中美食品類本科專業(yè)設(shè)置的比較與借鑒

摘要：人才培養(yǎng)必須隨時(shí)調(diào)整以適應(yīng)社會(huì)需求，本文比較了中美（江浙、臺灣及美國東北）食品類本科專業(yè)目錄及高等教育機(jī)構(gòu)此類專業(yè)的設(shè)置與布局，以期為大陸食品本科教育的改革與完善提供參考。

關(guān)鍵詞：食品類；專業(yè)設(shè)置；食品人才

中圖分類號：G718.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）18-0147-03

Comparisons of food bachelor's degree programs between China and America

SHEN Hai-jin，LI Yong

Changzhou Health College，Changzhou，Jiangsu，213000，China

Abstract：Human resource cultivation should keep adjusting in order to satisfy the social.Guiding catalogues of food bachelor's degree programs were compared between China （Jiangsu Zhejiang and Taiwan）and America （the Northeast）.The related professional setup and layout were analysed，the aim was to help the Mainland to reform and improvement the food undergraduate higher education.

Key Words：China，America，food bachelor's degree programs，professional setup

人力資源對確保食品的營養(yǎng)與健康具有決定性意義，然而什么樣的人才能滿足社會(huì)需要？怎樣培養(yǎng)這樣的人？專業(yè)設(shè)置是連接社會(huì)需求與教學(xué)工作的橋梁[1]，高校應(yīng)根據(jù)社會(huì)需求的發(fā)展變化，建立科學(xué)、合理的專業(yè)結(jié)構(gòu)[2]。本文比較了我國江浙地區(qū)和臺灣省與美國東北地區(qū)食品類本科專業(yè)布局，以期對大陸專業(yè)設(shè)置與專業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整有所借鑒。

1 專業(yè)設(shè)置與專業(yè)結(jié)構(gòu)

1.1美國

據(jù)美國《引言專業(yè)分類目錄》（2000），食品相關(guān)專業(yè)如表1。

該目錄由美國國家教育統(tǒng)計(jì)中心于1979-1980年間開發(fā)，在1985、1990、2000年進(jìn)行了三次修訂，目前有食品類專業(yè)30個(gè)，本科開出的有11個(gè)。

1.2中國

1.2.1臺灣

據(jù)中國臺灣《大學(xué)校院系所代碼》（2006），食品類學(xué)系見表2。

該代碼由中國臺灣教育部于1968年頒行，后1983、1995、2006年三次修正，食品相關(guān)專業(yè)共31個(gè)，開出10個(gè)。

1.2.2江浙

據(jù)中國大陸《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》（2012），食品相關(guān)專業(yè)如表3。

該目錄由中國大陸教育部于1987年公布實(shí)施，歷經(jīng)1993、1998、2011年三次修訂，食品相關(guān)專業(yè)計(jì)9個(gè)，開出6個(gè)。

2 院所學(xué)校布局

2.1美國

美國東北地區(qū)由康涅狄格、馬薩諸塞、紐約、緬因、新罕布什爾、賓夕法尼亞、新澤西、佛蒙特、羅得島等9個(gè)州組成，區(qū)內(nèi)有我國教育部認(rèn)可的大學(xué)1302所，設(shè)食品類本科的約31所。設(shè)食品科學(xué)的有康奈爾大學(xué)等5校，設(shè)營養(yǎng)學(xué)的有哥倫比亞大學(xué)等14校，設(shè)烹飪藝術(shù)的有德雷塞爾大學(xué)等3校，設(shè)烹飪管理的有匹茲堡藝術(shù)學(xué)院等2校。波士頓大學(xué)等5校設(shè)營養(yǎng)與飲食學(xué)，佛蒙特大學(xué)等2校設(shè)營養(yǎng)與食品科學(xué)，阿什蘭大學(xué)等2校設(shè)食品與營養(yǎng)，羅徹斯特理工學(xué)院還有營養(yǎng)管理，強(qiáng)生威爾士大學(xué)設(shè)烘焙及糕點(diǎn)藝術(shù)、烘焙及糕點(diǎn)藝術(shù)和食品服務(wù)管理、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪藝術(shù)和食品服務(wù)管理、食品服務(wù)企業(yè)家精神、餐廳，食品與飲料管理等，康涅狄格大學(xué)設(shè)飲食學(xué)，賓州州立大學(xué)設(shè)管理飲食學(xué)，德雷塞爾大學(xué)設(shè)營養(yǎng)與食品，紐約大學(xué)設(shè)營養(yǎng)與食品研究。西蒙斯學(xué)院設(shè)營養(yǎng)與食品科學(xué)管理，緬因大學(xué)設(shè)食品科學(xué)與人類營養(yǎng)學(xué)，蒙特克萊爾州立大學(xué)設(shè)營養(yǎng)與食品科學(xué)，新罕布什爾大學(xué)設(shè)乳品管理，圣約瑟夫?qū)W院設(shè)食品營銷學(xué)，紐伯里學(xué)院設(shè)食品服務(wù)與餐廳管理，佛蒙特大學(xué)設(shè)飲食、營養(yǎng)與食品科學(xué)。

