幼兒用筷現(xiàn)狀及教師相關(guān)觀念調(diào)查

【摘要】在中國文化背景下，用筷子進(jìn)餐是一項(xiàng)重要的生活技能，同時也能促進(jìn)幼兒精細(xì)動作的發(fā)展與腦的發(fā)育。對浙江省82所幼兒園及186位幼兒園教師就幼兒用筷現(xiàn)狀及教師對幼兒用筷觀念所作的調(diào)查表明，幼兒園對引導(dǎo)幼兒用筷的關(guān)注度較低，僅14.6%的幼兒園要求幼兒用筷進(jìn)餐，其中75%的幼兒是從大班上學(xué)期開始學(xué)習(xí)用筷子的；教師不愿意教幼兒用筷或不愿意讓幼兒用筷主要是出于對筷子的安全性和使用難度等問題的考慮。幼兒園如果安排用筷教學(xué)和幼兒用筷實(shí)踐活動，宜從中班上學(xué)期（約4歲）開始，同時要強(qiáng)調(diào)家園合作，創(chuàng)設(shè)適宜的環(huán)境，對幼兒進(jìn)行安全教育，以促使他們安全用筷，逐步熟練用筷。

【關(guān)鍵詞】幼兒園；用筷；現(xiàn)狀；教師觀念

【中圖分類號】G610 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1004-4604（2013）1/2-0007-05

筷子古稱為“箸”，至今已有3000年的歷史。〔1〕對中國人而言，用筷是一項(xiàng)重要的生活技能，也是一種中國文化。教育部于2012年10月頒布了《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）。健康領(lǐng)域的其中一個目標(biāo)是“手的動作靈活協(xié)調(diào)”，并例舉了各年齡段的相關(guān)內(nèi)容，比如3～4歲幼兒能熟練地用勺子吃飯，4～5歲幼兒會用筷子吃飯，5～6歲幼兒能熟練使用筷子，〔2〕等等。用筷作為一項(xiàng)可以促進(jìn)幼兒手動作靈活協(xié)調(diào)的活動，值得關(guān)注。

幼年階段的基本動作技能是今后很多運(yùn)動技能發(fā)展的基礎(chǔ)，〔3〕基本動作技能的良好發(fā)展有利于促進(jìn)個體認(rèn)知、情緒與社會性等多方面的發(fā)展，〔4，5〕反之幼兒很可能表現(xiàn)出低自我概念和較差的社會性發(fā)展。〔6，7〕對我國幼兒來講，用筷除了是一種文化傳承、生活技能，還是一種動作技能，可在一定程度上反映個體發(fā)展水平，并且，它還是促進(jìn)幼兒情緒情感等發(fā)展的重要手段。個體發(fā)展早期，由于語言表達(dá)能力有限，動作發(fā)展水平成為判斷個體腦發(fā)育正常與否的重要指標(biāo)，〔8〕成為個體早期的外顯智力。〔9〕使用筷子時可以牽動人體30多個關(guān)節(jié)和十幾條肌肉，而這些關(guān)節(jié)、肌肉中的神經(jīng)又和大腦相通，所以說幼兒用筷能力既可反映其腦發(fā)育的水平也可促進(jìn)腦的發(fā)育。〔10〕

用筷對幼兒發(fā)展的重要價值毋庸置疑。那么，當(dāng)下幼兒在幼兒園是否用筷進(jìn)餐？什么時候適合開始用筷？幼兒園園長、教師和保育員支持幼兒在幼兒園用筷進(jìn)餐嗎？他們覺得什么時候用筷進(jìn)餐最合適？如果他們反對幼兒用筷進(jìn)餐，理由會是什么？幼兒園應(yīng)該如何看待幼兒用筷進(jìn)餐？本研究針對上述問題開展了相關(guān)調(diào)查。

