烹飪中保鈣6法

在烹飪時，要盡量除去影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。

1. 烹調葷菜時常用醋。糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。魚、排骨中的蛋白質和鈣的含量較高，在酸性環境中，鈣與蛋白質在一起最容易被吸收。烹飪時，可用小火長時間焙燜，使魚、排骨中鈣的溶出較完全。

2. 豆腐和魚宜一起燉。魚肉中含有維生素D，可促進豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。

3. 西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆有“補鈣”作用。維生素C能促進鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

4. 菠菜、莧菜等綠色蔬菜要先焯一下。在消化道中，草酸、植物酸等容易與鈣結合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收，所以，當食物中的草酸、植物酸過高時，不但影響身體對鈣的吸收，還影響其他食物中鈣的吸收。因此，烹調時應盡量除去這些不利于鈣吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹調前在水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。

5. 大米先在溫水中浸泡一下或多做發酵的面食。因為大米和白面中含有很多植物酸，可以與鈣形成不溶性的植物酸鈣，影響鈣的吸收。為此，將面粉發酵或把大米先在溫水中浸泡一下，可以除去部分植物酸。

6. 黃豆發芽后食用。黃豆（大豆）中植物酸含量很高，可采用發芽的辦法，去掉黃豆中的植物酸。同時，可使黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。