變味兒的皮蛋

格物

【事件回放】

6月，中央電視臺《朝聞天下》欄目播出了一期題為《皮蛋食品安全調查》的節目，曝光在江西南昌生產的皮蛋大多存在安全隱患。原來的皮蛋加工都是用石灰、鹽、食用堿加工出來的，而這些皮蛋都用了工業硫酸銅。工業硫酸銅里所含的鉛、砷還有鉻都是有劇毒的，而且重金屬的成分非常高，食用后會對人體產生巨大的傷害。制作周期越短所需要的工業硫酸銅的含量就會越高，這些有毒皮蛋在腌制的過程中大量使用了工業原料。

【編輯點評】

皮蛋是一種非常獨特的中國蛋加工品，是用雞蛋或鴨蛋經過特殊方式加工而來的。皮蛋的顏色黝黑光亮，上面還有白色的花紋，香氣非常特殊。皮蛋的味道很獨特，常見的吃法是切開涼拌，佐以醋、香油和姜末，或者是做成皮蛋瘦肉粥?？傊?，喜歡皮蛋的人，會非常喜歡那種香味，而不喜歡的人，則完全接受不了。

絕大多數的西方人接受不了皮蛋，美國有線電視新聞網（CNN）還曾將皮蛋列入“全球十大惡心食物”之中。他們認為這種放在泥土里腌漬數月的蛋通體發黑，氣味刺鼻，口味怪異，就好像是“魔鬼生的蛋”。此言一出，引發了如潮水般的爭議。以至于CNN在網站上公開道歉，稱無意冒犯中國文化。

其實，關于皮蛋的爭議，只是代表了東西方飲食文化的不同。正如同中國人接受不了味道刺鼻的臭奶酪和帶血的牛排一樣，只是一種飲食習慣。皮蛋這種食物，在亞洲尤其是在中國，還是廣受歡迎的。皮蛋的制作方法很特殊，不過，這種制作方法對人體是安全無害的。從中醫的角度來看，皮蛋性涼，偶爾食用，對健康頗有益處。然而，最近的一則新聞，卻讓皮蛋變了味兒。

根據新聞調查，如今有一些不法商販，為了縮短皮蛋的制作周期，竟然用工業硫酸銅加工皮蛋。按照傳統的腌制方法，皮蛋需要腌制兩個月以上，而用工業硫酸銅泡制，僅需不到一個月的時間，卻對人體有毒有害。那么，如何避免買到這種有毒的皮蛋呢？

然而，食品質量監督檢驗專家稱，即便添加了硫酸銅，光檢測皮蛋，也無法檢測出硫酸銅到底是食用還是工業用。不過，雖然難以檢測皮蛋是用哪種硫酸銅腌制的，但能肯定的是，國內目前還沒有一家獲批生產食品添加劑硫酸銅的企業。也就是說，沒有所謂添加了“食品級硫酸銅”這種說法，因為這種添加劑是不允許被生產的。

總之，食用皮蛋應適量，不要一次食用過多，或者是食用得過于頻繁。由于其含鉛量高，兒童不宜食用。若是要購買，也應購買知名企業生產的、有品牌、口碑好的皮蛋。而市場上出售的無廠家、無品牌的皮蛋，很有可能是非法的小作坊生產的，質量則難以保障。