清粥小菜別樣鮮

在歷經(jīng)春節(jié)的大魚大肉之后，一眾油膩膩的食物總會讓人少了那么點(diǎn)口腹之欲。因此在這一情況下做上幾款清粥小菜，說不定會讓你的家人在萬物復(fù)蘇的季節(jié)里，既能從食物中感受到春的氣息，又能滿足味蕾清新爽口的滋味。

在本期的欄目中，小編精心挑選了一些能在菜市場隨處可見的食材，精心搭配而成了一桌既有主食又有餐點(diǎn)，既有涼菜又有熱菜的家常美味，讓你只需幾步不太復(fù)雜的烹飪過程，便能呈現(xiàn)出一桌看似普通，卻內(nèi)有乾坤且各具特色的菜品，因?yàn)檫@里面的每一道菜品除了含有豐富的營養(yǎng)價值外，更蘊(yùn)含著許多的風(fēng)俗習(xí)慣，千萬不可小瞧。

有人曾說，簡單即是幸福。相信伴著溫暖的燈光，配著一桌的佳肴，一定能溫暖到你最愛的家人內(nèi)心最柔軟的所在，也會讓他對家有更深的理解與認(rèn)識。

食材：薺菜、豆腐干

步驟：1、薺菜洗凈切段、豆腐干洗凈切片；

2、薺菜、豆干放置碗中，加入少許香油、食鹽、白醋拌勻，裝盤即可。

點(diǎn)評：乾隆皇帝南下江南的途中，在界首鎮(zhèn)聞香找到了越嚼越香的豆腐干，從此一段較長時間內(nèi)，豆腐干都成為了進(jìn)貢的佳品。有素火腿之譽(yù)豆腐干，不僅可以作為小吃零食，還可搭配各類菜肴，不論是王侯將相還是尋常百姓，都對它喜愛有加。因此如果我們能在原有的基礎(chǔ)上對其做些創(chuàng)新，將它與挖自田間山野的野菜——薺菜相配，入口的美妙滋味更是將不足為外人道也。這道菜也更加有可能成為當(dāng)天晚上最受矚目的菜品之一。

薺菜

薺菜為十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.）Medic. 的幼嫩葉，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。原產(chǎn)于中國的它，如今早已遍布到了世界各地。國人自古以來就開始采集野生薺菜食用，早在公元前300年就有薺菜較為詳盡的記載，“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語眾人更是耳熟能詳。薺菜除了含有豐富的鈣、鐵、磷等營養(yǎng)元素外，還含有豐富的維生素C 和胡蘿卜素，不僅有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，還能降低血壓，治療胃痙攣、腸炎等病。

韭菜炒雞蛋

食材：韭菜、雞蛋

步驟：1、韭菜洗凈切段；

2、雞蛋打入碗內(nèi)，加少許鹽攪勻；

3、雞蛋入鍋翻炒至6成熟后倒入韭菜，加入少許鹽，炒熟裝盤即可。

點(diǎn)評：這道菜對于常年和鍋碗瓢盆打交道的人來說，可謂是相當(dāng)熟悉，甚至可以算作是出鏡率最高的菜品之一。尤其是一眾剛開始獨(dú)立生活的廚房菜鳥，簡單快捷的韭菜炒雞蛋既是必會的一道家常菜，也可以看成是考驗(yàn)他們炒菜水準(zhǔn)的評判標(biāo)準(zhǔn)。常言說，韭菜十八鏟，炒過火候，脆香盡失；火候不到，又會過分辛辣，所以如何把握火候變成了這道菜的關(guān)鍵。但不管這道菜最終炒成什么模樣，綠油油的韭菜苗加上金黃的雞蛋，也一定能讓你的家人食指大開，大呼過癮。

韭菜

韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡的它的味道，但有擔(dān)心吃后肚子會不舒服。專家表示，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。作為百合科多年生草本植物，韭菜常以種子和葉等入藥，而其入藥的歷史甚至可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。現(xiàn)代研究證明，韭菜葉含硫化物、苷類和苦味質(zhì)，有較多的胡蘿卜素、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，食用后有良好的保健功效。

春卷

食材：青筍、冬筍、海帶、胡蘿卜

步驟：1、 青筍洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切絲；冬筍洗凈切絲后焯水；

2、海帶絲洗凈煮熟后備用；

3、用春卷皮將以上各類蔬菜絲卷好，以海帶絲捆綁；

4、根據(jù)個人口味調(diào)制蘸醬即可。

點(diǎn)評：春卷是由古代的春餅演化而來的。春卷又名春餅、薄餅，據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來已久。現(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在這里指的就是春天，有著迎春喜慶之吉兆。在家中做上一盤外表晶瑩剔透、入口清香甘甜的春卷的同時，你和你的家人感受到的，將是濃濃的春意。

冬筍

冬筍不僅潔白如玉、清香純正、營養(yǎng)豐富，素有“金衣白玉，蔬中一絕”、“蔬食第一品”之美譽(yù)，而且杜甫曾寫詩贊曰：“遠(yuǎn)傳冬筍味，更覺彩衣濃。”和春筍、夏筍相比，冬筍含有豐富的維生素B1和 B2、維生素C等營養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。

白蘿卜仔姜粥

食材：粳米、白蘿卜、紫姜

步驟：1、白蘿卜洗凈切小塊；仔姜洗凈切絲；

2、粳米淘凈置鍋內(nèi)，加水熬煮；

3、成粥前，放入白蘿卜塊與紫姜絲，一同熬制十五分鐘后關(guān)火即可。

點(diǎn)評：在中國四千年有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關(guān)于粥的文字，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥。中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意（倉公）用“火齊粥”治齊王病便是有力例證。而粥與中國人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；作為一種傳統(tǒng)食品，它在國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。這款白蘿卜仔姜粥，沒有太多的花哨，也并不五顏六色，但其本色的呈現(xiàn)配以越顯辛辣的味覺，卻讓它與整桌菜相得益彰。

白蘿卜

白蘿卜是根菜類的主要蔬菜，屬十字花科蘿卜屬的二年生植物。種植白蘿卜至少已有千年歷史。相傳在唐太和年間（公元827-836年）如皋定慧寺僧侶早有種植，將蘿卜作為供品，并饋贈施主，時稱萊菔，其種子叫萊菔子，供藥用。后逐漸流傳民間，廣為種植。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，白蘿卜生命力指數(shù)為5.5555，防病指數(shù)為2.7903。其一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。