重慶萬州老林村林下黑木耳椴木栽培技術*

王正春，蔣海艷，呂圣富，陳道靜

（重慶市林業科學研究院，重慶 400036）

重慶市萬州區位于重慶“兩翼”地區之一渝東北三峽庫區，是重慶國家級貧困區縣之一，全區還有85個市級貧困村，龍沙鎮老林村就是其中之一。該村森林資源豐富，特別是木耳椴木栽培所需的最佳材料殼斗科青岡樹資源較多，能夠滿足椴木栽培所需原材料，且青岡櫟椴木栽培黑木耳技術相對簡單，市場需求量大，每千克干品價格在200元以上，經濟效益高。2009年，重慶“兩翼”地區農戶大力發展林下經濟，幫促農戶“萬元”增收。因此，發展林下經濟，開展黑木耳椴木栽培是脫貧致富的一條有效途徑。重慶市林業科學研究院是重慶市科委扶貧集團成員單位之一，定點幫扶萬州區龍沙鎮老林村，2011年，結合其科技優勢和當地貧困群眾意愿，幫扶老林村開展黑木耳青岡椴木栽培，并建立示范基地，拓新一條老林村貧困農戶脫貧致富的道路。

1 耳場選擇與清理

1.1 耳場選擇

黑木耳椴木生產場地的選擇，要以能滿足黑木耳生長發育為先決條件[1]。耳場要求開闊，空氣流通，水源充足，便于澆水管理。排水良好但又不受洪澇的田地、山腳地和緩坡地和林間空地是較佳的耳場選擇。萬州區老林村耳場選擇在林緣地塊和林間空地上，即竹林邊、黃葛樹下及周邊、青岡櫟林旁、柏木林間空地等。每個耳場面積333.34 m2～666.67 m2，地塊有平地和坡度5度以內地塊。

1.2 耳場清理

清除耳場內的雜草、枯枝爛葉和腐木，以免影響通風透光；保留地面的草皮、苔蘚等不易腐爛的植被，以保持耳場的濕度。椴木進場之前將生石灰撒于地面，清除場地越冬的雜菌和害蟲，減少病蟲害的發生。在消毒后可按1.2 m開廂起壟，溝寬、深0.2 m～0.3 m。如圖1。

圖1 林間整地

2 菌材準備

2.1 菌材選擇

用于生產黑木耳的樹木為耳樹。一般闊葉樹都能生產黑木耳，不同的樹種在相同的栽培條件下，栽培效果有差異。在重慶萬州，多種耳樹栽培情況結果表明，青岡櫟（Cyclobalanopsis glauca Oerst）椴木栽培的黑木耳效果為佳，所以選擇老林村及周邊青岡櫟樹資源作為菌材。從椴木栽培效益來看，選擇樹齡4年～8年，胸徑8 cm～12 cm的耳樹為宜。

2.2 耳樹砍伐與整理

耳樹的砍伐期與黑木耳的發生與生長有一定關系。砍伐一般在深秋進行，即冬至到立春。此時，樹體進入休眠期，樹葉脫落，貯存的營養比較豐富；同時，砍伐時樹皮不易脫落，病蟲害較少，均利于黑木耳的生長發育[2]。砍伐耳樹時應砍大留小，砍倒樹體后樹體倒向坡下放置，10 d～15 d后再進行整理。

整理時剃掉不能作椴木的細枝，剃枝時順著枝丫延伸的方向進行，留1 cm左右的枝座。然后，將樹干或大枝截段，長約1 m左右，進行架曬。架曬的方法為先將椴木按粗細分開，“三角形”或“井字形”堆疊在通風、向陽的地方，堆高約1 m左右，椴木之間留有一定空隙，并用枝葉或草簾遮蓋，以防陽光直射而導致樹皮脫落。椴木經過一段時間的曬架，兩端截面變色，并出現比較明顯的放射狀裂紋，敲擊聲音變脆，并用石灰水消毒后待用[3]。

3 栽培技術

3.1 菌種

選擇抗雜性強、產量高、質量好的優良黑木耳品種即可。本文選的菌種是萬州區本地的重慶市應專生物科技開發有限公司，經多年人工馴化選育品種黑木耳新科5號。接種前將菌種、菌包表面消毒后打開，且菌種一般在3周～4周內完成接種，避免菌種變質或被污染。

3.2 接種時間與方法

根據各地的自然條件，盡量做到適時接種。在重慶萬州一般在3月～5月進行接種。接種宜選擇雨后初晴或陰天進行。

接種前，選用鉆頭直徑1.6 cm的電鉆或打孔器在椴木上打孔，深度達到木質部的1.5 cm～2 cm，孔的縱向距離8 cm～10 cm，橫向距離4 cm～6 cm，按行列分布或相鄰行的孔交錯，相互構成“品”字形。如圖2。

