師范院校非師專業食品分析課程教學現狀分析及對策

羅志輝 蔡桂全 李家貴 韋柳艷 陳航海

（1.玉林師范學院化學與材料學院，廣西 玉林 537000；2.玉林師范學院團委，廣西 玉林 537000）

食品是人類賴以生存和社會發展的物質基礎。隨著我國綜合國力的增強，食品的種類和數量越來越豐富，人們對食品的要求也越來越高。由于私心利益的驅使，不少商人在研發新產品、新技術、新工藝過程中，非法加入一些違禁藥品，雖然提高食品的色澤、味道、使用年限，降低食品的成本，但對人們是非常有害的。如近幾年所發生的三聚氰胺、地溝油，多寶魚，孔雀石綠致癌物殘留，蘇丹紅，廣州“瘦肉精”等食品事件，使得食品安全成為全球特別關注的話題。因此，對食品進行安全檢測、營養分析、品質分析等是十分必要的。隨著科學技術的日益發展，各種先進設備逐步應用于食品分析的工作中，社會也需要大量的食品安全分析應用型人才。因此，在各個高校加強了這方面的訓練，開設《食品分析》課程，傳授食品分析的基本理論知識和鍛煉實際操作技能,提高學生食品分析綜合能力，在一定程度上緩和了社會對食品分析人才的需求，為社會提供有用的人才。然而，在實際教學中，也存在著諸多問題。

1 當前食品分析課程教學存在的一些問題

1.1 沒有認識到食品分析的重要性，學習興趣不高

《食品分析》在玉林師范學院作為非師范專業的專業限選課。目前，在大部分學生的潛意識中，學習這門課程只是為了拿到學分，并沒有真正學習該門課程的專業技能。由于該課程只是課堂學習，并沒有特別能調動學生的學習熱情的地方，所以，很少人對這門課程感興趣，總認為沒必要深入學習。興趣不大，導致很多學生學習食品分析是為了通過考試,拿到學分，追求分數、名次成了不少學生的學習目的，這也是導致了不少學生沒有真正的掌握食品分析和檢測方法的原因之一，更別說各種能力的培養，使得很多學生的實際應用能力比考試的成績分數相差甚遠，并且考完食品分析后，所學內容也忘得差不多了。

1.2 教學課程安排的課時少，講課的內容省略很多

《食品分析》的課程包括如下幾個內容：食品樣品的采集與處理、食品的感官檢驗法、食品的物理檢測法、食品中灰分及碳水化合物、脂肪、蛋白質，有毒有害物質、病原菌等各種成分的測定。在建立不同的分析方法過程中，檢測原理都是基于被分析對象的物理和化學性質，通過優化不同的檢測條件，建立起被分析對象的方法學，構建待測物的檢測方法，實現對樣品的檢測。由于在日常生活中，所使用食品組成的特別復雜，對分析造成了一定的難度，這就要求在分析工作過程中熟悉種方法的分析原理，以便隨時更換檢測方法。然而，在實際教學中，教學課程安排的課時比較少，許多的內容都沒有詳細的拓展，都是簡單敘述其食品分析方法的原理，這樣，學生可能沒有掌握，在實際操作中就不能夠很好地運用，這個是目前大多數地方高校食品分析課程面臨的問題。

1.3 實踐教學課時太少

據了解，在很多師范院校中，《食品分析》這門課程沒有得到應有的重視，也沒有很好的教學方案。特別是地方師范院校，沒有開出一些食品分析的相關實驗，須知，食品分析被認為是未來分析領域的重要前沿，如何食品要進入市場必須經過檢測，合格后方允許進入。因此，大力培養學生具有食品分析的扎實的基本知識和基本技能和嫻熟的實踐操作技能是十分有必要的。如最簡單、實用的滴定法、紫外-可見光分光光度法、熒光分光光度法、色譜法和原子吸收方法等，這些的分析方法都是很重要的分析手段。在實際生活生產中應用很廣泛，因此在師范院校中加強食品分析檢測技能的培養，對于提高學生的就業和社會的安全意識都是有很大的促進作用。

1.4 教學條件有限

在師范院校里，如果沒有食品專業的設置，一般都不為師范生或非師范生單獨設置實驗室，專門購買比較專業的食品分析儀器，僅僅依靠一些比較普遍的儀器進行教學，比如紫外分光光度計，熒光儀，液相色譜儀等。因而在教學過程中，教學比較辛苦，學生也學的比較困難，很不利于教學的進行。

