番茄薺菜丸子湯

文怡

原料：薺菜1小把，肉餡100克，番茄1個，黃瓜半根，干貝4個，雞蛋1個，姜3片

調料：料酒1/2茶匙（3毫升），生抽1湯匙（15毫升），老抽1茶匙（5毫升），白胡椒粉1/4茶匙（1克），鹽1茶匙（5克），香油1/2茶匙（3毫升）

做法

1.干貝沖凈，放入清水中浸泡半個小時（沒有也可以不放）。薺菜洗凈切碎。肉餡放入料酒、生抽、老抽、2克鹽、白胡椒粉攪打均勻，加入半個雞蛋的蛋清和香油攪勻。

2.將薺菜碎放入肉餡中攪勻。

3.鍋燒熱倒入油，待油七成熱時，放入姜片爆香后，放入切塊的番茄煸炒出湯，加入清水，倒入浸泡后的干貝，大火煮開后繼續煮2分鐘。

4.然后將肉餡放入手中，把丸子一個個的擠出，放入沸騰的湯鍋中，待丸子全部浮到湯面上，放入切成薄片的黃瓜片，調入剩余的3克鹽，再淋入一點點香油即可。

小貼士

薺菜除了可以跟肉餡一起做包子、餃子、餛飩，還可以用來丸子湯，味道清香爽口不油膩。

薺菜上市的季節，可以多買一些，洗凈后瀝干，放在熱水里焯燙10秒鐘，撈出瀝干，輕輕擠壓掉水分，然后裝入保鮮袋平鋪成片，放入冰箱冷凍保存，至少能保存1年。每次使用前，從冰箱里拿出解凍即可使用。

干貝用來做湯煮粥味道非常鮮美，再配上番茄的酸味，鮮味更加突出。干貝，我建議家里可以常備，放在冷凍室里能保存好幾年。用來煲湯、煮湯、煮粥、煮面，放進去幾個，非常提味。當然了，這道湯里，沒有干貝的話，也可以不放。

除了豬肉餡，用雞肉餡、魚肉、蝦肉、牛羊肉與薺菜來一起做丸子都可以。如果有人不喜歡薺菜的味道，焯燙后再使用就沒問題了。