八月炎熱，清熱養肺

戰雅蓮

八月是秋季的開始，但盛夏余熱未消，天氣依舊炎熱。立秋過后逐漸告別了“桑拿天”，日常起居應早睡早起，多呼吸新鮮空氣。在運動方面可根據天氣情況適當增加運動量，但不可過度流汗。飲食方面除應選擇一些具有清熱祛暑作用的食物外，還要增加一些滋陰潤肺的食物，如糯米、粳米、南瓜、山藥、藕、菠菜、蜂蜜、芝麻、蓮子、百合、銀耳、梨、香蕉等，少吃辛辣食物，適當補充水分。

這個月為大家介紹的雜糧是白扁豆，蔬菜是油菜，水果是檸檬，并介紹幾款簡單易做的保健食譜。

白扁豆

白扁豆又稱沿籬豆、眉豆、茶豆，是農家喜愛的庭院種植蔬菜。夏季的農家小院，白扁豆碧綠的枝葉爬滿了籬笆，白色或淡紫色的小花點綴在綠葉間，像一只只飛舞的蝴蝶，這美麗的田園小景讓人有一種恬淡安然的感覺。白扁豆除了花可供觀賞外，鮮嫩的豆莢可以做菜，豆莢成熟后剝出豆粒可以充當糧食。白扁豆既可食用，又可入藥，是健脾化濕的良藥。

中醫認為，白扁豆味甘，性微溫，具有健脾養胃、解暑化濕、補虛止瀉的功效，適用于脾胃虛弱、食欲不振、大便溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹等癥，對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎，以及酒毒、河豚毒等也有解毒作用。現代研究發現，白扁豆含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及多種維生素。白扁豆煎劑對痢疾桿菌有抑制作用；此外，白扁豆還具有抗病毒、增強人體免疫功能、降血糖等作用。

白扁豆中含有對人體有毒的血細胞凝集素和溶解素，若食用未煮熟的白扁豆，可能出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈等中毒癥狀。所以，在食用新鮮白扁豆或豆莢時宜高溫煮一段時間，以破壞血細胞凝集素和溶解素等成分，以防止中毒。

1.白扁豆粥

原料：白扁豆50克，粳米100克。

做法：白扁豆、粳米淘洗干凈，加水適量一起煮粥。

功效：健脾補中，解暑化濕。適用于脾胃虛弱、嘔吐、暑濕泄瀉、慢性腸炎、痢疾、糖尿病、食欲不佳等癥，尤其適宜夏秋季節的中暑、腹瀉等。

2.白扁豆小米粥

原料：白扁豆60克，小米80克，粳米100克。

做法：上述各味一同淘洗干凈，放入鍋中，加適量水煮至豆爛、米開花即可。

功效：清熱解毒，健脾養胃，止瀉。適用于脾胃虛弱、食少嘔逆、慢性久瀉、夏季煩渴等癥。

3.白扁豆山藥羹

原料：白扁豆100克，紅糖30克，新鮮山藥50克。

做法：白扁豆用淘米水浸泡后，去皮；山藥去皮，洗凈，切成小塊，與白扁豆一同放入鍋中，加水適量，武火煮沸后，改用文火煮至豆爛熟，加紅糖調勻即成。

功效：健脾化濕，止白帶。適用于脾虛有濕、帶下量多等病癥。

油 菜

油菜又稱青菜、蕓苔菜、胡菜，是一種大眾蔬菜，我國大部分地區均有種植。油菜有炒、熗、扒、煮、燒、燉湯、腌制等食用方法，具有較高的營養價值和食療價值。

中醫認為，油菜性涼，味甘，具有活血化淤、解毒消腫、寬腸通便的功效，適用于肺熱咳嗽、癤腫、丹毒、漆瘡、乳癰、便秘等癥。現代研究發現，油菜中含有蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等成分。油菜中含有豐富的植物纖維素，可促進腸道蠕動，從而減少便秘，對預防大腸癌有一定作用；油菜中的膳食纖維可與膽酸鹽、膽固醇及甘油三酯結合，減少人體對脂肪的吸收，從而起到降低血脂的作用；油菜所含的植物激素能增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，從而起到防癌作用。