一、研究對象及方法

1.研究對象

本研究對浙江省不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的6個設(shè)區(qū)市的82所幼兒園的園長發(fā)放了自編的《幼兒園用筷現(xiàn)狀調(diào)查》（以下簡稱《現(xiàn)狀調(diào)查》）問卷，同時，又從中抽取23所，向幼兒園園長、教師和保育員發(fā)放了《幼兒園用筷觀念調(diào)查》（以下簡稱《觀念調(diào)查》）問卷。《觀念調(diào)查》問卷共發(fā)放200份，收回有效問卷186份，有效率為93%。幼兒園抽樣等詳見表1。接受《觀念調(diào)查》問卷調(diào)查的對象中，園長15名，平均任職10.1年；教師145名，平均年齡33.3歲，平均教齡9.4年，其中教小班、中班、大班的教師分別有50、46、49人，這些教師中兼做教學(xué)工作和保育工作的占87%；保育員26名，每人平均需承擔(dān)2個班的保育工作。所有接受調(diào)查的對象中，學(xué)歷為初中及以下的占7.3%，職業(yè)高中的占17.6%，普通高中的占17.6%，中師（專）的占29.7%，大專的占25.5%，本科的占3.6%。

2.研究工具與過程

采用自編《現(xiàn)狀調(diào)查》和《觀念調(diào)查》問卷。問卷由基本信息和具體問題（單選、多選排序題及主觀題）構(gòu)成，前者主要了解幼兒園是否教幼兒用筷，是否讓幼兒在幼兒園用筷進(jìn)餐及何時開始讓幼兒用筷等；后者主要了解接受調(diào)查的對象對教幼兒用筷的看法，即有無必要讓幼兒在園用筷進(jìn)餐，何時用筷最適宜等，同時，還希望借此了解部分教師反對教幼兒用筷或反對幼兒在園用筷進(jìn)餐的原因。

研究者于2011年11月～2012年6月開展了調(diào)查，并結(jié)合調(diào)查結(jié)果對一些比較有代表性的幼兒園（不用筷子的幼兒園、較早〈如中班開始〉用筷子的幼兒園）的教師及幼兒家長進(jìn)行了訪談。

3.數(shù)據(jù)分析

本研究運(yùn)用SPSS18.0進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。用卡方檢驗(yàn)的方法來比較不同等級、不同所在地幼兒園的幼兒用筷現(xiàn)狀及教師相關(guān)觀念的差異。同時，運(yùn)用Multiple Respone來處理多選題：對反對教幼兒用筷與反對幼兒在園用筷吃飯的原因按重要程度進(jìn)行排序。

二、結(jié)果與分析

1.幼兒用筷現(xiàn)狀

在接受調(diào)查的82所幼兒園中，將教幼兒用筷納入常規(guī)教學(xué)的有17所；讓中班或大班幼兒用筷的幼兒園為12所，其中，從大班上學(xué)期開始用的為9所，從中班上學(xué)期和大班下學(xué)期開始用的分別有2所和1所；其他70所幼兒園的幼兒從小班到大班均用勺子進(jìn)餐。

分別對不同等級（一級、二級、三級）、所在地（城區(qū)、縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村）幼兒園的情況進(jìn)行比較，結(jié)果顯示：不同等級與不同所在地的幼兒園在“是否教幼兒用筷”（以下簡稱“是否教”）和“是否讓幼兒用筷進(jìn)餐”（以下簡稱“是否用”）的問題上差異極其顯著（詳見表2）。從各類型幼兒園的“教”與“不教”數(shù)量比較中可以看出，幼兒園等級越高，教幼兒用筷的越多；城區(qū)幼兒園教幼兒用筷的較多。從各類型幼兒園“用”與“不用”的數(shù)量比較中可以看出，幼兒園等級越高，安排幼兒在園用筷進(jìn)餐的越多；除了城區(qū)幼兒園，其他地區(qū)的幼兒園幾乎不安排幼兒在園用筷進(jìn)餐。