圖2 椴木打孔

接種前雙手洗凈消毒，木耳菌種瓶用活爾潔消毒液進行消毒。用鑷子將菌種表面的菌皮及小耳基挖出棄去[4]，用消毒的鉤子將菌種從瓶內挖出，菌種盡量成塊狀。接種時，應一邊打孔穴一邊接種，或一組人先后進行。以免接種穴內壁干燥或被污染，影響菌絲成活。每個空穴接入一塊菌種，以填滿接種穴為度，輕輕按緊，使菌種與洞穴的內壁緊密接觸，然后用事先準備好的小木塊或玉米芯封口，并用小錘輕輕敲緊。遮蓋孔穴的玉米芯或小木塊需經過高溫消毒，在水的沸騰情況下，4 h即可。

3.3 上堆定殖及管理

選擇向陽、干燥、避風的地方進行堆碼，上堆前應將場地清理干凈，撒上石灰消毒，墊上枕木，然后按“井”字形堆碼，5層～7層即可，耳木（接種后的椴木）之間留有一定空隙，上堆后及時蓋上塑料膜。上堆后10 d內不澆水，中午前后可掀開薄膜進行通風，2周左右開始翻堆。翻堆時，耳木要輕拿輕放，不要損傷樹皮或碰掉玉米芯，上堆期間翻堆3次～4次，7 d左右翻堆1次。根據菌絲生長情況，靈活調節溫度、濕度，及時通風，以達到菌絲生長發育的要求。如圖3。

圖3 上堆定殖

3.4 散堆排場

耳木內菌絲生長1個月左右，即可進行散堆排場。5月～6月為最佳時間。選擇向陽、潮濕，地面有短草，有適當的遮蔽物的場地，進行挖溝，溝深6 cm、寬8 cm，溝挖好后即可進行排場。排場的方法是用一根長椴木作枕木，其他耳木大的一頭靠枕木，另一頭著地，耳木間隔5 cm左右。耳木排場散堆后需要適宜的溫度、良好的通風條件和干濕交替的環境條件，此時應以提高濕度管理為主。排場開始2 d～3 d澆水1次，以后逐漸加大澆水量，溫度較高時，一天可澆水2次～3次，陰天少澆水，雨天不澆水。耳木排場7 d～10 d翻面1次。散堆后經過一段時間管理，耳木接種穴處會有小耳基發生，此時，菌絲尚未完全伸入耳木深處，菌絲養分未能充分積累而不能滿足出耳要求，因此，不能過早起架出耳[5]。如圖4。

圖4 散堆排場

3.5 起架與出耳管理

當多數耳木部分孔穴有小耳基出現，并且菌絲已伸入椴木深處，橫向菌絲已連接，即可起架，進入出耳期管理。起架前應將出耳場地撒上石灰進行消毒，然后打樁、立“人字形”耳架[6]，耳架高度50 cm～80 cm，耳架由東向西排列，以利于光照和通風，架與架之間留走道。耳木間距一般7 cm～8 cm，起架時，應將不同直徑大小的椴木分別排架，以方便出耳管理。如圖5。

圖5 起架

起架前期以養菌為主，1 d～2 d澆水1次。 出耳期間，溫度和濕度是影響黑木耳生長的條件，噴水時間、次數、水量，應根據氣候條件靈活掌握。噴水時應盡量將耳木多翻面，使耳木均勻吸水、受光，在高溫干旱天氣要特別防止耳木脫皮，做好遮陰工作，補水、噴水一定要在耳木表面溫度下降后進行。如圖6。

圖6 出耳

4 采收

黑木耳的耳片充分展開，邊緣開始收縮，顏色由深變淺，腹面產生白色的孢子粉，肉質肥厚，耳根收縮、變細，說明木耳已經成熟，要及時采收。采摘時，將整叢子實體，連同耳根一起摘下，如采摘不盡，容易發生爛耳，從而滋生雜菌。采摘過程中注意保護耳芽，以利于繼續生長，要求勤采摘。采摘后，需將耳木翻面，使之均勻吸收水分與陽光，增加出耳量，并將耳木上下倒轉，使下端接受光照，較少腐爛、雜菌。

[1]張淑霞.食用菌栽培技術[M].北京：北京大學出版社，2007.

[2]朱蘭寶.中國黑木耳生產[M].北京：中國農業出版社，2000.

[3]劉字平.椴木栽培黑木耳技術[J].農機服務，2007，24(6)：43，57.

[4]賀業寬，周傳震.黑木耳段木高產栽培技術[J].特種經濟動植物，2007，10(4)：42－43.

[5]李曉.黑木耳標準化生產技術[M].北京：金盾出版社，2007.

[6]張盛友.黑木耳段木速生高產栽培技術[M].武漢：華中科技大學出版社，2010.