薯色力量

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至黑紫色。最初愛上它，不是源自營養師鼓吹的營養健康，也不是因為比番薯更粉糯的口感，而僅僅是單純地被那一抹紫色所吸引。毋庸置疑，紫薯就是有如此魔力！

紫薯甜味不重，慢慢加熱來完成糖分的轉換，口感才香甜。最本真的吃法是蒸和烤，薯香濃郁，連皮捧在手里熱乎乎的。此外，它可以和米飯一起煮，曬成薯片做零食，炸到外脆里軟再炒……

而仿佛從顏料盒里出來的紫色更成為天然染色劑，在廚師們手中變成各種光憑長相就能誘惑食欲的點心：玫瑰花饅頭、奶酪球、紫薯泥等。

當紫薯被削皮、搗泥，變換萬千形態出現在餐桌上時，我們或許會忘記它其實是土生土長的根莖植物，因吸收大地精華而變得豐碩，更集聚一種叫做“花青素”的物質，擁有超強的抗氧化性，讓你越吃越年輕、聰明。如此紫物，讓人如何不愛？用它烹調新年第一餐吧！

這樣的紫薯才甜

如何在一堆紫薯中挑出新鮮、甜口的？記住這3個要點：表皮光亮，無黑斑；個頭不要太大，150克～250克最完美；紡錘狀身形，圓滾滾的可就不那么好了。

玫瑰花饅頭

1.醒好的紫薯面團，取一團搓成橄欖狀做花心，其余揪成小劑子。2.小劑子搟成圓形厚片，邊緣最好薄點，如圖疊加并用筷子壓出一條中心線。3.花心放在面片上，向上卷好，然后從中心位置旋轉擰斷。4.玫瑰饅頭生坯放入蒸屜醒面10分鐘，再大火蒸10分鐘。

臘味紫薯飯

用料

大米 250克

紫薯 1個

廣式臘腸 2根

玉米粒 50克

青豆 50克

胡蘿卜 半根