突出地域特色的果蔬采后生理學教學方法改革與實踐

[摘 要]果蔬采后生理的變化與所處的地域環境有著不可割裂的聯系，相關課程的教學也應當基于這種地域化的場所和背景。文章以新疆農業大學食品科學專業的果蔬采后生理學課程為例，從培養目標、教學方案、實驗設計和考察方式四個方面入手，展示了富有區域特色的教學實例，使這門課程的相關教學改革取得明顯的成效。

[關鍵詞]區域特色 果蔬采后生理學 教學改革

[中圖分類號] G642 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2013）05-0083-02

果蔬采后生理的變化都是處于具體的地區環境中，有著特定的地域和場所背景，這種環境特征構成了果蔬采后生理變化的外在基礎。并且，果蔬也與當地的地域環境之間存在著一種內在的關聯性。因此，在果蔬采后生理學的研究中，這種深層次的關聯性會貫穿于整個果蔬采后的活動中——從果蔬品種的選擇到中間的生理變化，再到后期的保鮮處理。因此，結合當地地域條件的特點，針對當地特有的果蔬品種進行研究，是果蔬采后生理學課程結合當地發展，為當地經濟作貢獻的應有舉措。[1]

新疆農業大學是新疆為適應區域經濟發展和當地對高層次應用技術型人才的需要，在原八一農學院的基礎上建立起來的大學。而學校的食品科學專業，其教學目的也是為了面向新疆地區提供有利于當地食品工業發展的應用型人才。面向食品專業開設的果蔬采后生理學課程，與其他課程相比，需要擁有更多的實踐性內容，與直觀的市場有著更緊密的聯系。[2]這些年來，雖然對果蔬采后生理學課程教學進行了各種探索和改革，但教學模式仍然沒有大的變化。僅僅依靠多媒體教學，是無法滿足學生的需求和教學的要求的。大量的圖片和視頻展示并不能使學生記住各種果蔬采后生理變化的內容，難以在學生頭腦中形成生動深刻的印象。[3-4]但依據地域特色的教學方式將具有非常獨特的優勢，它通過對地區特色的經濟林果產品進行分析，基于本土貯藏需求對果蔬進行保鮮，可以廣泛地調動學生學習果蔬采后生理的興趣，大大提高課程的教學效果，是值得重視的一種教學模式。

近年來，食品科學專業畢業的學生中有90%以上是留在新疆區內的各個崗位上參加工作的，因此，對果蔬采后生理學采用地域化教學模式，有利于培養學生對本土林果資源的認識，在工作后能迅速應用到實際的生產生活中，促進本地經濟的建設和發展。[5]

一、地域化的培養目標

新疆農大的學生培養目標應傾向于結合當地實際的應用型人才，因此，果蔬采后生理學課程的教學目標也應當結合當地地域特色，強化學生對當地特有果蔬知識的掌握。

新疆地處我國西北，在強日照和干旱的特有氣候條件下，培育出聞名中國的葡萄、哈密瓜、大棗、小白杏等各種林果，初步形成了環塔里木盆地特色林果種植帶。目前，以地方種植為主的特色林果產業已成新疆農民增收支柱性產業，成為新疆優化農村產業結構的重點、加速農村經濟發展的熱點、促進農民持續增收的亮點、推進新農村建設的著力點。但是，新疆的特色果品卻經常因為采后貯運技術的不足，造成嚴重的資源浪費，每年因此損耗的果品量高達30%以上。因此，針對這樣的區域經濟發展現狀，果蔬采后生理學課程的培養目標應當向著林果采后生理的部分偏移，尤其應多注重林果采后貯運技術的講授，使得學生多了解新疆當地林果特產的采后生理知識，在后期工作中才能應用在生產實踐上。

二、地域化的教學方案

在果蔬采后生理學教學方案的設計上，應當結合當地實際，除了前期對果蔬采后生理理論基礎知識部分的講解外，還需要加強對果品貯運部分的講授。

教學方案是課程教育的主體，是教師對單元教學工作的安排。課程教學效果如何，很大程度上取決于教學方案設計的質量。為了突出地域化果蔬采后生理學課程教學的特點，在教學方案設計上，就要充分體現區域