2.2中國

2.2.1臺灣

臺灣省共有普通大學(xué)69所，設(shè)食品類學(xué)系的16所。設(shè)食品科學(xué)的有臺灣海洋大學(xué)等5校。設(shè)營養(yǎng)（科）學(xué)的有輔仁大學(xué)等4校。設(shè)保健營養(yǎng)學(xué)的有臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)等3校。中興大學(xué)設(shè)食品暨應(yīng)用生物科技，實(shí)踐大學(xué)設(shè)食品營養(yǎng)與保健生技，亞洲大學(xué)設(shè)保健營養(yǎng)生技，中國文化大學(xué)設(shè)食品暨保健營養(yǎng)，靜宜大學(xué)設(shè)食品營養(yǎng)，義守大學(xué)設(shè)廚藝。

2.2.2江浙

江蘇（含上海）和浙江兩省有普通本科院校110所（不含獨(dú)立學(xué)院），設(shè)食品類本科的39所。食品科學(xué)與工程為多校所舉辦，包括綜合性的如浙江大學(xué)等7校，理工類如上海交通大學(xué)等10校，農(nóng)林類如南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等5校，經(jīng)管類如浙江工商大學(xué)等2校，師范類如南京師范大學(xué)等3校，醫(yī)學(xué)類如浙江中醫(yī)藥大學(xué)。食品質(zhì)量與安全開出學(xué)校較多，綜合性的有江南大學(xué)等5校，理工類有華東理工大學(xué)等8校，經(jīng)管類有南京財(cái)經(jīng)大學(xué)等3校，師范類有南京師范大學(xué)等2校，農(nóng)林類有南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等4校，醫(yī)學(xué)類有中國藥科大學(xué)等2校。設(shè)營養(yǎng)學(xué)的有上海中醫(yī)藥大學(xué)等6校。設(shè)乳品工程的有南京工業(yè)大學(xué)等2校。揚(yáng)州大學(xué)設(shè)有烹飪與營養(yǎng)教育。紹興文理學(xué)院設(shè)釀酒工程。

3 分析與討論

美國的專業(yè)分類目錄是引導(dǎo)性的[3]，在絕大多數(shù)州，各大學(xué)可根據(jù)自身學(xué)科發(fā)展情況設(shè)置專業(yè)，名稱也可不同。當(dāng)然美國大學(xué)的專業(yè)設(shè)置自主權(quán)是在政府規(guī)化范圍內(nèi)的有條件的自主權(quán)，政府通過多種管理手段來規(guī)范大學(xué)的專業(yè)設(shè)置行為[4]。中國臺灣的學(xué)系代碼不具強(qiáng)制性，除特殊專業(yè)的設(shè)置與調(diào)整須提交審查外，各高校均可自主規(guī)劃設(shè)置其他專業(yè)，依據(jù)學(xué)校特色及發(fā)展方向自行增刪及調(diào)整專業(yè)[5]。中國大陸的專業(yè)目錄是規(guī)范性文件，是各校進(jìn)行學(xué)科專業(yè)設(shè)置以及招生、培養(yǎng)、授予學(xué)位的直接依據(jù)[3]。在大陸專業(yè)設(shè)置和調(diào)整實(shí)行備案或?qū)徟贫龋咝？筛鶕?jù)社會(huì)需要、自身優(yōu)勢和特點(diǎn)，遵循人才培養(yǎng)規(guī)律，在專業(yè)學(xué)科屬性范圍內(nèi)自主確定專業(yè)方向。