2.接受調(diào)查的對象對幼兒用筷的態(tài)度

對186位幼兒園園長、教師和保育員就在幼兒園是否教幼兒用筷以及是否讓幼兒用筷進(jìn)餐的態(tài)度進(jìn)行調(diào)查的結(jié)果顯示：在“教”與“不教”的問題上，“支持”教的占大部分，共146位（占總數(shù)的78.5%）；持“反對意見”的有28位（占總數(shù)的15.1%）；持“無所謂”態(tài)度的有12位（占總數(shù)的6.4%）。在“用”與“不用”的問題上，“支持”用的有115位（占總數(shù)的61.8%）；“反對”用的有52位（占總數(shù)的28%）；“無所謂”的有19位（占總數(shù)的10.2%）。

就幼兒何時在園用筷進(jìn)餐的問題所作的調(diào)查結(jié)果是，大部分（79人，占總數(shù)的42.7%）認(rèn)為大班上學(xué)期（約5歲）比較合適，另外，分別有40人（占總數(shù)的21.5%）和31人（占總數(shù)的16.7%）認(rèn)為在中班上學(xué)期（約4歲）或下學(xué)期就可以開始讓幼兒用筷進(jìn)餐了，支持大班下學(xué)期開始用的有19位（占總數(shù)的10.2%），支持小班上學(xué)期和下學(xué)期開始用的教師最少，分別為3位（占總數(shù)的1.6%）和8位（占總數(shù)的4.3%），還有6位（占總數(shù)的3.2%）教師沒有作出選擇。

分別對來自不同等級、所在地的幼兒園就有無必要在幼兒園教幼兒用筷和有無必要在幼兒園安排幼兒用筷進(jìn)餐的態(tài)度進(jìn)行比較，結(jié)果顯示：在“有無必要教”的問題上，來自不同等級幼兒園的園長、教師和保育員態(tài)度并無顯著差異，而來自不同所在地的幼兒園園長、教師和保育員存在顯著差異，城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的幼兒園園長、教師和保育員更支持在幼兒園教幼兒用筷。在“有無必要用”的問題上，來自不同等級的幼兒園園長、教師和保育員的態(tài)度存在顯著差異，來自不同所在地幼兒園園長、教師和保育員的態(tài)度差異極其顯著。來自一級幼兒園的員工認(rèn)為“有必要用”的百分比顯著高于來自二級、三級的，城區(qū)的顯著高于其他地區(qū)的，詳見表3。

3.教師不愿意教幼兒用筷或不愿意讓幼兒用筷的原因

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有70所幼兒園的幼兒從小班到大班均用勺子進(jìn)餐。為什么有這么多幼兒園沒有教幼兒用筷或是讓幼兒用筷呢？教師不愿意教幼兒用筷或不愿意讓幼兒用筷的理由是什么？調(diào)查結(jié)果表明：教師最主要是出于對筷子的安全性和使用難度等問題的考慮，而且以往幼兒園在這方面也并無明確要求。有教師認(rèn)為家長自己會教幼兒用筷的，幼兒園不必多此一“教”。也有教師覺得幼兒用筷進(jìn)餐速度較慢，會影響接下來的活動。具體分析詳見表4。

