一碗大米飯 新年伊始學做飯

區分新陳米

看硬度：新米要比陳米硬度大，而米的硬度越大，透明度越高。

看腹白：新米腹部的小點應該是乳白的，而陳米的顏色則會變深。

水分和香氣：新米水分多，用手撮捏時感覺黏性很強，且聞起來有股稻谷的清香，陳米則沒有。

大米如何儲存

大米不宜放在爐灶旁，離熱源太近，大米會因發熱而引起變質。潮濕季節大米易長蟲，可用幾塊紗布包一些花椒粒，放入裝米的容器里上、中、下不同的位置，然后把容器蓋嚴。此外，分散地放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴，同樣能起到防蟲的效果。

淘米不過三

中國人對待米的態度，從古至今就只有一個淘字。這米淘起來少則兩三遍，多則四五回。其實淘米不可超過三次，米里含有維生素和無機鹽，兩者都是特別容易溶于水的營養物質，要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養就要完全流失了！

用涼水淘洗，把米放在水里攪動，使米里面的稻殼浮起來。

很多人淘米喜歡搓，這是錯誤的，會加速米中營養的流失。

有時間就泡泡米，讓米粒吸收水分，讓煮完的米粒粒飽滿。

水量一指禪

燜飯時的水量會讓很多人非常糾結，一般燒飯的話水量是1.5-2倍，而粥的話則是4倍以上。不過大米也是有地域性的，一般越長的米吃水量越大。還有個簡單的辦法：將中指探進水里，以一個指關節高度為標準即可。

提升口感不粘鍋

想燜出一鍋好飯？方法很簡單，如下圖所示。哦，別忘了燜好飯要過個五六分鐘開鍋才最香哦！

1.首先要把鍋洗干凈，不能留有一點點粘物?！?br>