就是這個味兒

失去黃醬的炸醬面

這是一個關(guān)于家鄉(xiāng)味道的故事，但我們絕不會用它來榨取你的眼淚，實際上這是一個很歡快的家的味道，故事的主人公也許是“鄉(xiāng)愁”了一下，但她更愁的是炸醬面沒有黃醬該腫么辦！

身為正宗山東人，我是炸醬面的老饕。只要一感冒，媽媽就會做炸醬面給我吃。我會放好多好多的醋和蒜汁，吃上一大碗，感冒很快就好了，屢試不爽。也許是醋和蒜治好了我的感冒，但是我不管，我只把功勞歸結(jié)于炸醬面。后來我考大學(xué)到了廣州的華南理工大學(xué)，這里是美食的天堂，但作為一個根深蒂固的北方人，我盡量會用課余時間自己做北方飯吃?？上V州雖大，卻買不到黃醬，找了好久，也只買到了郫縣豆瓣醬。回去按照炸醬面的做法做下來，味道竟然很不錯，有些辣，反而增加了炸醬面的口感。于是放假回去做給家里人吃，他們也都喜歡，現(xiàn)在郫縣豆瓣醬的炸醬面就成了我保留的拿手好菜了。

用料

面條 300克

五花肉 200克

姜、蒜末、大蔥 各10克

料酒2茶匙

蛋清 適量

甜面醬、豆瓣醬 各50克

黃瓜、胡蘿卜、黃豆芽各100克

毛豆 50克

糖 2茶匙

做法

1 五花肉切成1厘米見方的小丁，加料酒、蛋清拌勻，大蔥切碎。

2 由于五花肉肥瘦相間，所以鍋里只需放少量油，足夠?qū)⑽寤ㄈ庵械挠秃拖阄队眯』痨猿鼍托辛?，下姜、蒜末煸炒出香味?/p>

3 鍋里放入甜面醬和豆瓣醬，略微翻炒一下后倒入半碗水，炒勻后小火煮20分鐘，醬汁稍濃時放入蔥碎，再加少許糖調(diào)味，就可以出鍋了。

4 趁著熬醬的空當(dāng)我們來做菜碼，將毛豆去殼和黃豆芽一起焯熟后瀝干，黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲，備用。……