特色。因此，在教學方案的設計中，除了前期對果蔬采后生理學知識理論部分的講解，后期還加強了果蔬采后處理、果蔬運輸與冷鏈流通、果蔬貯藏方式管理等方面的內容，特別是突出對蘋果、梨、葡萄、杏和棗等果品貯藏特性、貯藏方式和貯藏技術的講解，以實例展示的方法向學生講授如何采用冷庫貯藏、氣調貯藏、減壓貯藏和化學藥劑處理等輔助方式延長果品的貯藏期。由此在實際應用部分方面安排較多的課時，為學生理論聯系實際提供具體的指導教學，制作出符合新疆地域特色的果蔬采后生理學教學方案。

三、地域化的實驗設計

在學生進行動手能力訓練的實驗設計安排上，通過采用富有新疆特色的果品原材料為實驗試材，加強果蔬采后生理學課程教學結合生產的特性。

在實驗改革上，我們采用了具有地方特色、聯系區域實際的實驗方式來加強學生對課程的理解，使學生能學以致用。如在果品貯藏的實驗上，采用了新疆本土特產小白杏為貯藏原材料，通過研究小白杏在不同氣調貯藏方式下的生理特性，讓學生對氣調包裝袋中氮氣及二氧化碳等各種氣體成分的比例進行調節，從而思考和驗證哪種氣調方式更有利于小白杏的貯藏，原因是什么？是否在其他果品中也可采用此種貯藏方式？通過這樣的實驗設計，學生不但能從實踐中發現小白杏貯藏的問題所在，積極分析問題并調動所學以解決問題，增強了實際動手能力，還能為以后的果品物流運輸工作積累實踐經驗，將在學校中學習的知識緊密地和工作實際相結合，起到一舉多得的作用。

四、地域化的考察體系

考察課程學習效果的階段，我們采用了設計論文與考試相結合的方式，不但要求學生掌握基礎的理論知識，更要求學生具備一定的解決實際問題的能力。

在課程結束后的考察學習效果階段，我們引入項目化的設計論文方式，讓學生利用自己所學的果蔬采后生理方面的知識，來具體來解決實際生產中遇到的問題，從而反映出學生真實的學習水平。如向學生引入小白杏在貯藏過程中容易發病和軟化，如何解決在貯藏期中的品質保持問題？如何解決葡萄在保鮮貯藏中出現的落粒問題？如何解決在鮮棗貯藏中的酒化問題？等等。將這些特色林果貯藏運銷中的實際問題向學生展示出來，讓學生任選其中感興趣的項目進行分析和解決，從而寫出符合要求的課程設計論文。采用這樣的考察方式，不但能加強學生對課堂知識的理解，結合地域特色靈活掌握所學理論知識，而且能激發學生的學習積極性，最終提高其在實踐中解決問題的能力。

作為一門與實踐結合非常緊密的課程，果蔬采后生理學的教學方式必然要與所處的地域和場所相聯系，用富有當地特色的果蔬資源作為教學資料，遵循當地的貯藏保鮮特點，以恰當的、與地域特色融為一體的教育方式來實現全部課程內容的教學。具有地域化的果蔬采后生理學課程教學方式的探討，在面向經濟區域特色化發展的今天，具有積極的意義。

[ 參 考 文 獻 ]

[1] 宋洪波，肖貴平，鄭寶東，安鳳平.食品學科本科專業課程體系改革與建設[J].高等農業教育，2009，（7）：55-57.

[2] 韓艷麗.高職高專院校《果蔬貯運與加工》實踐教學存在的問題及對策[J].中國科技信息，2007，（22）：244-247.

[3] 趙興文.《果蔬貯藏與加工學》教學淺議[J].云南農業教育研究，2004，4：35-37.

[4] 牛廣財，王憲青，魏文毅.項目教學法在果蔬貯藏與加工課程教學中的應用[J].高等農業教育，2010，15（1）：71-73.

[5] 何小紅.《果蔬采后生理學》教學設計研究[J].教育教學論壇，2012，（12）.

[責任編輯：雷 艷]