2 教學改革的對策

2.1 強調食品分析的重要性，培養學生的學習興趣

興趣是掌握知識的第一條件，是調動學生積極思考、探求知識的內在動力，由于學生對食品分析不重視，對其興趣不大，影響了學習。如何培養學生在課堂和課余積極參與思考和實踐的興趣對這門課程有重要的意義。課堂中，可以在學習到特定的章節、特定的內容時，插入一些有趣且實用的實例，如發色劑的檢測，發色劑能使肉類更鮮艷，但是過多使用將對人體產生毒害作用，向學生闡明此類物質的危害并附上些許現實的圖片加以說明，充分調動學生對于這方面的興趣。

對于單調枯燥的一連串的方程式，學生們更樂于在實驗的過程學習，所以開設實驗課，并培養學生的獨立動手能力，加深學生對專業知識的掌握是一種重要的方法。不但可以培養學生對課程的興趣，還能增強學生對基本操作能力。同時，也可以設計開發課題，讓每一個同學設計方案，獨立完成食品分析過程。在實踐教學中培養學生的實踐創新能力, 使學生成為實用型人才[1]。

2.2 增加課程的趣味性，調動課堂的活躍性

對于單一的板書教學，大部分學生都不能提起精神學習，所以，課堂上對知識的拓展和趣味展現尤為重要，在講到某些知識點的時候適當提及其他方面的知識或實事，并提倡同學們積極討論。如，對于食品病原微生物的檢測可以涉及生物學的知識、灰分的測定可以涉及硅酸鹽檢測、物理分析法可以涉及多種物理儀器等等，對于蛋白質中氮含量的測定可以拓展至“三聚氰胺”事件的討論，并發動學生積極討論如何檢測這種有害物質，還有酒鬼酒中的塑化劑、地溝油等都可以增加課堂的趣味性。

2.3 增加課時安排，開設實踐課時

《食品分析》是一門集技術性、操作性、科學性于一體的應用學科。這門課程的教育最好就是分為理論教育和實驗教育，才能使學生更好的掌握食品分析檢測的各種方法。這就要求要增加課時安排，以便更好的開展教育。實驗是食品分析必不可少的教學內容，是培養學生動手能力的重要途徑。欲加強學生的各方面能力，應購買相關的分析儀器供食品分析課程進行實驗，開設與食品分析課程相應的實驗，致使學生能將理論運用于實踐，更好的掌握所學到的知識。同時，積極聯系校外實踐，把實驗室“搬”到工廠、企業中去，加強校企合作，增長學生的見識，掌握先進技術，以達到更好的實驗教學效果。另外，還可以把一些在工廠、行業、企業中有影響或掌握先進技術的專業技術人員請到（或聘到）學院，來幫助做好實驗教學工作。要盡量減少一些重復的、驗證性的實驗，增加綜合性和設計性實驗。通過不斷實踐學習，提高學生的觀察、思考、分析問題和解決實際問題的能力，逐漸將學生培養成為實用型應用人才[2-4]。

2.4 加大食品分析實驗室的建設，增加相關實驗食品分析儀器

為了更好地培養學生的實踐操作能力和創新精神，地方師范院校加大投入，不斷改善實驗室條件。單獨設立專門的食品分析實驗室，提供一些開放實驗室。組織專業的老師落實安排好相關的實驗教學，讓學生真正的體會到食品檢測的重要性，訓練相關的實踐操作技能。同時，加大投入，購買相關食品分析儀器，特別是快速便攜型的。經過在實驗室進行專業的訓練后，掌握了基本的技能和知識，畢業后能更有效率地走上工作崗位，受到企業，食品安全等部門的歡迎。

3 總結

為社會提供有用的人才是當代高校的教學目的，要培養出適應當今社會所需要的食品分析檢測人員，不僅僅要學生牢牢的掌握食品分析的基本知識，更要求他們有發現問題，分析問題和自己動手解決問題的能力，而食品分析這門課恰好給學生提供一個很好地學習與鍛煉機會。

[1] 李寧,趙秋艷,張平安,宋蓮軍,喬明武.食品分析課程教學方法探索[J].河南農業,2012,6:13.

[2] 聶瑾芳,張云,李建平,陶慧林.淺議食品分析課程體系教學改革[J].廣州化工,2011,39(22):109-110.

[3] 錢建亞.食品分析課程教學實踐與思考[J].揚州大學烹飪學報,2004,21(4):61-62.

[4] 葛興,鄭燕英,劉京平.食品分析與檢驗課程改革初探[J].天津農學院學報,2003,10,12:58-60.