文茶雅集——茶之起源

宋騫

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)祥地，中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)人類(lèi)社會(huì)發(fā)展的影響很大。自西漢王褒《僮約》中有“武陽(yáng)買(mǎi)茶”記載以來(lái)，至今已有兩千多年的歷史。自陸羽《茶經(jīng)》系統(tǒng)總結(jié)形成的茶文化，發(fā)展至今也有一千二百多年的歷史。

唐代陸羽《茶經(jīng)》稱(chēng)：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄薄Ｕf(shuō)明茶之飲用，發(fā)源于史前的神農(nóng)時(shí)代。神農(nóng)氏是中國(guó)五千年前發(fā)明農(nóng)業(yè)與醫(yī)藥的傳說(shuō)人物，相傳“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 茶是我國(guó)原始先民在尋求各種可食之物、治病之藥的采集過(guò)程中被發(fā)現(xiàn)的，先為藥用，以后才發(fā)展為食用和飲用。

茶從治病的藥物而逐步發(fā)展成為日常的飲料，其間經(jīng)歷了很長(zhǎng)的時(shí)期。茶的功能的演變從最初的祭品、菜食到作為藥用。西漢后期到三國(guó)時(shí)代，茶發(fā)展成為宮廷的高級(jí)飲料。至唐、宋時(shí)代，茶已成為“人家一日不可無(wú)”的普遍飲用之品。飲茶的歷史也很古老。飲茶起源于西南地區(qū)。在秦以前，主要是四川一帶產(chǎn)茶和飲茶。明代顧炎武的《日知錄》寫(xiě)道：“秦人取蜀，始知若飲事。”可見(jiàn)，飲茶風(fēng)習(xí)是從四川傳出來(lái)的。因?yàn)楦糁饺f(wàn)水，“蜀道”險(xiǎn)阻，種茶、飲茶局限于四川一帶。

直到秦統(tǒng)—了中國(guó)，促進(jìn)了四川和其他地區(qū)的經(jīng)濟(jì)交流，種茶和飲茶才由四川逐漸向外傳播。先流傳至長(zhǎng)江流域，公元5世紀(jì)，北方飲茶相效成風(fēng)。六七世紀(jì)再傳播到西北。隨著飲茶習(xí)慣的廣為傳播，茶葉消費(fèi)量迅速增加，從此，茶葉成為我國(guó)各族人民普遍喜愛(ài)的一種飲料。

唐代貞觀十五年，唐太宗李世民將文成公主下嫁吐蕃松贊干布，同時(shí)帶去的嫁妝之一就是茶葉，從此西藏逐漸也開(kāi)始普及飲茶。以茶做嫁妝是因茶多子，其性不移，而作為美滿(mǎn)婚姻的象征。

如今，茶已成為中國(guó)的國(guó)飲，在全世界有150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的近30億人鐘情于飲茶，人均年飲茶0.6千克，日均消費(fèi)茶40多億杯，茶已成為最大眾化、最有益身心健康的營(yíng)養(yǎng)保健飲料。

神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)，說(shuō)明茶的利用是從藥用開(kāi)始的。自漢代以來(lái)，很多古籍和醫(yī)術(shù)都記載了不少關(guān)于茶葉的藥用價(jià)值，和飲茶健身的論述。《神農(nóng)本草》中稱(chēng)：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。明代錢(qián)椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》，將飲茶的功效歸納為：“人飲真茶，能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思、除煩去膩，人故不可一日無(wú)茶”。提出了茶是生活必需品的觀點(diǎn)。

經(jīng)研究茶葉中已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)成分有600多種。從茶樹(shù)上采下來(lái)的新鮮芽葉，一般含有75%～78%的水分和22%～25%的干物質(zhì)。組成干物質(zhì)的成分可分為無(wú)機(jī)物和有機(jī)物兩大類(lèi)。

飲茶對(duì)人體健康有著眾多的益處：

1. 有助于延緩衰老

茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門(mén)研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人體有害的過(guò)量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其他同類(lèi)物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。

2.有助于抑制心血管疾病

茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、甘油三酯等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。

3.有助于預(yù)防和抗癌

茶多酚可以阻斷亞硝胺等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類(lèi)化合物），對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有裨益。

4.有助于抑制和抵抗病毒菌

茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。中國(guó)有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達(dá)90%左右。

5.有助于美容護(hù)膚

茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線(xiàn)輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。

6.有助于醒腦提神

茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程，起到提神益思、清心的效果。

7.有助于利尿解乏

茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間。咖啡堿還可排除尿液中的過(guò)量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

8.有助于降脂助消化

唐代《本草拾遺》中對(duì)茶的功效有“久食令人瘦”的記載。中國(guó)邊疆少數(shù)民族有“不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。因?yàn)椴枞~有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時(shí)尚語(yǔ)言說(shuō)，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。

9.有助于護(hù)齒明目

茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10～15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1～1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。據(jù)有關(guān)資料顯示，在小學(xué)生中進(jìn)行“飲后茶療漱口”試驗(yàn)，齲齒率可降低80%。另?yè)?jù)有關(guān)醫(yī)療單位調(diào)查，在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%；無(wú)飲茶習(xí)慣的則占71.4%。這是因?yàn)椴枞~中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對(duì)減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。