豉椒粉絲小白菜

文怡

原料：小白菜10棵，粉絲1小把，蝦皮1小把，蒜末1茶匙（5克），姜末1/2茶匙（3克），香蔥1根

調(diào)料：剁椒2湯匙（30克），干豆豉1茶匙（5克），糖1/3茶匙（2克），料酒2茶匙（10毫升）， 米醋1茶匙（5毫升），蠔油1茶匙（5克），生抽1茶匙（5毫升）

做法

1.將料酒倒入蝦皮中，浸泡5分鐘后，撈出蝦皮。

2.粉絲放入涼水中浸泡20分鐘，變軟后撈出備用。

3.鍋中倒入油，大火加熱，待油溫五成熱時(shí)，放入蒜末、姜末，炒香后，加入干豆豉、剁椒，用中火繼續(xù)煸炒1分鐘，然后放入蝦皮翻炒半分鐘盛出。

4.將蠔油、生抽、糖、米醋放入容器中，調(diào)勻做成料汁。

5.小白菜切掉根部，清洗干凈后，放入開(kāi)水鍋中焯燙半分鐘后撈出過(guò)冷水，擠干水分，切成5厘米長(zhǎng)的段。

6.在盤子中鋪入粉絲、小白菜，將調(diào)好的料汁倒入，放入蒸鍋中，水開(kāi)后，蒸4分鐘，關(guān)火。

7.香蔥洗凈后切成小圈，放入蒸好的小白菜上，最后燒少許熱油，澆在小白菜上即可。

小貼士

干豆豉比濕豆豉要香，如果能買到，最好用干豆豉，煸豆豉時(shí)一定用小火，否則容易糊鍋。

蝦皮浸泡在料酒中可以有效地去腥。

焯燙小白菜時(shí)，可以滴入幾滴油和少許的鹽，這樣能保證小白菜的顏色翠綠。

粉絲一定要用涼水泡，開(kāi)水泡很容易泡糟。

淋完汁后蒸4分鐘，會(huì)讓湯汁能很好的被粉絲吸收，也會(huì)讓這道菜的味道更濃郁。如果覺(jué)得麻煩，焯燙白菜前，先把粉絲燙熟，然后再焯燙小白菜，最后把粉絲，菜放在一起，直接淋汁攪拌也可以。