公共選修課程《營養與健康》的教學改革研究

李宇孫　鐘雷

摘 要：營養與健康是介紹食品營養與人體健康的一門課程。該文從課程背景、教學內容、教學方法、教師團隊、教材、向第二課堂延展、考核方法等幾方面，對營養與健康公共選修課程的教學改革進行了探索。

關鍵詞：營養與健康 公共選修課 教學改革

中圖分類號：G645 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）03（c）-0-02

1 營養與健康課程教學改革的背景

高校公共選修課程教學是學校整體教學的重要組成部分，是提高學生綜合素質的重要教學環節[1]。研究表明，許多大學生對營養知識了解甚少[2]，普遍存在不合理的飲食結構與不合理的生活方式，對營養重視不夠，亟待加強此方面的學習[3]。營養與健康課程的開設，對初入大學的大學生們掌握基本營養與健康的知識，了解科學飲食、合理營養的健康理念，懂得日常健康的維護和疾病的防治，從而提高生活和生命質量，具有重要的意義。

公共選修課在我國多所大中院校都廣泛開展，很多院校的專家教師都積累了大量的經驗教訓。方華君[4]認為，可以通過嚴格把守課程開設關、加強學生選課的引導和輕松多樣的教學模式，將公共選修課打造成素質教育的一塊寶地，由此可見公選課的重要性。馬駿和余晶[5-6]提出了公選課的問題并做了分析，認為學生和學校對課程認識不足，思想上不夠重視，公選課課程結構不合理，教育資源不足。謝虹[7]也認為，公選課時效性強，難以選定合適的教材，教學效果會受到影響，有條件的可以出版正式教材。楊征[8]、余瓊[9]、夏靜[10]普遍認為，雖然公選課存在管理問題，但更多的教學問題需要關注，比如教師隊伍、教材、課程考核

等等。

營養與健康課程作為全校各專業學生選修的公選課，有關教學措施也得到了一定的研究和總結。首先，營養與健康屬于生命科學類公選課，賈貞[11]認為，生命科學類公選課的開設是生命科學的發展和培養高水平復合型人才的需要，在教學上，要注重經典的和教學前沿的知識，還要加強實驗課教學。余紅英[12]在公選課“綠色食品與健康”的教學改革上更是根據課程的實際需要，結合公選課性質，開辟出了適合課程教學的新途徑。

我校的營養與健康課程開展了四年多的時間，非常受學生歡迎。但是畢竟時間還很短，教學與實踐經驗不足，有許多亟待改進的地方。結合“辦一所受當地人民尊重的教學應用型大學”的辦學新目標，加強師范向工科的轉型，根據營養與健康課程教學經驗教訓，在這門課的教學內容、教學方法、教師團隊建設、教材建設、第二課堂延展實踐、課程考核等方面進行教學改革，成為我們當前急需研究和加以解決的

課題。

2 營養與健康課程教學改革的內容

2.1 調整教學內容

營養與健康公選課不同于食品專業的《食品營養學》，也不同于體育專業的《體育營養健康學》，它適合初入大學的一年級各專業新生，對大學時期飲食指導起到重要作用，甚至惠及一生。內容上集專業性、典型性、趣味性、應用性于一體。

我們經過調研市內外公選課及營養與健康相關課程的建設情況，結合我校公選課及課程建設的實際情況，廣泛探討研究，創新課程體系，制定了課程新大綱及教案。課程內容保留了原有的重要內容，如營養與健康基礎、各類食品的營養價值與膳食平衡、不同人群的營養需要、食品衛生與安全，增加了一些新內容，比如人體概述、傳染病和意外傷害預防、急救措施等。也刪減了一些不太重要的內容，比如食品的選購原則等。

本課程原理論學時16學時，遠遠不能滿足教師教學和學生學習的需要。課程改革后學時增加為36學時。

2.2 改進教學方法

改變傳統的一位教師教授一個班級的做法，變為教師團隊集體授課，即每位教師以講座形式講授一部分固定內容，幾位教師共同完成一門課程的講授。實施教師團隊集體備課，集體備課可以減少交叉重復的內容，更能集中集體智慧，充分豐富教學內容。教師團隊分段完成課程教授這種教學方法的改變可以增加專業性和趣味性，改變地方師范類院校在授課上長期實行的培養師范類學生的教學方式和僵硬死板的課堂環境，真正使學生在輕松的氛圍中快樂

