利用野草栽培茶薪菇高產技術研究*

羅海凌，蘇德偉，林 輝，林占熺**，吳振忠

（1.國家菌草工程技術研究中心，福建 福州 350002；2.福建省菌草開發工程協會，福建 福州 350002）

茶薪菇（Agrocybe chaxingu）又名楊柳菇、茶樹菇、柱狀田頭菇、柳松菇、柱狀環銹傘，是一種珍稀的食用菌[1]。茶薪菇在分類學上隸屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、糞銹傘科、田頭菇屬。茶薪菇因其味道鮮美、香氣濃郁，富含多種氨基酸和礦質元素[2]，一直享有“神菇”的美譽。此外，茶薪菇具有清熱、健脾、平肝、利尿、明目之藥用功能，具有較高的市場開發價值[3]。

利用野草栽培茶薪菇，不僅可以解決茶薪菇生產中存在的原料問題，同時還可提高茶薪菇品質，生產出更優質產品?，F將野草栽培優質高產茶薪菇主要技術介紹如下。

1 栽培季節的選擇

茶薪菇是中溫（偏高）型菌株，同時也是對溫度要求不嚴格的變溫結實性菇類。菌絲生長溫度10℃～34℃，最適溫度23℃～28℃；子實體出菇溫度13℃～30℃，最適溫度18℃～24℃。最適的溫度，不僅利于子實體的形成，且能加快其生長速度，在有效的出菇期內增加出菇次數。依據上述特點，結合當地氣候變化及現有生產設施條件，選取10月～12月，天氣干燥、農閑季節進行菌袋生產，以確保成品率。同時也有利于來年3月順利進入出菇季節[4]。

2 栽培場所的選擇

茶薪菇袋栽可在室內進行，也可在室外進行。室內可利用閑置的房間作為栽培場所，室外栽培可搭建陰棚。

陰棚建造：依地勢而建，東西向搭建為宜。棚寬5 m～8 m，棚長25 m左右，不超過40 m。棚邊高2 m～2.5 m，中部高3 m～3.5 m，可用毛竹或木料作柱子。棚頂可用毛竹片做拱蔑或用木條搭建，棚頂每隔3 m～5 m設1個通氣筒，在南北向裝寬80 cm～100 cm的門，最后在棚頂及棚四周蓋上厚8絲的塑料薄膜，在棚頂再蓋上圓草，棚的四周可用草簾或遮陽網遮陰。具體陰棚選材可因地制宜，以便達到隔熱與保溫的作用[5]。

3 培養料的制備與配方

3.1 發酵

芒萁、蘆葦、五節芒（俗稱冬茅）等經收割、曬干、粉碎后要制堆發酵9 d～10 d，料水比1∶1.3左右。發酵堆高100 cm～120 cm，發酵時用塑料薄膜蓋住，發酵7 d后再翻堆發酵2 d～3 d即可。

3.2 培養料配比

3.2.1 配方一

五節芒40%、芒萁30%、麥麩18%、玉米粉6%、石膏粉2%，可另加茶餅粉3.3%、磷酸二氫鉀0.4%、硫酸鎂0.3%。

3.2.2 配方二

蘆葦20%、五節芒30%、芒萁23%、麥麩20%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、磷酸二氫鉀0.3%、硫酸鎂0.2%。

以上配方含水量均為63%～65%。

4 菌袋制作

將野草草粉、麥麩、石膏粉、玉米粉等培養料加水混勻，有條件的可在攪拌機中進行混勻。檢測含水量的方法為取攪拌后的培養料，用手握緊，指縫有水痕而無水珠下滴，松開手能成團、落地即散，表明培養料含水量符合標準。若培養料在手中散開，表明培養料太干；若有水滴從指縫間流下，表明培養料含水量太高。

培養料拌勻后，必須立即進行裝袋，以防發熱酸敗。聚乙烯袋規格15 cm×30 cm，厚度0.5 mm。每袋裝干料0.4 kg左右，濕料重0.5 kg左右，裝袋高度多為15 cm～16 cm。裝袋要裝緊，尤其是料面。若用手抓料有凹陷感或料袋有斷裂痕跡，表明料過松，應重新裝過。扎口時要清除粘附在袋口的培養料，并緊貼培養料用線把袋口扎上（活扎）。最后將培養袋放進清水中洗一下即可裝入滅菌筐中準備下一步的滅菌。滅菌結束，把滅菌袋搬入干凈的冷卻室進行冷卻。搬運過程中要防止刺破或損壞塑料袋，以免造成污染。一般每袋接入菌種 20 g～25 g（濕重）[6－8]。

5 發菌管理

5.1 控溫與通風

發菌管理的重點是促進菌絲定殖，迅速蔓延，使菌絲盡快封面，以降低污染率。菌絲生長階段，溫度20℃～26℃為宜，做好遮光及通風換氣工作。具體操作為當溫度低于20℃時，每天下午2點～3點進行通風；當溫度高于26℃時，每天早上、中午、晚上各通風1次，每次1 h，同時白天要關閉門窗，晚上打開；氣溫在20℃～26℃時，每天2次，每次1 h。通風期間應防止陽光直射至培養室。

5.2 查菌與翻堆

菌絲蓋面后開始旺盛生長，呼吸量隨之增大，菌袋溫度也逐漸上升，此時應通過翻堆來調節菌袋的溫度，防止燒菌；而且通過翻堆還可以調節上下層菌袋菌絲的生長速度，使之一致。此外，通過翻堆來查菌，做好雜菌檢查工作。

