西貝大手筆改造品牌內涵

王彩霞

賈國龍說，連鎖餐飲的競爭，

最終就是品牌的競爭，是個系統的競爭。

餐飲業業內人士都注意到一個現象：10多年來一直很低調的西貝，2011年以來明顯加快擴張步伐，2012年從改名開始進行品牌改造，高調聲稱要打造中國的必勝客。2010年之前，西貝餐飲集團全國共有24家店，2011年一年就新開17家店，目前共有50多家連鎖店，而且都是直營。

看來，賈國龍真的要放手大干一場了。

品牌改造從更名開始

西貝餐飲集團旗下除了西貝西北菜品牌外，還有騰格里拉、九十九頂氈房、西貝海鮮、西貝火鍋城等多個餐飲品牌，2011年銷售額已超過10億元，利潤近3億元。以此數字推算，西貝的盈利能力已超過了A股上市的全聚德，后者2011年凈利潤為1億元。？

但西貝要的是可持續發展。

早在幾年前，從內蒙古臨河縣“黃土坡風味小吃店”起家的賈國龍，就給他鐘愛的西貝莜面村開始重新定位。他開過酒吧，賣過海鮮，做過火鍋，干過美食廣場，但真正做成全國性品牌的只有西貝莜面村。

1999年內蒙古臨河區設立駐京辦，要匹配一家餐館，賈國龍就做了第一家“西貝莜面”餐館。初到北京時，他秉持邊緣理論——邊緣菜系，在邊緣開大店。不管是最早的內蒙古地方菜，還是后來專注做西北菜，他都自認是非主流菜系，甚至偏門。

如今，西貝要從邊緣走向主流，并開始付諸實踐。

2012年8月，西貝莜面村改名為“西貝西北菜”。這意味著，西貝的品牌改造啟動了。

在全國上下連鎖店都忙著改換LOGO的同時，西貝又請來了《舌尖上的中國》中的黃老漢出任代言人，推出當家菜品黃饃饃，8月1日起在全國45家店試賣。……