三、討論與建議

1.不同等級、不同地區(qū)幼兒園幼兒用筷現(xiàn)狀與教師相關(guān)觀念的差異

浙江省幼兒園在準(zhǔn)辦園以上共有三級，由高到低分別為一級、二級和三級，縣（市、區(qū)）教育行政部門根據(jù)《浙江省幼兒園等級評定標(biāo)準(zhǔn)（試行）》每年評定一次。對不同等級幼兒園用筷現(xiàn)狀及教師觀念所進(jìn)行的比較分析結(jié)果顯示：在現(xiàn)狀上，不同等級幼兒園間差異極其顯著，一級幼兒園中“教”和“用”的百分比最高，二級、三級逐漸下降；在觀念上，教師對于“有無必要用”的態(tài)度有顯著差異，但對“有無必要教”的態(tài)度并無顯著差異。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，等級越高的幼兒園，教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)越高，師幼比越低。而幼兒園如果要開展用筷教學(xué)，或者讓幼兒用筷進(jìn)餐，需要教師跟進(jìn)相關(guān)工作。相比其他等級的幼兒園，一級幼兒園占有更多的高質(zhì)量的教師資源，且?guī)熡妆茸畹停运鼈兛赡芨鼉A向于教幼兒用筷或是安排幼兒用筷進(jìn)餐。二級或三級幼兒園教師沒有教幼兒用筷或安排幼兒用筷進(jìn)餐有可能是師資水平有限。開展用筷的教學(xué)及讓幼兒在園用筷進(jìn)餐雖然只是《指南》對幼兒的合理期望，并非“達(dá)標(biāo)”的指標(biāo)，但因?yàn)榭梢藻憻捰變菏值膮f(xié)調(diào)能力，二級和三級幼兒園如果有條件，也應(yīng)考慮根據(jù)幼兒實(shí)際發(fā)展情況適當(dāng)開展教筷、用筷實(shí)踐。

不同地區(qū)的幼兒園在教筷和用筷問題上也存在以上類似情況。根據(jù)《指南》精神，無論何種類型幼兒園都應(yīng)重視幼兒手的動作靈活協(xié)調(diào)鍛煉，可以通過用筷來達(dá)到這一目標(biāo)，當(dāng)然，也可以用其他具有相同作用的活動來替代。需要強(qiáng)調(diào)的是，幼兒園和家長都應(yīng)注意，不要強(qiáng)制教幼兒用筷或強(qiáng)制幼兒用筷。

2.關(guān)于用筷的年齡問題

《指南》認(rèn)為，4～5歲幼兒手的動作靈活協(xié)調(diào)的表現(xiàn)之一是會用筷子進(jìn)餐，5～6歲幼兒是能熟練使用筷子的。從現(xiàn)實(shí)情況來看，接受調(diào)查的幼兒園中讓幼兒從中班（4～5歲）開始用筷的有2所，從大班（5～6歲）開始用筷的有10所。那么究竟幾歲幼兒最適宜用筷進(jìn)餐呢？

有研究表明，2～5歲是幼兒用筷動作技能學(xué)習(xí)和發(fā)展的關(guān)鍵時期，對于5周歲還沒學(xué)過用筷進(jìn)餐的幼兒，若能每天進(jìn)行約30分鐘的練習(xí)，不到一個月就能掌握用筷要領(lǐng)。〔11〕當(dāng)然，如果經(jīng)過練習(xí)還不會用筷，家長就要考慮幼兒是不是存在動作發(fā)展遲緩問題。〔12〕有鑒于此，幼兒園如果要安排幼兒用筷進(jìn)餐，建議可從中班上學(xué)期（約4歲）開始。浙江省某幼兒園從中班上學(xué)期開始讓幼兒用筷進(jìn)餐已10余年，就是一個有力的實(shí)踐證明。該園經(jīng)過多年探索，已形成了一套系統(tǒng)的教授幼兒用筷的方法，大班畢業(yè)時幼兒已能熟練使用筷子。

3.用筷的精細(xì)動作能力準(zhǔn)備

調(diào)查中很多幼兒園表示，之所以沒有讓幼兒用筷進(jìn)餐主要是感到用筷對幼兒來說太難了。毋庸置疑，幼兒只有做好了一定的精細(xì)動作能力準(zhǔn)備，才能順利地完成用筷進(jìn)餐活動。如果幼兒未做好相關(guān)能力準(zhǔn)備就用筷子，很可能會形成不好的用筷習(xí)慣。從兒童發(fā)展的角度看，使用筷子是小肌肉動作，與用勺、剪刀、筆一樣，都屬于精細(xì)動作，需要靠拇指、食指、中指等相互協(xié)調(diào)運(yùn)動才能完成。Lamme（1982）提出過幾個書寫的準(zhǔn)備能力，包括精細(xì)動作的發(fā)展、手眼協(xié)調(diào)、握筆的技巧、熟悉基本筆畫等。用筷與書寫有一定相似性，因此幼兒使用筷子前需做好以下準(zhǔn)備：精細(xì)動作的生理基礎(chǔ)，包括骨骼、肌肉、神經(jīng)等的成熟；手眼協(xié)調(diào)能力；手指的協(xié)調(diào)能力；握筷技巧等。

