yīng)該極少罹患。但是中國(guó)腫瘤防治辦公室的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近十年來(lái)，我國(guó)女性肺癌患者增幅明顯高于男性，增幅最大的是不吸煙女性。

上海市腫瘤研究所對(duì)肺癌患者長(zhǎng)達(dá)5年的跟蹤病因調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有18%的女性患者因吸煙或長(zhǎng)期被動(dòng)吸煙（丈夫吸煙、工作在吸煙環(huán)境）致肺癌，80%以上女性肺癌患者不吸煙。

為什么不吸煙的女性肺癌發(fā)病率這么高？除大氣污染等因素外，與烹飪習(xí)慣中產(chǎn)生的廚房高油煙關(guān)系較密切。

廚煙——非吸煙肺癌的第一禍?zhǔn)?/p>

烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的油脂氧化物和油煙霧凝聚物，具有較高的潛在致病致癌作用，是家庭主婦肺癌、直腸癌等高發(fā)的一個(gè)重要原因。中美科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)確認(rèn)，食用油煙霧凝聚物含有大量對(duì)人體有較強(qiáng)致癌作用的氮氧化物、3.4苯并芘、丁二烯、苯酚等，致癌可能性為93%。食用油中的不飽和脂肪酸，尤其是亞麻酸高熱后的氧化分解產(chǎn)物，在油煙霧凝聚物的致變致癌性中起著重要作用。臨床分析發(fā)現(xiàn)，非吸煙肺癌患者的病因與經(jīng)常熏聞?dòng)蜏剡^(guò)高產(chǎn)生的油煙有直接關(guān)系，這些患者多半50歲左右，有較長(zhǎng)的烹飪史。

反復(fù)加熱的油（炸食品用油）也含致癌物質(zhì)。有的家庭主婦為了節(jié)省，炸過(guò)魚(yú)的油反復(fù)使用，殊不知這里面含有很多致癌物質(zhì)。

燃料的燃燒是廚房?jī)?nèi)又一個(gè)致癌因素。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，常用燃料都產(chǎn)生致癌物質(zhì)3.4苯并芘，而且產(chǎn)生的數(shù)量還非常多。

高溫煎炸——最傷身的烹飪方式

研究表明，當(dāng)食用油燒到150℃時(shí)，就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；在加熱到250℃左右時(shí)，產(chǎn)生的油煙含有大量氮氧化物、丁二烯等，人吸入肺內(nèi)可導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷而發(fā)生肺癌；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫可達(dá)350℃，除了丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生苯并芘、丁二烯、苯酚等特強(qiáng)致癌物的凝聚體，不僅使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，還能導(dǎo)致慢性中毒，最容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

我國(guó)尚未普及精煉油、無(wú)煙油等高級(jí)食用油，用的多是普通食用油，且傳統(tǒng)認(rèn)為不把油溫加熱到濃煙滾滾，燒出來(lái)的菜就不香。但是脂肪氧化物也隨著油溫的升高、加熱時(shí)間的延長(zhǎng)而成倍增加。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，脂肪氧化物是引發(fā)直腸癌的一個(gè)重要因素，也是心血管病、腦血管病和消化道疾病的主要致病因素之一。廚房煙霧刺激呼吸道，還可引起咳嗽、咯痰、氣喘；刺激眼睛引起流淚、結(jié)膜炎等病癥。

教你六招遠(yuǎn)離廚煙

烹飪招 少吃油煎食品，盡量用蒸、煮、燉等烹飪手段。既可少吃油，又可減少熱油對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

廚具招 使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產(chǎn)品。

油溫招 “急火炒菜”不可取，油溫不超過(guò)180℃（以“三四成熱”為限），減少高熱烹飪的時(shí)間，不僅能減少油煙毒害，菜中的維生素也可以得到有效保存。

新油招 不用反復(fù)烹炸的油。反復(fù)使用的油本身含有致癌物質(zhì)，所產(chǎn)生的油煙致癌物也更多，危害更大。

通風(fēng)招 廚房要經(jīng)常自然通風(fēng)，并安裝性能、效果較好的導(dǎo)煙機(jī)與抽油煙機(jī)。臺(tái)灣的研究數(shù)據(jù)顯示，烹調(diào)中不使用排風(fēng)裝置的婦女，肺癌風(fēng)險(xiǎn)增加3.2-12.2倍。

環(huán)境招 可以選擇一些適應(yīng)性及吸納煙霧強(qiáng)的小型盆栽，如三色堇、小松樹(shù)或小型龍血樹(shù)、蕨類植物，放置在食物柜上或窗邊；也可以選擇小型吊盆紫露草、吊蘭，懸掛在靠灶較遠(yuǎn)的墻壁上。