雜出厚味

中國(guó)人把動(dòng)物的內(nèi)臟放在一起做成菜或者小吃，叫做“雜”，這也是一種非常具有“中國(guó)特色”的吃法，比如美國(guó)人和澳大利亞人就幾乎不吃動(dòng)物內(nèi)臟，甚至如豬肝、大腸、牛肚這些大部分中國(guó)人覺(jué)得已經(jīng)像土豆、番茄這么普通又美味的食材，他們卻非常“小清新”地當(dāng)作非常惡心的、只能丟棄的物件——于是我們現(xiàn)在吃到的很多動(dòng)物內(nèi)臟，便是來(lái)自大洋彼岸的“進(jìn)口貨”。

所謂眼不見(jiàn)為凈，如果這些內(nèi)臟已經(jīng)被加工好擺在你面前，很多人就愛(ài)得不得了，像腸這種排泄器官，明明帶著一股腥臭，卻被人們洗洗弄弄，也吃得不亦樂(lè)乎！是的，喜歡吃雞雜的人就是喜歡這股帶著一點(diǎn)腥臊的味道！當(dāng)然，對(duì)于重口的食物，就得以重味來(lái)治。這道酸辣雞雜，就是用大量重辣的野山椒、小紅椒或者干辣椒，配以酸的豆角或蘿卜，再以大火爆炒，才成就了這道餐桌上數(shù)一數(shù)二的“米飯殺手”。請(qǐng)問(wèn)從配菜、佐料到烹飪手法，哪一樣是“小清新”的？但是喜歡吃這道菜的人，不僅喜歡脆脆的雞肫和雞腸、帶點(diǎn)粉粉的雞肝以及非常爽口的雞心，更喜歡它們?cè)谥乩惫鼟吨碌莫?dú)特風(fēng)味，就算吃不了辣，也要呵著辣氣或者冒著晚上拉肚子的風(fēng)險(xiǎn)一嘗為快。旁邊被吃空的飯碗越多，就越證明這道菜的威力和魅力。有人喜歡一邊吃酸辣雞雜一邊“玩游戲”：把那些碎碎的泡椒、紅辣椒用筷子一個(gè)個(gè)搛起放在另外一個(gè)盤子里，最后看看這個(gè)盤子里的辣椒到底能壘多高，壘得越多也就越有成就感——你看，我有多能吃辣！……