如何降低茶葉中的“農(nóng)殘”

寧莉

茶葉本來是世界衛(wèi)生組織推薦的健康飲料，但是由于茶葉在種植過程中施用化肥、農(nóng)藥，會造成農(nóng)藥和有害物質(zhì)的殘留（通常所說的“農(nóng)殘”），這便是令人擔憂的事情。有沒有什么方法讓茶葉中的“農(nóng)殘”降到最低呢？

“農(nóng)藥殘留”，危害幾何

要回答這個問題首先要區(qū)分好兩種情況，即：農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥超標。從嚴格意義上說，與無農(nóng)藥茶相比較，只要有農(nóng)藥殘留就會給人體的健康增加一定的危害或隱患。而實際上，我們認為只要“農(nóng)殘”的種類和數(shù)量在國家標準允許范圍內(nèi)，一般就不會對人體健康產(chǎn)生明顯的健康危害或潛在的危害；相反，如果農(nóng)殘超標，即“農(nóng)殘”的種類和數(shù)量超出國家標準允許范圍內(nèi)，這樣的茶就是不合格的茶，不適于飲用。

在我國，目前有些農(nóng)藥雖然已經(jīng)全面禁止在茶的生產(chǎn)中使用，如硫丹、滅多威等，但由于其殘留周期長，原來蓄積在土壤、茶樹中的農(nóng)藥仍可保留4～30年才能消失，如硫丹殘留周期可達幾十年，過去使用過該農(nóng)藥的茶園，即使現(xiàn)在已經(jīng)停用，也容易面臨檢出的危險；而且，一些農(nóng)藥雖然在茶葉上是禁用的，但在周邊農(nóng)田、菜園、果園等使用，隨空氣飄移和茶園用水而附著在茶葉上或者通過茶樹根部進入茶的枝葉，也會給茶樹帶來污染。這些農(nóng)殘是否會危害健康，主要還取決于殘留量。

農(nóng)殘中毒的癥狀

農(nóng)殘嚴重的茶葉，飲用以后會感覺到不舒服，如心悸、呼吸加快、頭昏、腹痛、腹瀉等。這樣的茶葉是不能飲用的。茶葉中的農(nóng)藥殘留一般并不是很多，所以農(nóng)藥對人體的損害程度一般也是比較緩慢的，但是仍然應(yīng)該引起重視。一般有品牌、通過質(zhì)量認證、標明生產(chǎn)日期的茶葉，其農(nóng)殘含量符合標準，可放心飲用。

不要一杯茶從早喝到晚

下面的一些做法可能對減少農(nóng)殘的攝入有所幫助。

1.首選有機茶或無公害茶，從源頭減少茶中的農(nóng)殘含量。

2.盡量少喝或不喝濃茶，減少農(nóng)殘在茶湯中的溶出濃度。

3. 春茶一般農(nóng)殘含量較少。

4. 短時間“洗茶”。用少量開水浸泡茶葉30秒左右后，把水倒掉。除沖洗灰塵外，部分農(nóng)殘?zhí)貏e是水溶性農(nóng)殘能在短時間內(nèi)溶于水而被濾去。

5.掌握沖泡次數(shù)，不要一杯茶從早喝到晚。一般的茶葉（烏龍茶除外）在經(jīng)過3～4次沖泡后，往往不含茶汁也沒有香氣，但微量有害物質(zhì)卻在最后被泡出，因此不要反復沖泡一杯茶。

6.浸泡水溫不宜過高，時間不宜過長。農(nóng)殘在茶湯中的浸出率與農(nóng)藥的水溶解性有關(guān)，溶解度高則浸出率高。

茶是防輻射的好幫手

茶葉中含有豐富的鉀，鉀對于平穩(wěn)血壓有益處。人們在日常生活中使用電器，都會產(chǎn)生電場和磁場，使人長期處于低劑量電磁輻射中。據(jù)報道，1945年日本廣島遭原子彈襲擊后，發(fā)現(xiàn)凡長期飲茶者放射病癥狀都較輕、存活率高。茶葉中還含有很多活性成分，主要有茶多酚，鞣酸等。茶多酚可以提神醒腦，清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。鞣酸也有很好的調(diào)節(jié)血脂的作用，但是過多的鞣酸容易結(jié)合鐵離子，形成不溶于水的沉淀，導致鐵的吸收降低。所以用硫酸亞鐵等含鐵的藥物來治療缺鐵性貧血時，要禁忌飲茶。兒童、女性、孕婦、老年人是缺鐵性貧血的易發(fā)人群，這些人群應(yīng)注意不要喝濃茶。

蒲志強摘自《家庭科學·新健康》2013年第6期