4.創(chuàng)設(shè)實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)的幼兒園環(huán)境

勺子簡單、方便、易清洗，是適合幼兒進(jìn)餐的工具。但是，隨著年齡的增長，勺子已經(jīng)無法滿足幼兒的發(fā)展需求。事實(shí)上，作為一項(xiàng)可以促進(jìn)幼兒手的動作靈活協(xié)調(diào)性的活動，用筷有一定的教育價值。因此，如果幼兒園打算通過用筷來幫助幼兒發(fā)展動作及促進(jìn)幼兒大腦的發(fā)育，應(yīng)該重視為幼兒創(chuàng)設(shè)一個適宜的環(huán)境。

首先，教師對幼兒用筷進(jìn)餐的價值要有一定的認(rèn)識；其次，要在了解每個幼兒用筷能力的“最近發(fā)展區(qū)”的基礎(chǔ)上，為其提供一個適當(dāng)用筷機(jī)會，促使幼兒超越自己的最近發(fā)展區(qū)，而達(dá)到下一個階段的發(fā)展水平。但需要強(qiáng)調(diào)的是，教師不能將幼兒用筷作為手動作靈活協(xié)調(diào)的達(dá)標(biāo)指標(biāo)，更不能強(qiáng)迫所有幼兒必須用筷。發(fā)展幼兒精細(xì)動作有多種方式，用筷只是其中之一。

5.安全教育：學(xué)會自我保護(hù)

調(diào)查表明，大部分幼兒園之所以沒有讓幼兒在園用筷進(jìn)餐，主要是出于安全考慮。的確，如果幼兒在用筷進(jìn)餐時玩耍，是很可能發(fā)生安全問題的。但面對安全隱患，大部分幼兒園采取的是因噎廢食的做法，這是值得商榷的。幼兒用筷最關(guān)鍵的還是要做好相關(guān)的安全教育，讓幼兒知道必要的安全保健常識，學(xué)會保護(hù)自己。〔13〕幼兒園如要開展用筷活動，應(yīng)聯(lián)系家庭，做好家園合作工作，請家長來支持和輔助幼兒園開展用筷活動。

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〔13〕教育部基礎(chǔ)教育司.《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》解讀〔M〕.南京：江蘇教育出版社，2002：31.

The Status and Teachers’ Related Idea of Children Using Chopsticks： How to Understand and Implement Requirements of Children’s Ability of Using Chopsticks in Guidelines on Early Learning and Development for Children Aged 3-6

Chen Yuewen1， Zhang Yibin1， Qin Jinliang1， Renate Zimmer2

（1Hangzhou College for Kindergarten Teachers， Zhejiang Normal University， Hangzhou， 310012）

（2University of Osnabrück）

【Abstract】In China， using chopsticks is an important life skill，also can promote children’s fine motor development and brain development. This study surveyed 82 kindergartens and 186 kindergarten teachers about the status and teachers’ idea of chopsticks using. The results show that kindergartens pay low attention to guiding children to use chopsticks and only 14.6% of kindergartens offer chopsticks for children； 75% of the children are not required to use chopsticks until they are 5 years old in the kindergarten； the major concerns teachers have about chopsticks using is the safety and difficulty of using chopsticks. We consider that the best time to teach children to use chopsticks and let children dine using chopsticks is when they are 4 years old. Meanwhile， it is also important for teachers to work with parents creating comfortable surrounding for children to learn and practice safely so that they can gradually learn to use chopsticks skillfully.

【Keywords】kindergartens； using chopsticks； status； teachers’ idea