學習。

同時，課堂講授可采取多媒體講授和一些形式的結合，比如課堂提問、分組討論課后小作業等形式，使課堂活躍起來，使學生發揮自主思考和表達的能力。

2.3 完善教師團隊

一支結構合理、素質優良的優秀教師團隊對課程教學效果起著重要的作用。通過培養、引進等途徑，營養與健康課程組已經建設成為具有較高學歷和職稱的教師組，現有任課教師9人，其中博士3人、碩士4人、教授2人、副教授2人、講師5人，結構比較合理。課程組成員都從事營養與健康或相關方面的教學多年，不僅具有豐富的教學經驗，而且均有較強的專業科研能力。在集體備課和集體講授的過程中，不斷總結經驗教訓，升華課程的理論知識。

同時，通過參加一些大型的學術交流活動，將課程的最新前沿知識傳授給學生，提高課程教學效果。

2.4 教材建設

教材是課程建設的最主要的教學資源。目前使用的教材為符合普通高校學生健康教育選修課程的教材《現代衛生健康學》（魏銀彬、袁革主編，重慶大學出版社，2011年重版）。該教材內容豐富，兼具科學性、知識性和趣味性，作為課程的配套教材使用，效果良好。

2.5 第二課堂延展

在學時少、內容多的情況下，通過向第二課堂的延展，使學生對營養與健康理論知識的學習走向日常生活中的實踐應用。使學生加深學生對營養與健康知識的理解，對有關營養與健康的各方面有更多的思考和實際應用；能夠在日常生活中重視自身健康，形成科學合理的健康飲食觀，做到均衡營養，增強體質，實現身體素質和生活質量的雙贏；而且在探究能力、學習能力和解決問題能力方面也得到提高，還使學生在責任感、合作精神和創新意識等方面有更好的發展。

第二課堂延展的實踐內容包括：食品的調研與選購、“算出你自己的秘密”、配餐方案設計、師生經驗成果分享、食品營養宣傳、食品制作競賽等，總結以調研報告、每人設計一份自己的食譜、每人設計一份特殊人群的營養配餐方案、同學們撰寫文章、食品營養宣傳材料和競賽活動材料等形式給出。

2.6 完善考核體系

課程教學考核是以課程為單位對教師的教學態度、教學方法及教學效果的評估和考查，公選課更應重視考核體系的完善，合理高效地利用課程考核促進教育和培養人才的要求。根據課程性質和培養應用型人才的需要，考核體系重應用，重實效。

考核內容包括平時的出勤情況、課堂回答問題情況、課堂筆記記錄情況、第二課堂延展活動的參與和報告總結情況、期末的論文撰寫情況等，以一定比例作出綜合評價。

3 結語

通過營養與健康開展非常必要，我們充分調研了全國很多高校此門課程，吸收了他們的經驗教訓，形成了我校本門課程特有的風格，在教學和實踐方面取得了重要的成果，受到學生的歡迎。以后我們會繼續努力，不斷探索課程體系的諸多問題，革新陳舊的教學內容和教學方法，使本門課程真正為學生服好務。

參考文獻

[1] 楊靜.談高校公共選修課的設置與管理[J].煤炭高等教育，2004，22（4）：115.

[2] 李榮素.重視大學生的飲食營養指導[J].河北財經學院學報，1995（4）：58-61.

[3] 劉峰.大學生體質健康狀況的調查與分析[J].科技創新導報，2010（25）：221-223.

[4] 方華君.公共選修課打造成素質教育的一塊寶地[J].廣東工業大學學報（社會科學版），2004，4（6）：114-115.

[5] 馬駿.公共選修課建設中的問題與對策研究[J].高教與經濟，2005，18（3）：39-41.

[6] 余晶，張春，陳欣.理工科院校公共選修課教學管理探討與實踐[J].河北建筑科技學院學報，2004，21（4）：99-100.

[7] 謝虹.公共選修課教學與管理中的問題與對策[J].現代醫藥衛生，2005，21（4）：500-501.

[8] 楊征.高校公共選修課管理中存在的問題與對策[J].中國農業教育，2005（5）：33-34.

[9] 余瓊.普通高校公共選修課存在的問題與對策建議[J].廣西民族學院學報（哲學社會科學版），2005（6）：134-146.

[10] 夏靜.論高校公共選修課的開設[J].華夏星火，2005（9）：63-64.

[11] 賈貞.生命科學類公共課教學管窺[J].天水師范學院學報，2005，25（2）：86-88.

[12] 余紅英.公選課“綠色食品與健康”的教學改革[J].廣東工業大學學報（社會科學版），2005（5）：157-159.