油菜為發物，產后、痧痘和有慢性病者應少吃。油菜性涼，脾胃虛寒者不宜多吃。有目疾者不宜食用。

1.油菜粥

原料：油菜150克，粳米50克，食鹽少許。

做法：油菜洗凈，切成2厘米長的段；粳米淘洗干凈，放入鍋中，加入油菜及適量水，武火燒沸后改用文火煮至粥熟，加食鹽調味即可。

功效：行血，散淤，消癰腫。適用于風毒熱邪、丹毒、瘡癰、女子熱結血淤等癥。

2.油菜拌海帶

原料：鮮嫩油菜200克，水發海帶100克，芝麻醬、味精、食鹽、蒜泥各適量。

做法：油菜洗凈，用開水焯熟，切段；海帶洗凈，切絲，開水略煮至熟。將油菜、海帶一同放入盤中，加芝麻醬、味精、食鹽、蒜泥拌勻即可。

功效：活血化淤，解毒消腫。適用于氣血淤阻所致的瘡癤腫痛、無名腫毒、乳腺增生等癥。

3.香菇油菜

原料：油菜400克，香菇100克，油、食鹽、味精、糖、淀粉各適量。

做法：油菜洗凈，切成6厘米長的段；香菇洗凈，一切兩半。鍋置火上，放入油燒至八成熱時，倒入油菜段翻炒，快熟時放入香菇，加食鹽、味精、糖炒熟，加水淀粉勾芡即可。

功效：活血化淤，補氣強身。適用于高血壓、高脂血癥、糖尿病、便秘等癥。

檸 檬

檸檬又稱檸果、益母果，原產于東南亞，我國臺灣、福建、海南、廣東、廣西、四川等地有栽培。檸檬中含有豐富的檸檬酸，被譽為“檸檬酸倉庫”。檸檬通常被加工成檸檬汁、檸檬果醬、檸檬片等。

中醫認為，檸檬味酸、甘，性平，具有生津止渴、祛暑、和胃、安胎、化痰的功效，適用于暑熱傷津、心煩口渴、神疲乏力、妊娠嘔吐、胃熱嘔噦、食欲不振、脘腹痞脹、胎動不安、肺燥咳嗽等癥。現代研究發現，檸檬中主要含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、檸檬酸、蘋果酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鉀、鈣、磷、鎂、鋅、鐵等成分。檸檬中含有煙酸和豐富的有機酸，有較強的殺菌作用；檸檬中的橙皮苷和柚皮苷有抗炎作用；檸檬中含有維生素C和維生素P，能增強血管彈性和韌性，可預防和治療高血壓及心肌梗塞；檸檬酸有收縮、增固毛細血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板數量的作用，可縮短凝血時間和出血時間的31%～71%，具有止血作用；青檸檬中含有一種近似胰島素的成分，可使異常的血糖值降低；檸檬可促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動；檸檬汁中含有大量的檸檬酸鹽，其中檸檬酸鉀鹽可抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成；檸檬汁有很好的潔膚美容作用，可防止及消除皮膚色素沉積，能使肌膚光亮細膩。

胃酸過多、消化道潰瘍及慢性腸炎患者忌食。

1.冰糖檸檬汁

原料：檸檬15克，冰糖少許。

做法：將檸檬適量加水煎煮，煮沸10分鐘后，去渣取汁，加入冰糖調勻即可。

功效：和胃生津，止嘔安胎。適用于暑熱心煩、口干舌燥、干嘔、胎動不安、不思飲食等癥。

2.檸檬梨茶

原料：梨汁25克，檸檬1片，白糖30克，紅茶10克。

做法：將紅茶放入茶杯中，用熱水沖泡，加入白糖，待涼后倒入梨汁攪勻，再放入檸檬片，加入冰塊即可代茶飲用。

功效：提神解乏。適用于用腦過度、失眠、食欲不佳、大便秘結等亞健康人群。