美國有學(xué)校還在專業(yè)下分方向，如康奈爾大學(xué)的食品科學(xué)有食品科學(xué)、食品經(jīng)營與管理兩個(gè)方向；中國高校也有這樣的現(xiàn)象，如臺灣海洋大學(xué)食品科學(xué)系下有食品科學(xué)、生物技術(shù)兩個(gè)組；又如南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程系有糧食工程、食品科學(xué)兩個(gè)方向。另美國有學(xué)校會(huì)在其他專業(yè)下設(shè)食品方向，如加州大學(xué)戴維斯分校生物系統(tǒng)工程下設(shè)食品工程、普渡大學(xué)西拉法葉校區(qū)酒店與旅游管理下設(shè)食品服務(wù)管理；中國也有高校這樣做，譬如臺灣大葉大學(xué)生物產(chǎn)業(yè)科技下設(shè)食品科技、上海海洋大學(xué)的物流管理注為食品物流管理。美國還有一些交叉專業(yè)，如愛荷華州立大學(xué)的飲食和鍛煉專業(yè)。臺灣的交叉學(xué)科發(fā)展較快，部分已進(jìn)入指導(dǎo)目錄，如中興大學(xué)設(shè)立的食品暨應(yīng)用生物科技學(xué)系。大陸在食品領(lǐng)域也尚無交叉學(xué)科。

本文比較的中美兩國的這三個(gè)地區(qū)均是高等教育整體實(shí)力較強(qiáng)、高校相對集中的區(qū)域。據(jù)上海交通大學(xué)世界一流大學(xué)研究中心2011年發(fā)布的“世界大學(xué)學(xué)術(shù)排名”500強(qiáng)中，美國東北地區(qū)有35校進(jìn)入名單，其中從事食品本科教育的有10所；江浙有6校，臺灣有7校入圍，其中只有浙江大學(xué)設(shè)有食品類本科。比較而言，美國高校上榜數(shù)量較多，且排名靠前；中國高校實(shí)力較弱，且較具實(shí)力的高校開設(shè)食品類專業(yè)數(shù)量偏少。江浙地區(qū)目錄專業(yè)數(shù)目偏少，開出專業(yè)也相對較少。因此江浙有必要加強(qiáng)本區(qū)食品類本科教育，不僅僅是要在數(shù)量與規(guī)模上擴(kuò)大，更要鼓勵(lì)以市場為導(dǎo)向，積極、主動(dòng)地調(diào)整、改造、拓寬專業(yè)設(shè)置，以實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)食品人才的可持續(xù)供應(yīng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]張雄，馬旋.福建省高職院校專業(yè)設(shè)置的問題及對策探析[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2011，（6）：52-56.

[2]楊立軍，梅杓春，劉曉平.本科專業(yè)設(shè)置應(yīng)與社會(huì)需求相適應(yīng)[J].教育發(fā)展研究，2008，（17）：40-44.

[3]白文林，趙玉軍，牛巨龍.中美普通高校本科動(dòng)物科學(xué)教育專業(yè)設(shè)置的比較[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2007，（12）：85-87.

[4]旋天穎.美國州高等教育委員會(huì)對大學(xué)專業(yè)設(shè)置的管理[J].中國高教研究，2006，（9）：43-45.

[5]張寶蓉.從嚴(yán)格控制到總量管制：臺灣地區(qū)高校專業(yè)設(shè)置政策走向分析[J].現(xiàn)代大學(xué)教育，2008，（3）：76-81.

通訊作者：申海進(jìn)（1981-），男，講師，碩士，研究方向：中藥源食品的營養(yǎng)利用。