6 出菇管理

6.1 上架開袋與墻式堆疊

6.1.1 層架式栽培

當菌絲走到菌袋2/3或滿袋時將菌袋豎立排放在菌架上，隨即解開袋口的纖維繩，但栽培袋口不要撐開（束口法）。其目的是避免因栽培袋上面暴露在空氣中的面積過大而導致失水。菌袋上架前1個星期，栽培室可噴灑5%銳勁特乳劑1 000倍～1 500倍。

6.1.2 墻式堆疊栽培

菌絲蓋面后至吃料1 cm～2 cm時，可將菌袋直接搬運至出菇場所進行墻式堆疊，高度5層～7層為宜。將扎線解除，但須保留回折的袋膜。當菌絲吃料2/3以上時，拉直袋口即可催蕾出菇。

6.2 催蕾

保持一定的散射光，以能見到報紙上的字為標準。

6.2.1 溫度刺激

晚上10點后開窗，并在菇房內壁和地面潑澆井水或涼水，使之在16℃～18℃低溫下刺激5 d～7 d，白天關閉門窗控溫在23℃～25℃。晝夜溫差拉大到8℃～10℃，直至菌筒表面出現白色的粒狀物，說明已誘發原基，并將繼續分化成菇蕾。

6.2.2 控濕

空氣相對濕度保持在85%～95%，保濕催蕾。在高溫－中高溫及光、氧的誘導之下，以促使原基形成[9]。

6.3 開袋

當菌絲由營養生長轉入生殖生長時，料面會吐出黃水，最后出現小菇蕾，即可進入開袋出菇階段，此時應將袋口反卷離料面6 cm。開袋后，根據天氣狀況進行相應的管理。若遇雨季，門窗須打開，以利通風，但紗窗及紗門不可打開；若天晴，白天早、中、晚各通風1次，每次1 h左右，同時每天噴霧2次～3次，保持墻壁及地面濕潤無積水，房內相對濕度應維持85%～90%。幼菇生長期間要防止高溫、高濕，可減少噴水次數，同時加大通風量，把窗戶的上窗打開、固定24 h通風，否則易造成幼菇枯萎甚至死亡。

7 病蟲害防治

7.1 病害

茶薪菇在幼菇生長階段常遇到細菌性病害，主要病害有萎縮病、凹斑病。預防措施：一是注意加強通風，避免濕度過大；二是在開袋后，春季階段每隔10 d左右噴0.1%甲基托布津，灑2%～5%石灰水，灑石灰粉，有條件時地面可噴石灰+漂白粉混合劑；若發現病菇要及時清除，并噴施漂白粉 600 倍或（100～200）×10-6硫酸鏈霉素溶液[10]。

7.2 蟲害

由于茶樹菇出菇不整齊，給防治菇蚊工作帶來很大不便。受菇蚊危害的栽培袋，培養料變深褐色，菇蕾無法形成，并且已形成的菇蕾、幼菇也會萎縮、腐爛。因此，要采取預防為主、防治結合的措施。具體措施如下：一是隔離防護，在菇房的門、窗安裝60目～80目的窗紗，預防成蟲飛入菇房，在菇袋中產卵；二是燈光誘殺，成蟲具有趨光性，可用黑光燈誘殺；三是藥劑防治，當菌袋上架開袋后應及時用5%銳勁特乳劑1 500倍液或阿克泰25%水分散粒劑3 000倍～4 000倍液噴灑料面[11]。

8 采收加工

從小菇蕾到成品菇一般要5 d～7 d。當菌蓋顏色轉成暗紅褐色或黃褐色，菌蓋尚內卷為采收適期。通常采用一次性連蓋帶柄整叢拔起的方法采收。采收結束后，去掉小菇針、爛菇，將合格的菇按順序整齊排放在泡沫箱或籃子里，及時送到收購處，或者進行烘干制成干品。

[1]賴建強.茶薪菇高產栽培技術研究[J].茶葉科學技術，2005 (3)：36-37.

[2]陳政明，林杰中.茶薪菇速生高產栽培技術關鍵[J].中國食用菌，2001，20 (6)：36-37.

[3]康源春，蔣寶貴，袁瑞奇，等.茶薪菇高產栽培技術[J].河南農業科學，2001 (7)：44-45.

[4]張孔周.經濟實用的茶薪菇栽培新技術[J].中國果菜，2010 (5)：25-26.

[5]楊建杰，張桂香，任愛民，等.茶薪菇的特征特性及其高產高效栽培技術[J].甘肅農業科技，2004 (8)：33-35.

[6]陳麟璋.茶薪菇及其高產栽培技術[J].食用菌，2002，24 (4)：14-15.

[7]張飛翔.茶薪菇栽培技術要點[J].中國食用菌，2003，22 (3)：32.

[8]郭昆玉，王尚壟.茶薪菇無公害標準化栽培技術[J].2006，34(15)：3712，3715.

[9]張春紅.茶薪菇袋料栽培技術[J].中國農技推廣，2011，27 (12)：27-28.

[10]路等學.茶薪菇常見病害發生與防治[J].菌物研究，2008，6(2)：114-118.

[11]方水彩.茶薪菇主要害蟲及關鍵防治技術[J].中國食用菌，2002，21 (1)：26.