果蔬深加工及貯藏保鮮技術集錦(一)

冰葡萄酒產業化開發

一、成果簡介

針對我國葡萄酒釀造技術相對落后、產品較單一等關鍵問題，自主研制了達國際領先和國際先進水平的冰紅、冰白葡萄酒的整體生產技術。該技術通過優選品種及栽培模式，配套柔性壓榨技術，選擇適宜酵母菌種，以及急促降溫、硫處理和迅速過濾聯合終止保糖發酵技術等，突破了冰葡萄酒釀造的關鍵技術障礙。該項目不僅技術創新性強，效益明顯，在我國寒冷地區應用潛力巨大，而且還具有極強的國內市場競爭力，并有望占領部份亞洲市場。

該項目2005年榮獲北京市科技進步二等獎；2004年得到國家農業科技成果轉化基金資助，正在進行產業化開發研究。

二、技術指標

1.冰紅葡萄酒 酒體寶石紅色，晶亮透明，具優雅的綠橄欖香，并輔以淡雅的花蜜香氣及干果香，酒香濃郁，舒適怡人，甜酸適宜，柔順爽口，醇厚豐滿，優雅協調，回味悠長，風格典雅。

2.冰白葡萄酒 酒體深禾稈黃色，晶亮透明，具濃郁的無花果香和辛香，醇香馥郁，舒適雅致，甜酸適宜，和諧，口感甘甜醇厚，圓潤豐滿，回味純正悠長，風格典雅。

果蔬高效壓榨技術

一、技術簡介

果蔬高效壓榨技術包括高效前處理技術、壓榨新工藝及新型壓榨裝備技術。

高效前處理技術是在分析現有主要考核破碎粒度的原理缺陷基礎上，提出的一種以考核細胞破碎率和細胞液游離率的全新的全處理理論和方法，并研制了配套的專用機具，高效前處理技術對壓榨強度降低和出汁率的提高產生了非常明顯的影響。

壓榨新工藝是以通用榨汁機為平臺研究的高效壓榨方法，通過背壓注料，將注料過程和壓榨過程合并，提高了機器的單機處理能力，絕氧壓榨方法降低了產品的氧化程度，改善了產品品質。

新型壓榨裝備技術集中了5項專利技術，從壓榨原理、機器結構到技術性能均有獨到之處，生產效率較相同機型提高30%～50%。是替代目前國內普遍應用的帶式榨汁機和螺旋榨汁機的換代產品。

果蔬高效壓榨技術適用于大、中型濃縮果汁廠、果酒廠等，可用于水果（蘋果、梨、菠蘿、葡萄、獼猴桃等）、蔬菜（芹菜、黃瓜、番茄等）榨汁以及其他有機物料的固液分離作業。

果蔬高效壓榨技術不僅可用于果蔬加工生產線的建設，還可用其對我國已有生產線進行技術改造，提高生產效率，降低生產成本。

二、市場分析及投資預算

我國果蔬汁生產已占據世界市場的半壁江山，生產能力的增加帶動了原料收購價格的上揚，原有粗放的生產模式亟待改觀，原料的利用率亟待提高，企業對高效壓榨技術及裝備的需求不斷增加。

利用果蔬高效壓榨工藝及裝備對原有生產線的改造投資需要30～50萬元，出汁率提高5%～10%，2個月收回投資。10 t/小時新生產線建設需投資300萬元；20 t/小時投資550萬元；較其他技術方案純利潤提高30%～50%，1～2個榨季即可收回投資。

三、投入設備及必備條件

應用果蔬高效壓榨技術需要購置沖擊破碎系統和通用型筒式榨汁機，同時，調整原料前處理和壓榨工藝參數。

四、推廣前景及意義

目前國內濃縮汁生產能力達50萬噸左右，需改造的生產線多達200條以上（按10t/小時折算），高效壓榨技術的應用，將為企業提高15%的產值，利潤率提高30%～50%，對整個行業影響巨大。