游戲烘焙

花樣餅干

用料

餅干面團：

低筋面粉 280克

黃油 160克

糖粉 120克

雞蛋 50克

香草精 2克

可可粉20克

蛋白糖霜：

雞蛋清 10克

糖粉50克

做法

1 將黃油切成小塊軟化，室溫較低時可放入微波爐用低火加熱幾十秒至軟化，要隨時查看，軟化到可以輕松地捅一個窟窿的程度即可。

2 黃油軟化后，篩入糖粉，然后用打蛋器攪打（選用偏硬質的打蛋器）。

3 攪打3-5 分鐘后，黃油會漸漸蓬松、體積稍變大，顏色也會稍淺。

4 分2-3 次加入打散的雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。

5 黃油應與蛋液完全混合，不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象，此時滴入香草精。

6 將黃油糊一分為三，1/3備用，2/3黃油糊中篩入200克低筋面粉，拌勻，混合成面團。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時。

7 可可粉和剩余的低筋面粉混合過篩，再與剩下的1/3黃油糊混合。

8 用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，面糊經充分攪勻后會變成比較黏稠的糊狀。

9 在裱花袋一端剪一個口，取圓口裱花嘴，放入裱花袋中，再將面糊也裝入裱花袋。把袋口下翻，將面糊沿左手虎口刮入裱花袋。

10 烤盤里鋪錫紙，用裱花袋裱出環(huán)形（大小和之后用的大叉模型相近），放入預熱190℃的烤箱烤10分鐘就可以了。

11 將冷藏好的面團放在案板上，搟成厚度約為0.5厘米的面餅。

12 用字母模子和大叉模子壓出餅干放在錫紙上。

13 與已經烤好的巧克力餅干一樣放入預熱190℃的烤箱烤10分鐘。

14 做糖霜：將蛋清分幾次倒入糖粉中，不可一次倒很多，用筷子劃圓圈，直到提起呈一條線即可。

15 用小勺背或毛筆蘸糖霜給餅干上色，這里用的是白色糖霜，也可加一兩滴色素，變成喜歡的顏色。……